Jak długo mogę przechowywać namoczoną fasolę przed gotowaniem?

16

Moczyłem trochę fasoli w wodzie o temperaturze pokojowej przez noc, od 18:00 (biała fasola granatowa).

Jak długo mogę trzymać je w wodzie, zanim będę musiał z nich korzystać?

Czy wytrzymają około dnia w temperaturze pokojowej i w wodzie, czy powinienem opróżnić i przechowywać w lodówce, czy też muszę gotować z nimi natychmiast?

storage-method beans soaking

— SarahVV
źródło

10

Zależy to raczej od temperatury w pomieszczeniu. Tam, gdzie mieszkam, latem robi się gorąco i wilgotno, a oni nie powinni stać na ladzie w ciągu dnia, bo inaczej fermentują. Zimą (jak wiosna w północnych Stanach Zjednoczonych, 45-70 farenheit) mogą być bez problemu na dwa dni.

Moje zalecenie to moczenie przez noc do użytku rano lub moczenie w ciągu dnia do użytku wieczorem. Pomaga również zmieniać wodę co kilka godzin, choć nie jest to krytyczne. Jeśli schłodzisz je wodą, otrzymasz dodatkowy pół dnia. Chłodzone odwodnione dostaje kolejny dzień.

Tak czy inaczej, zawsze powinny być zacienione, nigdy w bezpośrednim świetle słonecznym.

Jeśli się zepsują, będziecie wiedzieć, ponieważ będą mieli kwaśny / drożdżowy zapach.

— Carmi
źródło

Dzięki! Wiedziałem, że najlepiej moczyć przez noc i używać następnego dnia, zastanawiałem się, jak długo będą one opłacalne w najgorszym przypadku. Więc najlepszym sposobem na przechowywanie fasoli nasączonej przez noc jest jej osuszenie i trzymanie w lodówce? W ten sposób mogą wytrzymać dodatkowy dzień?

— SarahVV,

3

Moczyłem kopalnię wiele razy do 2,5 dnia, aż mogłem do nich dotrzeć. Zawsze planuję moczyć przez 1 do 1,5 dnia (na noc, a potem gotować następny wieczór to 1,5 dnia), ale życie się dzieje, więc po prostu zmieniam wodę i moczyłem (na moim blacie) kolejne 24 godziny bez żadnych problemów. Moczę fasolę w wodzie z dodatkiem octu jabłkowego i soli, tradycyjnego sposobu namaczania w celu usunięcia nieodłącznych toksyn. Może to sprawia, że dłużej wytrzymują dłużej. Moczyłem też przez noc, a potem zdałem sobie sprawę, że nie mogę zrobić ich przez kilka dni i po prostu wkładam je do czystej wody do lodówki na kolejne 3 dni (codziennie zmieniam wodę).

— beverlyann
źródło

1

Przyznaję się do tego, z kilkoma rodzajami fasoli. Kilka 3 dni dla Pinto, z czyrakiem lub dwoma i podmianą wody, naprawdę zmniejsza wzdęcia. Trochę fermentacji nigdy mi nie przeszkadzało. Zazwyczaj są to drożdże. Szlam idzie za daleko.

— Wayfaring Stranger,

1

Podejrzewam, że ważne są tutaj zmiana wody (która w przypadku wody z kranu) oraz dodanie octu i soli. Ocet i sól sprawiłyby, że byłby mniej gościnny dla organizmów, które możesz zebrać. Zmiana wody zmniejszyłaby ryzyko powstawania szumowiny.

— Joe

Często kończę z większą ilością namoczonych ziaren, niż chcę gotować od razu, więc po 8-12 godzinach moczyłem je pod wodą w zamkniętym pojemniku (np. Tupperware) przez okres do tygodnia w lodówce. Nie otwieram pieczęci, dopóki nie będę gotowy do ich użycia. Nigdy nie miałem żadnych problemów z fermentacją lub zepsuciem.

— białobrody