Kulinarne zastosowania lawendy

W ogrodzie mam krzaki lawendy. Trwają dobrze i pachną cudownie. Zawsze uważałem lawendę za zioło, ale nie potrafię sobie wyobrazić, jak jest używana w kuchni.

Jeśli ludzie mają jakieś dobre przepisy na lawendę, chciałbym wiedzieć.

Najpierw kilka uwag na temat gotowania z lawendą:

- Liście, a także kwiaty są jadalne.

-Jeśli sam go nie uprawiasz, upewnij się, że używasz tylko lawendy, która została wyprodukowana do użytku kulinarnego (często w dużych ilościach w sklepach ze zdrową żywnością). Jeśli nie jest sprzedawany w sklepie spożywczym, nie używaj go (na przykład w sklepach rzemieślniczych).

- Trochę idzie daleko. Za dużo, a usta będą smakować, jakby zostały wypłukane mydłem.

Teraz kilka rzeczy, które z tym zrobiłem:

Lody lawendowe (lawenda i miód jeszcze lepiej!) Są powszechnym zastosowaniem. Napełnij krem ​​pączkami lawendy, gotując na wolnym ogniu, a następnie zdejmij ciepło i przykryj, pozostawiając na około 30 minut.

Lawendowy sorbet pomarańczowy (wlać pąki lawendy do soku pomarańczowego).

Użyłem też lawendy i tymianku w ziołowym pasterze do pieczonej jagnięciny.

„Angielskie magdalenki ogrodowe” wykorzystujące suszoną lawendę i wodę różaną w cieście madeleine.

Kilkanaście lat temu zrobiłem prezentację na temat kulinarnych zastosowań lawendy i nie pamiętam, co jeszcze z tym zrobiłem, ale powinienem móc wyciągnąć przepisy, o których wspomniałem powyżej.

Jeśli chcesz przepisy , napisz do mnie na adres: darin@chefdarin.com, a prześlemy Ci je.

Lawenda dobrze komponuje się z jabłkami, gorzkimi owocami cytrusowymi, miodem, bazylią i kolendrą. Jeśli kupisz go zamiast go uprawiać, upewnij się, że jest odpowiedni do żywności, ponieważ plantatorzy ozdobni mają tendencję do spryskiwania lawendy pestycydami.

Niektóre potrawy przy użyciu herbat z Prowansji zakładają, że używasz mieszanki zawierającej lawendę, więc poszukiwanie herbat z Prowansji powinno również pomóc znaleźć przepisy. Prostą rzeczą na początek może być lawendowa lemoniada    

Na blogu TGRWRT poproszono czytelników o połączenie lawendy i jabłek w naczyniu. Wyniki wydarzenia TGRWT zawierają kilka nowych przepisów, które wykorzystują lawendę, niektóre słodkie, niektóre pikantne. Brałem udział w tym wydarzeniu, ale później zmodyfikowałem przepis bardzo utalentowanego Witt Sedgwick, aby stworzyć risotto z lawendy jabłkowej .

jednym z najlepszych, jakie jadłem, było lawendowe kruche ciasteczko.

Ostatnio na weselu jadłem lawendową lemoniadę. Nie jestem pewien, czy zrobili coś bardziej skomplikowanego niż wrzucenie do szklanki gałązki lawendy, by użyć jej jako „mieszadła”. Lekki napar i lawendowy zapach zdecydowanie rozjaśniły napój.

Możesz urozmaicić pustynie i gotowane potrawy.

Świetnie komponuje się z sosami z ryb jogurtowych i ryżem, z ciastami i różnymi kremami.

Spróbuj zamienić go na rozmaryn podczas pieczenia udziec jagnięcy. Aby upiec jagnięcinę, zwykle wykonuję około 20 nacięć w jagnięcinie, a do każdej prasy sardeli, pół goździka czosnku i źródła rozmarynu lub lawendy, pieczętuję masłem. Piecz na tacy z dobrym kieliszkiem białego wina i odrobiną oliwy, smaż ją kilka razy podczas gotowania.

Używam go do grillowania kotletów wieprzowych lub steków. Wystarczy pokroić 4-5 gałązek na kotlet i upuścić na wierzch, gdy dodajesz mięso do grilla. pali się, gdy mięso się gotuje, ale nadaje mu przyjemny, subtelny smak.

Uwaga: jeśli nie posadziłeś lawendy w ogrodzie, a tym samym nie wiesz, czy została ona potraktowana pestycydami, nie powinieneś jej używać do pieczenia i gotowania. Używam lawendy w skórkach ziołowych na mięsie, do pieczenia różnych rodzajów chleba i ciastek oraz w galaretkach i sorbetach. Jest również pyszny w niektórych mieszankach herbaty (z których robię lody w lecie).

Jedyny raz, kiedy jadłem lawendę (oprócz w Herbes de Provence, jak już wspomniał papin ), był w lawendowym kremowym brulee .

Nie przepadam za kremem Brulee i wcale nie spodziewałam się, że to polubię. Ale było pyszne.

Jak wspomniano powyżej, lemoniada lawendowa jest cudowna. Aby jednak zrobić kopalnię, używam czegoś więcej niż tylko „gałązki” i mieszam ją z kwiatami rumianku i miodem z kilkoma liśćmi melisy wrzuconej (a także sokiem z cytryny oczywiście) do tej świeżej „trawy” -podpowiedź i strome to przez chwilę, odcedź je i polej lodem. Czasami dodaję odrobinę koniaku. Można by pomyśleć o niebie ... szczerze! Robiłem też cytrynowo-lawendowe ciasta maślane, które były cudowne. Lawendowe francuskie sobole są najlepsze! Stwierdziłem, że całkiem dobrze łączy się z rozmarynem i / lub tymiankiem dla jagnięciny.

DIY Herbata ziołowa: 1 szklanka wrzącej wody, 1 łyżeczka suszonej lawendy, miodu i / lub cytryny do smaku. Strome 5 minut, a następnie odcedź.