Jak nosić nóż podczas przemieszczania się między stacją cięcia a zlewem w celu bezpiecznego czyszczenia? Jakikolwiek sposób, w jaki go trzymam, wydaje mi się, że albo narażam na niebezpieczeństwo innych kucharzy, albo siebie.
Kontekst: Nie jestem szefem kuchni, gotuję w domu, ale moja kuchnia jest duża i często gotuje jednocześnie wiele osób (do 4)
Odpowiedzi:
Należy starać się nie umieszczać stacji cięcia z dala od zlewu. Przez większość czasu czyścisz to, co zamierzasz wyciąć, i masz skrawki, aby odłożyć śmieci. Jeśli musisz wyczyścić nóż, musisz również wyczyścić deskę do krojenia.
Gdybym musiał nosić ze sobą samotny nóż, wyciągałbym rękę w dół noża obok ostrza uda skierowanego za mną. Pracowałem jako kucharz i w ten sposób niosłem swój nóż do stanowiska. Wracając zwykle miałbym wiele brudnych przedmiotów, więc po prostu wkładałem nóż do tacy autobusu.
Innym sposobem jest zgięcie nadgarstka matową stroną noża do przedramienia.
Widzę błąd, że ludzie chcą zacząć gotować, zanim się przygotują. Zaczynasz produkować brudne patelnie i zużywasz obszar przygotowawczy, a rzeczy po prostu gówno idą. Oto, co polecam:
Zazwyczaj trzymaj ostrze noża płasko pośrodku deski do krojenia, która dawała bufor, jeśli ktoś wpadnie na ciebie i wyraźne, że masz nóż.
Jeśli jego jedzenie, gorąca patelnia, nóż lub coś innego poinformuje ludzi, że idziesz za nimi.
Pracuję w średniej wielkości, zatłoczonej kuchni i dzięki temu jesteśmy pewni, że będziemy bezpieczni. Przez większość czasu nie mamy nawet deski do krojenia, tylko nóż ; w takim przypadku wyraźnie zaznacz, że masz nóż, trzymając go umiarkowanie w górę i przed sobą , i manewruj w pionie, a nie w poziomie lub w dół, jeśli przechodzisz obok ludzi i ciasnych szczelin. Wszystkim łatwiej jest dostrzec i zauważyć coś w górę niż w talii.
Poza tym możesz zdobyć pochwę noża lub fartuch ze szczeliną na nóż. (zwykle fartuchy zawierają tylko noże do parowania, jeśli takie istnieją).
Zastanów się nad użyciem noży, które są spiczaste i duże jednocześnie tylko wtedy, gdy jest to absolutnie konieczne, i noś je skierowane w dół i / lub z wolną od chodzenia przestrzenią pod nożem (np. Nad ladą). Jeśli nóż można BEZPIECZNIE trzymać za końcówkę, może to być również zalecane.
Spróbuj użyć nie spiczastych noży jako zwykłych narzędzi, jeśli lubisz duże ostrza: chińskie tasaki, nakiris, usuby w stylu tokyo. Mogą być łatwo trzymane przez ostrze (krawędź w dół), i chociaż mogą być wykonane cudownie ostre, nie mają końcówki, która stwarza przypadkowe ryzyko dźgnięcia (upuszczenie tasaka na nogi jest oczywiście niewskazane - trudne buty mogą być mądre). Jeśli używasz czegoś spiczastego, zwróć szczególną uwagę, aby ostrzec każdego na swojej drodze - ponieważ to się nie zdarza cały czas, uwaga zostanie zwrócona.
Nauczono mnie trzymać nóż za rączkę z ostrzem na moim przedramieniu, ostrą krawędzią z dala od ramienia. W ten sposób jest mało prawdopodobne, że ktoś przypadkowo dźgnie kogoś nożem, a jeśli potkniesz się, instynkt polega na puszczeniu noża podczas próby ratowania siebie. Trzymanie noża prosto w dół na nogę, jeśli potkniesz się, a ktoś spróbuje cię złapać, może spowodować zranienie nożem, zwłaszcza jeśli najpierw zapomnisz go puścić.