Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Dlaczego chipsy czekoladowe pozostają miękkie po upieczeniu?
Mogę się mylić, ale mam wrażenie, że po upieczeniu ciasteczek z kawałkami czekolady, kawałki czekolady nadal się topią; lub przynajmniej o wiele bardziej miękki niż przed upieczeniem ciasteczek. Logiczne jest, że frytki topią się, gdy są w piekarniku, a nawet pół godziny później. Ale dlaczego są jeszcze bardziej miękkie następnego …
3
Jak właściwie traktować szafran?
Podobne do tego pytania , ale nie takie same (nawiasem mówiąc, podoba mi się odpowiedź Hobodave'a ). Jaki jest właściwy sposób leczenia szafranu, aby uzyskać jak najwięcej smaku? Widziałem następujące metody: Pozwól łodygom zanurzyć się w filiżance letniej wody. Ogrzej łodygi w oleju na wolnym ogniu. Owiń łodygi w papier …
16 spices  saffron 
6
Sztuka sushi: używanie wasabi do zabijania pasożytów
Byłem w wielu miejscach sushi, a ostatniej nocy poszedłem do miejsca, w którym byłem wcześniej (również nie tak dawno temu). Kiedy przyszło sushi, zauważyliśmy, że wasabi rozprzestrzenił się na ryżu pod rybą. Kiedy narzekaliśmy, niegrzecznie powiedziano nam, że szef kuchni robi sushi od 30 lat, a wasabi służy do zabijania …
6
Jak usunąć plamy kurkumy z naczyń metalowych / plastikowych?
Chociaż cenię tumericę za jego pogłoski o walce z rakiem, uważam, że jego tendencja do plamienia wszystkiego, z czym się zetknie (w tym ze stali nierdzewnej) zniechęca do tego stopnia, że ​​używam go znacznie rzadziej, niż bym tego chciał. W poprzednim pytaniu dotyczącym marmurowej zaprawy barwionej tłuczkiem i tłuczkiem zalecono …
3
Dobre pieczywo na wieczorne gotowanie?
Czy istnieją dobre style chleba lub techniki pieczenia chleba wieczorem po dniu pracy? W szczególności jest kilku z nas, którzy zabierają jedzenie na spotkanie co kilka tygodni, a ja robię chleb, podczas gdy ktoś inny robi zupę lub zapiekankę. Wiem, że mogę szybko upiec szybki chleb, taki jak irlandzka soda, …
16 bread 
9
Jakiego rodzaju jogurtu powinienem używać do robienia curry?
Widziałem wiele przepisów określających „jogurt” podczas przygotowywania curry w stylu indyjskim, ale bardzo rzadko określają one rodzaj. Problem jest dla mnie złożony, ponieważ mieszkam w kraju, w którym nie mówię w ojczystym języku, a ich koncepcja tego, co może być jogurtem, może być inna niż moja. Czy jogurt turecki jest …
2
Dlaczego szefowie kuchni twierdzą, że czystość jest obok pobożności?
Z tego, co słyszałem i widziałem, szefowie kuchni wydają się bardzo zaniepokojeni, że obszar, w którym pracują, jest nieskazitelny. Na przykład podczas krojenia warzyw ostrożnie trzymają wszystko na desce do krojenia i szybko czyścą blat, jeśli coś się na nim znajdzie. Czy jest coś więcej, czy naprawdę tylko dlatego, że …
16 cleaning 
4
Imbir i Drożdże
Natknąłem się na przepis na chleb drożdżowy maślanki, który obejmuje: szczypta imbiru (pomaga aktywować drożdże) Próbowałem znaleźć więcej informacji na ten temat, a najlepsze, jakie wymyśliłem, to pytanie „zadaj naukowcowi”, które sugeruje, że to jakieś nieznane związki, które w jakiś sposób wpływają na wzrost drożdży - i że cynamon go …
16 yeast  ginger 
3
Czy wszystkie nowoczesne piece elektryczne mają „binarne” elementy grzejne?
Zauważyłem, że palniki niektórych lub wszystkich pieców elektrycznych w nowym stylu, które mają płaski blat, mają szczególną właściwość. Wydaje się, że nie są w stanie pracować w stałej niskiej temperaturze, lecz okresowo osiągają wysokie wartości przez krótkie do dłuższych okresów czasu. Te kuchenki nie były, jak rozumiem, po obniżonej cenie. …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.