Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

7
Jak znaleźć właściwą ostrzałkę do noży
Mam santoku, które będę chciał profesjonalnie wyostrzyć w ciągu najbliższych kilku miesięcy. To pierwszy posiadany przeze mnie nóż, który był dość drogi, więc chcę się nim zająć. Czy najbardziej profesjonalne miejsca do ostrzenia noży znają różnice w japońskich krawędziach noży w porównaniu z bardziej tradycyjnym (dla USA) nożem niemieckim? Na …
2
Jak działa ładowarka z bitą śmietaną?
Niedawno dostałem pojemnik z bitą śmietaną iSi, który ładuje się azotowymi kanistrami. Naprawdę nie rozumiem, jak to działa, co moim zdaniem pomogłoby w korzystaniu z systemu. Jak to faktycznie bita śmietana po dozowaniu? Co robi wstrząsanie, aby uzyskać stałą piankę / mus? Dlaczego po wstrząśnięciu zmienia się w bryłę w …
4
Jak Tajowie robią sos orzechowy?
Jestem zainteresowany zrobieniem własnego tajskiego sosu orzechowego. Jednak każdy przepis, który widzę online, mówi o użyciu masła orzechowego. Lubię tajski sos orzechowy, który mam w restauracjach, ale nienawidzę masła orzechowego. Kiedy więc widzę przepis, w którym stosuje się masło orzechowe (które zawiera również mnóstwo badziewia, który jest dla ciebie mniej …
4
Jak mogę zapobiec pękaniu sernika?
Robię serniki od jakiegoś czasu i zawsze kończą się pękaniem na górze. Powiedziano mi, abym spróbował włożyć do niej patelnię z wodą, aby utrzymać wilgotność, co może trochę pomóc, ale potem ma tendencję do pękania podczas chłodzenia. Czy ja się rozgotowuję? Lub pieczenie w złej temperaturze? Bita śmietana może tylko …
5
Jakiej cebuli użyć i jak ją ugotować według indyjskiego przepisu curry, który określa „smażyć aż do głębokiego różu”?
Jeden z przepisów na curry w książce „50 wielkich curry z Indii” głosi: „Podgrzej olej w garnku do gotowania i smaż cebulę do głębokiego różu”. Wydaje mi się, że wiem, co to znaczy, gdy przepis mówi „aż do głębokiego brązu” (do czego wzywa wiele indyjskich przepisów na curry), ale „głęboki …
3
Jak mogę zastąpić lub zrobić miękki brązowy cukier?
Właśnie przeprowadziłem się do Niemiec. Nie byłem jeszcze w stanie znaleźć brązowego cukru, jaki mamy w Australii, to znaczy: miękkiego, drobnoziarnistego, lekko lepkiego, ponieważ dobrze trzyma swój kształt, gdy wykopiesz łyżkę. Jedyne brązowe cukry, które widziałem, są ziarniste. Możesz także kupić melasę. Kruszenie cukru granulowanego jest zarówno pracochłonne, jak i …
1
Ostateczna metoda krojenia cebuli
Wkurza mnie to, że właśnie nauczyłem się metody przekształcania całej cebuli w ładnie pokrojoną kostkę. Zakładam, że moja metoda jest nieefektywna i marnotrawiona. Czy ktoś mógłby wyjaśnić, jak powinienem kroić całą cebulę? Doceniono także niezwykłe i sprytne metody!
6
(Jak) mogę zapobiec wrzeniu wody z makaronu przy zamkniętej pokrywie?
Zawsze gotuję makaron z otwartą pokrywką garnka, ponieważ w przeciwnym razie piana zacznie się gromadzić i ostatecznie zacznie się gotować, co może spowodować ogromny bałagan. Wolę trzymać pokrywę w celu oszczędzania energii. Czy to w ogóle jest możliwe? Co powoduje, że piana się gromadzi, a dlaczego nie, gdy pokrywa jest …
16 pasta  boiling 
3
Jak gorący musi być czosnek, aby stracić ostrość?
Zainspirowany ostatnimi pytaniami, zrobiłem manicotti w weekend. Przepis, którego użyłem, wymagał mielonego czosnku w nadzieniu. Uwielbiam czosnek i zwykle stosuję co najmniej podwójną dawkę przepisaną przez przepis. Po pieczeniu przez około pół godziny ser całkowicie się stopił, a nadzienie zostało ustawione zgodnie z moją satysfakcją. Czosnek jednak nie był wystarczająco …
9
Czy ważne jest podgrzanie mąki przed zrobieniem chleba?
Kiedy nauczono mnie piec chleb, jedną z porad, jakie otrzymałem, było najpierw ogrzać mąkę. Jest to krok, który często pomijam, ponieważ tak naprawdę nie znalazłem szybkiego sposobu na równomierne (ale łagodne) rozgrzanie i zwykle nie mam czasu. Dzisiaj, z różnych powodów, miałem czas, aby posadzić mąkę przy ładnym kominku przez …
16 flour  bread 
8
Czy żelatyna jest wegetariańska?
Rozumiem, że wegetarianie są przeciwni mięsu, a żelatyna pochodzi z mięsa i kości. Więc oczywistą odpowiedzią jest „nie”. Ale nie jestem do końca pewien. Co stanowi składnik „wegetariański” lub „wegański”?
2
Żeliwna miska płatków
Moja żeliwna patelnia zaczęła wydzielać małe czarne płatki po 3 miesiącach użytkowania. Czy są w jakikolwiek sposób niebezpieczne? Czy spożywamy żelazo? Na patelni znajdują się łatki, które są teraz nieco jaśniejsze niż otaczające je obszary.
9
Czy miód ma gorzki składnik?
Słyszałem, jak Jeffrey Steingarten z Iron Chef America wspomniał, że miód wydaje się bardzo gorzki. Sam tego nigdy nie zauważyłem. Może jeśli naprawdę spróbuję, zauważę lekkie gorzkie wykończenie, ale dla mnie dominuje słodycz i kwiatowy aromat. Czy miód jest rzeczywiście gorzki w pewnym wymiernym znaczeniu? Czy niektóre szczególne odmiany miodu …
16 honey 
4
Czy mogę czyścić emaliowane żeliwo wełną stalową?
Mam nową emaliowaną patelnię żeliwną, którą czyściłem wełną ze stali nierdzewnej wraz ze standardową szmatką do naczyń. Przyszło mi do głowy, że zadrapania w szkliwie mogą ostatecznie powodować problemy. Jaki jest konsensus? Czy wełnę stalową można bezpiecznie stosować na emaliowanej powierzchni? Dzięki.
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.