Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Mieszanie 60% i 81% ciemnej czekolady w celu uzyskania 70%
Potrzebuję 70% ciemnej czekolady na przepis na ciasto (właściwie 72%, ale przepis zauważa, że ​​nieco niższa zawartość będzie w porządku), a także, zgodnie z przepisem, wysokiej jakości czekolada nie jest koniecznością. W moim lokalnym supermarkecie cena 70% ciemnej czekolady była bardzo wysoka, a 100 gramów 60% i 100 gramów 81% …
1
Jak mogę ułożyć fajkę w wielokolorowe kwiaty?
Widziałem piękne wielokolorowe lamówki z lukrem jaskier, w których zewnętrzna część kwiatu ma inny odcień niż część wewnętrzna. Oto przykład: Jak można to osiągnąć? Czy istnieje sposób na zmianę kolorów bez użycia wielu worków do szprycowania?
6
Jak rozpuścić sól w puree ziemniaczanym
Próbuję znaleźć sposób na zmieszanie soli z moimi tłuczonymi ziemniakami, tak aby nieprzyjemne kawałki soli nie pojawiły się w każdym kęsie. Zwykle gotuję je na parze ze skórkami, przed zmieszaniem z solą i wegańskim masłem z odrobiną olejku truflowego. Próbowałem: Ubij sól do wegańskiego masła przed zmieszaniem ich z zacierem. …
13 salt  mash 
5
Jak mogę zmierzyć / zważyć naprawdę małe ilości?
Wczoraj gotowałem Focaccia, gdzie potrzebowałem tylko gram drożdży i gram soli. Kiedy próbuję użyć mojej (elektrycznej) wagi, nigdy nie rejestruje ona 1 grama różnicy. Musiałem też zważyć 5 gramów oliwy z oliwek, ale nie mogłem pobrać dokładnej ilości. Co mogę zrobić, aby zmierzyć bardzo małe ilości podczas gotowania?
4
Czy gotowanie steku na kości ma jakąś korzyść?
Mój lokalny rzeźnik sprzedaje na kości steki rybne i polędwicowe od baskijskich i galicyjskich krów mlecznych. Wszystkie ich produkty są fantastyczne, ale wątpię, jaki efekt ma gotowanie „z kością”. Czy jest jakaś zaleta - pod względem smaku / tekstury / łatwości gotowania - do gotowania steku z kością, czy jest …
13 meat  flavor  beef  steak  bones 
6
Technika obierania gotowanych ziemniaków
Ten przepis wymaga gotowania gotowanych złotych ziemniaków Yukon ze skórkami, a następnie ich obierania. Naprawdę nie wiem dlaczego, po prostu postanowiłem to zrobić. Uważam, że nie jestem w stanie obrać gotowanych ziemniaków w rozsądnym czasie, ponieważ są miękkie, śliskie i bardzo gorące. Próbowałem: Trzymanie widelca na jednym końcu, aby przytrzymać …
4
Czy patelnia „gotuje za szybko”?
To nie jest prośba o produkt. Chciałem wymienić kilka patelni, 9 x 13 x 2 x, które służą do wielu zastosowań, między innymi ciastek i ciastek. Nawet przy podanych wymiarach, dla jasności, mówię o nich. Nie wiem, czy jest dla nich bardziej szczegółowe słowo. Jedna recenzja produktu, który prawdopodobnie kupię, …
13 baking  pan 
1
Dlaczego ryż jest parzony? A jak parzenie zmienia ryż?
Ostatnio używałem surowego ryżu w moim domu. Zauważyłem, że ryż nieparzony przylega do siebie, podczas gdy ryż parzony nie daje takiego samego czasu gotowania. Moje pytania: Dlaczego ryż jest parzony? Jak parzenie zmienia chemicznie ryż? Czy możliwe jest, aby (nieprzetworzony) gotowany ryż nie skleił się ze sobą po ugotowaniu?
13 rice  sticky-rice 
5
Dlaczego jagody są tak drogie?
Staram się jeść zdrowiej z mniej przetworzoną żywnością i na początek jestem dość mądrym facetem. Ale nie mogę tego zrozumieć na całe życie - dlaczego jagody są tak drogie? Uwielbiam takie rzeczy, jak borówki i jagody, ale prawie się duszę, gdy widzę ich cenę w sklepie. Dlaczego jagody są drogie?
13 fruit 
3
Mam zamrożonego niedźwiedzia brunatnego (pieczeń?) Skądś na Alasce
Mam małą pieczeń niedźwiedzia brunatnego o wadze 1,3 funta i nie wiem, co z tym zrobić. Wygląda dość chudo przez plastikowe opakowanie. Jestem pewien, że został dobrze obsłużony i przygotowany, ale nie mam więcej informacji. Próbowałem marynaty na 2 małych stekach i zostały jeszcze 2. Ogólnie było całkiem dobrze, chociaż …
13 meat  bear 
1
Kubki bezpieczne dla mikrofalówki stają się mniej bezpieczne
Od kilku lat używamy filiżanki bezpiecznej dla mikrofalówki do podgrzewania mleka. Mleko jest ubijane, aż będzie kremowe, następnie dodajemy do niego kawę i mamy coś w rodzaju cappuccino. Do niedawna działało to dobrze, ale przez ostatnie kilka tygodni odkryliśmy, że sama filiżanka rozgrzewa się w kuchence mikrofalowej. Spaliłem palce, wyciągając …
4
Czy oprócz nasion ma być różnica między Generałem Tso a Kurczakiem Sezamowym?
Istnieją trzy bardzo podobne potrawy, które widzę w chińskich menu restauracji: Pomarańczowy kurczak Sezamowy Kurczak Kurczak generała Tso Wiem, że Pomarańczowy Kurczak jest co najmniej trochę inny (zazwyczaj ostrzejszy, widzę kawałki skórki pomarańczowej, czuję różnicę), ale w przypadku Generała Tso i Sezamu nie jest to takie jasne. Anegdotycznie, jakiś czas …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.