Co oznaczają „stłoczone grzyby”?

Słyszałem kiedyś w filmie, że nie powinieneś tłoczyć grzybów podczas ich gotowania? Co to znaczy i jak tego uniknąć?

mushrooms

— Bluebelle
źródło

Ktoś ostatnio oglądał Julie i Julię. :)

— JustRightMenus

Rzeczywiście tak zrobiłem. :)

— Bluebelle,

To nie grzyby są ważne, to „stłoczenie” - w zasadzie nie chcesz tyle jedzenia na patelni naraz, że kawałki są ciasno upakowane lub w więcej niż jednej warstwie.

Jest to szczególnie ważne w przypadku przedmiotów, które wydzielają dużo wody podczas gotowania (jak grzyby), lub gdy próbujesz się rozchlapać, ponieważ chcesz zostawić miejsce na odparowanie wilgoci i ucieczkę bez powodowania jedzenia parować.

— Joe
źródło

Tak. Uważam, że jest to jeden z błędów popełnianych przez początkujących (lub ogólnie słabych kucharzy). Rezultatem jest papkowate, nijakie, niebrudzone jedzenie i nie są pewni, dlaczego. Inną przyczyną tego jest obawa przed wystarczającym podkręceniem ciepła.

— Michael Natkin

Bingo Dotyczy to znacznie więcej niż grzybów - smażenie mięs na patelni, warzyw itp.

— ceejayoz