Jak mam smażyć cebule bez ich spalania?

Wiele przepisów zaczyna się od „smażyć cebulę na oleju, aż będzie miękka / miękka / półprzezroczysta”. Kiedy to robię, często okazuje się, że cebule płoną, zanim zmiękną. Co należy zrobić, aby usmażyć je, aby się nie przypaliły?

Temperatura, którą ostatecznie ustawisz na patelnię, zależy całkowicie od wysiłku, jaki włożymy w mieszanie cebuli i od cierpliwości, którą masz przed uznaniem ich za „zrobione”.
Prawidłowe pocenie się cebuli może zająć pół godziny, a nie 5 minut, o ile większość przepisów zakłada cierpliwość.

1. Po pierwsze, nie wszystkie cebule są takie same - różnią się znacznie zawartością wody, więc musisz zmodyfikować metodę, aby to uwzględnić.

2. Po drugie, nie wszystkie patelnie są takie same - więcej modyfikacji w celu dopasowania.

3. Po trzecie, palniki - zgadłeś - nie wszystkie palniki są takie same ...

Zaczynając od tej losowości,

• Użyj dobrego ślimaka lub trzech olejków.

• Rozgrzej patelnię, aż będzie prawie paląca

• Upuść cebulę

• Mieszaj i mieszaj, aż skwiercz zacznie blaknąć.
  Szybko dostaje ciepło do cebuli, ale wymaga twojej stałej uwagi.

• Upuść ciepło do może ¼

• Mieszaj co kilka minut.

• Jeśli nadal słyszysz, jak „trzask” upuszcza ciepło.
  Na tym polega różnica między „smażeniem” a „poceniem się” - jeśli nadal trzeszczą, smażą się; smażenie powoduje, że stają się brązowe [i ostatecznie czarne], a pocenie się nie. Pocenie się ostatecznie sprawi, że staną się „złotobrązowe”, co ma zupełnie inny smak.
  [Jest to zależne od wilgoci i ciepła, patrz punkty 1, 2 i 3 Naprawdę mokre cebule, które w ogóle mają problem z smażeniem, suche spalą się, jak tylko na nie spojrzą.]

• Gdy cebula osiągnie taką samą temperaturę jak patelnia i nie będzie już w pełni skwiercząca, możesz trochę się zrelaksować i zacząć robić coś innego.

Gdy już znajdziesz odpowiednią kombinację zawartości wody, ciepła i oleju, możesz pocić je w ten sposób tak długo, jak chcesz i nie będą się palić.
W końcu będą karmelizowane, ale nie będą palić, dopóki je wymieszasz co kilka minut.
Czas między tymi „kilkoma minutami” zależy od tych trzech czynników i od twojej niecierpliwości, aby przejść do kolejnej części.

Alternatywnie...

Jeśli jesteś niecierpliwy i chcesz to zrobić w 5 minut, a następnie zatrzymać ciepło wysoko i zachować te cebule w ruchu stale .
Wynik nie będzie tak słodki, ale jest rozsądnym przybliżeniem.

Robiąc to w ten sposób, jeśli odwrócisz się plecami lub nawet mrugniesz zbyt długo, spłoną od spodu, a jednocześnie będą niedopracowane.
Jest to na ogół uważane za nawet niejasno jadalne, jeśli prowadzisz stoisko z hot dogami o północy dla mniej wymagających gości, wychodząc z klubu nocnego;)

Być może trzeba użyć trochę więcej oleju / masła, ale najważniejsze jest to, aby nie rozgrzać ich i mieszać dość często. Gdy tylko skwierczą, jest wystarczająco gorąco. Niektóre kuchenki będą coraz gorętsze przez dłuższy czas, więc może być konieczne ich zapobiegawcze wyłączenie. Ciężkie patelnie zrobią to samo, ale ogólnie ułatwiają delikatne gotowanie. Możesz założyć pokrywkę z dość delikatnym ustawieniem, otwierając patelnię, aby zamieszać. To sprawia, że ​​gotowanie jest bardziej równomierne, ale musisz zmniejszyć temperaturę nawet niżej, niż gdy nie używasz pokrywy.

Przepisy często sugerują, że zmiękczanie cebuli jest szybsze niż w rzeczywistości, więc bądź cierpliwy.

Smażysz je w zbyt wysokiej temperaturze. Potrzebują jedynie delikatnego skwierczenia, aby prawidłowo gotować, aż będą półprzezroczyste; nawet niżej, jeśli je karmelizujesz.

Spróbuj ustawić tarczę w połowie odległości między tym, czego używasz, a następnie wyłączyć, a następnie dostosuj w razie potrzeby.

Najlepsza wskazówka, którą udostępnił mi przyjaciel szefa kuchni. Pokrój cebule i umieść je w misce. Mikrofalówka przez 3,5 do 4 minut, a następnie wrzuć je do gorącej (ale nie szalonej gorącej) patelni z odrobiną masła i odrobiną oleju roślinnego (aby zapobiec spaleniu masła).

