Pytania otagowane jako mushrooms

Użyj tego tagu w przypadku pytań dotyczących wyboru, identyfikacji, przechowywania, przygotowywania, zastępowania lub gotowania z grzybami jako składnikiem gwiazd.

16
Jak czyścić grzyby?
Niektórzy mówią, że czyszczenie wodą usuwa smak z grzybów. Ale jeśli nie użyję wody, grzyby niosą dużo kurzu. Czy masz jakieś techniki czyszczenia grzybów, więc nie jem gówna, ale nie psuję grzyba?
40 mushrooms 
5
Jak odpowiednio podsmażać grzyby, aby nie wypuszczały wody?
Za każdym razem, gdy próbuję podsmażać grzyby, uwalniają tyle wody, że kończę z kałużą. Z tego, co zbieram, nie jest to zamierzony efekt - powinny być lekko zrumienione, ale suche. Wszelkie wskazówki, jak tego uniknąć? Próbowałem wszystkiego po trochu - najpierw podgrzewam swoją patelnię, aby upewnić się, że jest bardzo …
7
Czy mycie grzybów jest bezpieczne?
Większość szefów kuchni podkreśla fakt, że grzyby białe i inne nie powinny być myte w celu czyszczenia. Mówią, że albo delikatnie je szczotkuje, albo po prostu klepie je szmatką lub ręcznikiem papierowym, aby usunąć „brud” z ich czyszczenia, a następnie gotować lub jeść na surowo. Nie „myj ich”, aby je …
10
Dlaczego powinienem lub nie powinienem obierać pieczarek?
Obrałem pieczarki od czasu, gdy gotowałem kiedyś z przyjacielem, który to zrobił, ale nigdy nie zrozumiałem, dlaczego, jeśli w ogóle, jest to wskazane. Wyszukiwanie pokazuje dość szeroką gamę opinii, ale nie widzę powodu, który byłby powiązany z żadną ze stron. Czy to czysto estetyczne?
16 mushrooms 
10
Wymiana grzybów w wołowinie Wellington
Widziałem świetny przepis na wołowinę Wellington na Serious Eats , którego chętnie próbuję. Jednak mój współlokator nie je grzybów (zarówno dlatego, że nie lubi smaku, jak i dlatego, że miał złe doświadczenia w dzieciństwie, więc „ukryte grzyby” też zniknęły). Martwię się, że pominięcie ich zniszczyłoby większość celów potrawy. Czy jest …
1
Jak uniknąć goryczy suszonych grzybów?
Kilka razy popełniłem błąd, dodając do bulionu płyn używany do namoczenia suszonych grzybów, co spowodowało okropnie gorzki smak. Najlepsze odpowiedzi tutaj i tutaj nie wspominają o goryczy. Zamiast tego mówią, że płyn powinien być zarezerwowany i używany do dodania smaku grzybowego. To nie może być cała historia. Czy to możliwe, …
12 mushrooms  broth 
2
Czy możliwe jest „dojrzewanie” grzybów po ich zerwaniu?
Całkiem niedawno mój świat był wstrząśnięty, gdy dowiedziałem się, że grzyb zwyczajny i znacznie większy grzyb portabello to dokładnie ten sam gatunek, Agaricus Bisporus, ale na różnych etapach dojrzałości. Próbowałem zarówno grzybów portabello, jak i grzybów guzikowych i zauważam, że portebello ma znacznie pełniejszy i bardziej rozwinięty smak w porównaniu …
10 mushrooms 
1
Jak prawidłowo przechowywać grzyby
Niedawno kupiłem kilka grzybów z targu rolnego i trzymałem je w brązowej papierowej torbie na lodówce. 4 dni później zaczęły mieć delikatny zapach między mieszaniną brudu i odchodów psów. Podejrzewam, że źle przechowowałem grzyby, więc nasuwa się pytanie: Jaki jest najlepszy sposób przechowywania świeżych grzybów?
2
Jak razem smażyć suszone i świeże grzyby?
Przygotowuję kremowy makaron grzybowy. Pierwszym krokiem jest smażenie i przyrumienianie grzybów. Przepis wymaga różnorodnych grzybów, w tym kurków. Niestety nie mogę znaleźć żadnych świeżych kurków, dlatego zdecydowałem się na suszone. Biorąc pod uwagę, że reszta grzybów będzie świeża, co powinienem zrobić? Czy powinienem wcześniej nawodnić suszone grzyby wodą? A może …
3
Przechowywanie grzybów leśnych grzybów
Jak mogę przechowywać przechowywanego kurczaka z lasu? W zeszłym roku próbowałem odwodnić, ale tak naprawdę nie odbija się zbyt dobrze. Czy można je usmażyć, a następnie zamrozić do późniejszego użycia w sosach? Przychodzą tylko raz w roku, więc tym razem nie chcę ich spieprzyć.
3
Na co mam uważać, gotując z truflami?
Zbliżają się moje urodziny i w Whole Foods widzieliśmy czarne trufle, więc pomyśleliśmy, że nadszedł czas, aby spróbować ugotować ten dość drogi składnik. Nigdy wcześniej nie gotowałem z truflami, a na obiad warto 30 dolarów. To prawdopodobnie najdroższy składnik, jakiego kiedykolwiek użyłem w przepisie. To mnie denerwuje. Jak traktować trufle …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.