Jak stwierdzić, czy zachowane papryczki chilli są nadal dobre?

Wyhodowałem o wiele więcej chilli niż mogłem użyć w tym roku, więc zamiast ich wyrzucić, zachowałem je w słoiku z kamienia. Nie miałem dużo czasu, aby to zrobić, więc szukałem w Internecie, a artykuł (którego nie mogę teraz znaleźć) powiedział, że mogę po prostu zachować je w wódce - wyczyściłem słoik z wrzącą wodą, umyłem, posiekałem i wysadził i wyłuskał chili, a następnie włożył je i przykrył wódką.

Siedzą już od około miesiąca (jeszcze nie miałem zbyt wiele powodów, aby z nich korzystać), a pewnego dnia przeniosłem słoik i płyn w środku rozbryzgał się na górę i zauważyłem, że część z nich uciekła obok gumowa uszczelka. Więc teraz martwię się, że słoik nie jest właściwie zamknięty i że zamiast zostać zachowane, gniją tam.

Czy jest jakiś sposób, aby powiedzieć na pewno? Nie pachną niczym innym niż pikantnym.

Alkohol jest środkiem dezynfekującym, więc wszelkie bakterie siedzące przez miesiąc w wódce zostały całkowicie zabite ...

Jedyne, o co należy się martwić, to fakt, że jeśli niektóre papryczki chilli nie były przez cały czas całkowicie zanurzone, możesz mieć niewielki problem. Objawami, których należy szukać, są przebarwienia: poszukaj brązowych / czarnych plam / kończyn.

Jeśli nie: nie martw się: nadal są dobre.

Jak zauważa w swojej odpowiedzi Fabby , alkohol jest doskonałym środkiem konserwującym. Dopóki twoje papryki są w pełni zanurzone, jest bardzo mało prawdopodobne, aby mogły one zgnić lub zepsuć się w jakikolwiek sposób. (Jeśli tak nie jest, istnieje ryzyko, że pleśń lub coś może wyrosnąć na odsłoniętych częściach, ale nawet to dość niskie, jeśli wszystkie powierzchnie przynajmniej chwilowo miały kontakt z wódką.)

Bardziej niepokojące może być to, że kapsaicyna , substancja chemiczna, która powoduje, że papryka chili smakuje na gorąco, jest rozpuszczalna w alkoholu. Po moczeniu papryki w wódce przez miesiąc, prawdopodobne jest, że znaczna część gorąca i smaku rozproszyła się z papryki do płynu, pozostawiając ci słoik wódki z dodatkiem chili i niektóre zauważalnie mniej gorące niż wcześniej papryka

Pamiętaj, że to niekoniecznie zła rzecz. Istnieje wiele smacznych rzeczy, które można zrobić z wódką o smaku chili, a same papryki mogą być odpowiednie do czegoś, co wymaga czegoś bardziej miękkiego i mniej pikantnego niż byłyby świeże. Ale o czym należy pamiętać przy podejmowaniu decyzji, do czego ich używać.