Mikrofalowanie doskonale zmiękcza cebulę - wszystko, co robi patelnia, to dodać trochę koloru. Jeśli właśnie zdjąłeś stek z patelni, nie czyść go - cebula pochłonie cały smak!

3 kroki do delikatnej / miękkiej / półprzezroczystej cebuli:

1. Smaż je na małym ogniu
2. Mieszaj je regularnie
3. Cierpliwość

Cebule po różnych stronach świata zachowują się inaczej, np. Czerwona cebula w Azji ma te etapy - półprzezroczyste - złoty brąz - karmelizowane - spalone. W Stanach Zjednoczonych Czerwona Cebula może stać się półprzezroczysta - zmienić kolor, ale nie złotobrązowy - spalony. W zależności od lokalizacji utrzymuj ciepło na średnim poziomie i miej wystarczającą ilość tłuszczu (olej / masło), aby cebula była wystarczająco mokra na początku. Miej cierpliwość i nie podkręcaj ciepła, bo nic się nie dzieje.

Posmaruj spód patelni oliwą z oliwek lub mieszanką oliwy z oliwek i masła. Podgrzej patelnię na średnim ogniu, aż olej zacznie migotać. Dodaj plastry cebuli i wymieszaj, aby posmarować cebulę olejem. Rozłóż cebulę równomiernie na patelni i gotuj, od czasu do czasu mieszając.

Wiem, że już wybrałeś odpowiedź, ale aby dać ci punkt odniesienia: na moim kuchence elektrycznej zmiękczenie ich zajmuje około 5-10 minut z tarczą 4/10. Mieszam je co około 1-2 minuty. Zmiękczą się szybciej około 6/10, ale wtedy musisz mieszać co najmniej co 30 sekund, inaczej będą się palić (cieplej = szybciej się pali). W 6/10 wciąż kończę z odrobiną „brązowienia” na niektórych kawałkach, ale nigdy nie mam przypalonego smaku, o ile są wystarczająco mieszane.

Używam też tylko odrobiny oleju. Uwalniają wystarczającą ilość płynu, aby zapobiec przywieraniu, aby olej był dodawany tylko dla lepszego początkowego transferu ciepła, a nie jako środek zapobiegający przywieraniu. Jeśli twoje patelnie są bardzo „lepkie”, może pomóc więcej oleju. Masło ma również niższy punkt palenia / spalania niż większość olejów i będzie się paliło w niższej temperaturze, więc smażenie z odrobiną oleju, a następnie dodanie masła dla smaku może pomóc.

Kiedy chcę „usmażyć” na maśle, prawie „gotuję” je na maśle. Zwykle masło w cebuli podczas gotowania oznacza, że ​​jest to część zasmażki, więc zużyję wystarczającą ilość masła, aby usmażyć cebulę, aby nie musiałem już dodawać więcej do moich późniejszych zasmażek (co oznacza, że ​​cebula ma dość masło). Jest SMACZNY, ale nie zdrowy, więc zrobię to tylko w rzadkich przypadkach. W przeciwnym razie to moja standardowa odrobina oliwy z oliwek.

Wszystkie przepisy wydają się łudzić, jak długo zajmuje gotowanie cebuli, a jeszcze bardziej łudzą się, ile czasu zajmuje ich karmelizacja - to zawsze dłużej niż sugerują to przepisy.

Umieść cebulę na płytkiej patelni, dodaj trochę soli (niewiele), trochę wody i trochę oleju (nie spóźnij się, chyba że planujesz zrobić coś z tym olejem po smażeniu). Doprowadzić do średniego wrzenia ... po tym nie zmieniać temperatury. Woda zagotuje cebulę w 100 ° C. Po zniknięciu większości wody temperatura wzrośnie (cebule w tym czasie są ugotowane, dążysz do koloru / tekstury) i powinieneś zacząć je obracać. Kluczem jest cierpliwość i uważna obserwacja. Pamiętaj, aby obrócić je wszystkie, wszystko, co pozostanie na miejscu, szybko się zrumieni! Jednym prostym sposobem oszukiwania jest trochę usmażyć cebule, wysuszyć je i posypać papryką. Sprawi, że kolor będzie idealny.

Zwykle do patelni dodaję trochę wody.

Jest tu wiele pomysłów, proponuję inny: połóż pokrywkę na patelni, używaj małego ciepła (prawdopodobnie jedna trzecia tego, czego używasz) i dodaj olej lub masło. Wieko zapewnia, że ​​wilgoć cebuli pozostaje na patelni i wydaje się, że to wystarczy. Wbrew temu, co mówią inni, z mojego doświadczenia nie musisz ciągle mieszać cebuli. Daj im jednak 5-15 minut.

Jeśli chcesz, aby cebule były ciemne, wykonaj powyższe czynności, a następnie zdejmij pokrywkę i zwiększ temperaturę. IME lepszy niż start w wysokiej temperaturze, wynik jest bardziej równomierny i smakują słodko.