Jak czyścić jarmuż i inne warzywa liściaste do gotowania?

13

Ostatnio jem dużo jarmużu i innych warzyw liściastych i martwię się usunięciem pestycydów. Czy dokładne płukanie liści w zimnej wodzie wystarczy?

vegetables cleaning kale

— Iuls
źródło

10

Podczas mycia warzyw, które mogą się zabłocić (Jarmuż, pory itp.), Ogólnie polecam najpierw użyć letniej do lekko ciepłej wody, aby łatwiej zmiękczyć błoto. Pory należy rozdzielić pośrodku, a następnie można je wachlować w ciepłej wodzie, co pomoże łatwiej zmyć brud.

W przypadku Kale'a, jeśli nie jest błotnisty, możesz użyć zimnej wody, zanurzyć ją i wstrząsnąć, jak pokazano poniżej. Jeśli są zabłocone i brudne, najpierw użyłbym nieco cieplejszej wody, aby je oczyścić, a następnie zanurzyć je w zimnej wodzie, aby pomóc je wytrzepać i zwiększyć ciśnienie naporu, aby były ładne i kruche.

Wystarczy dobre mycie w wodzie (uniwersalny rozpuszczalnik). Większość tego, co przeczytałem na temat skuteczności „sprayów do mycia warzyw” mówi, że nie są one lepsze niż dobre mycie wodą.

— Darin Sehnert
źródło

1

W odniesieniu do jarmużu i innych zielonych warzyw liściastych, które są silnie potraktowane pestycydami: Czy wiesz, czy pestycydy pokrywają jedynie liście, czy też są w pewnym stopniu wchłaniane przez warzywa? Mam przyjaciółkę, która nalega, aby wszystkie warzywa liściaste zostały poddane siedmiu zabiegom mającym na celu wypłukiwanie pestycydów, ale nie mogę znaleźć niczego, co uzasadniałoby jej twierdzenie.

— Iuls

1

Ze względu na delikatny charakter zieleni (w tym jarmużu, chociaż jest on mocny) prawdopodobnie do pewnego stopnia mogłyby się wchłonąć. Nie słyszałem o zamoczeniu, żeby je wymyć, szczególnie 7 razy, więc nie mogę z tym rozmawiać. Powodem, dla którego sugeruję zanurzenie się w letniej wodzie jest zmiękczenie brudu, a zimna woda to nawodnienie komórek i zwiększenie jędrności zieleni / warzyw w celu poprawy trwałości i jakości. Jeśli namoczenie ich pomogło wypłukać pestycydy, nie można powiedzieć, że 7 to magiczna liczba ... będzie to zależeć od tego, co zostało spryskane, ile, jak często itp.

— Darin Sehnert

4

Upewnij się również, że odciąłeś całą łodygę aż do szczytu liścia, w przeciwnym razie konsystencja gotowego liścia będzie trochę zbyt trudna do żucia ...

— AttilaNYC
źródło

2

Liściaste warzywa, takie jak jarmuż, należy myć w zlewie lub wannie pełnej zimnej wody. Zanurz tam liście i delikatnie je zamieszaj. Nie musisz się martwić o pestycydy. Twoim większym zmartwieniem powinno być usunięcie całego piasku i brudu z tych liści. Żucie skały, bez względu na to, jak małe, nie jest przyjemnym doświadczeniem dla ciebie i twoich gości.

— hobodave
źródło