Szczerze mówiąc, nie grilluj.
Nie uciekaj!
Hamburgery były pierwotnie gotowane na patelniach, a nie na grillach. Jednym z powodów jest to, że podczas grillowania tracisz tłuszcz i wilgoć wychodzące z burgera.
Więc teraz używam metody Hestona Blumenthala. Chociaż zwykle ignoruję elementy przygotowawcze (nie mam czasu ani pieniędzy na ręczne mielenie hamburgerów z określonym stosunkiem tego cięcia do tego cięcia do drugiego cięcia), metoda gotowania jest bezbłędna:
Zrób swoje hamburgery.
Na bardzo małym ogniu umieść patelnię z niewielką ilością oleju (lub bekonu / tłuszczu z kaczki, co jest piękne). przedstaw hamburgery na patelni. Gdy tylko łatwo uwolnią się z powierzchni, odwróć. Trzydzieści sekund później przewróć. Powtarzaj aż do ugotowania. (piętnaście do dwudziestu minut).
To da ci najbardziej soczyste, najbardziej delikatne burgery, jakie kiedykolwiek jadłeś w życiu. Obiecuję. Zasadniczo to, co robisz, to smażenie hamburgerów we własnym tłuszczu.
Alternatywnie, jeśli masz cyrkulator zanurzeniowy, ugotuj sous vide burgery, a następnie po zakończeniu zaznacz na grillu. Miałem burgery zrobione w ten sposób i są doskonałe.
Hamburgery będą pochodni na grillu - to wszystko tłuszcz (a więc i smak) wypierania przez działanie gotowanie i pieczenie od hotelu.