Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
„Karmelizacja” sosu pomidorowego w powolnym naczyniu
Przez ostatnie kilka lat robiłem moje sosy pomidorowe w powolnej kuchence („garnek”), a właściwie w maszynie, która jest sprzedawana jako „podgrzewacz do talerzy”, ale świetnie nadaje się do gotowania w niskiej temperaturze. Podgrzewam wstępnie składniki na moim piecu, a następnie przenoszę je do powolnej kuchenki na 10 lub 14 godzin, …
2
Czy bezpiecznie jest gotować z olejem mineralnym spożywczym?
Istnieje coś takiego jak „olej mineralny spożywczy”. Czy „spożywczy” oznacza, że ​​można bezpiecznie gotować? Wiem, że jest szeroko stosowany do smarowania desek do krojenia. Ponadto amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zezwala na stosowanie oleju mineralnego do żywności (z ograniczeniami). Czy to niebezpieczne nawet w ograniczonych ilościach? Czy może …
18 food-safety  oil  fats 
3
Dlaczego nie pokryć puli?
Zauważyłem, że niektóre potrawy, takie jak ravioli do szybkiego przyrządzania, wyraźnie nie zakrywają garnka podczas ich podgrzewania. Dlaczego doniczka nie powinna być przykryta? Szczególnie interesuje mnie informacja, kiedy mogę złamać tę zasadę. W szczególności podgrzewamy jedzenie na niedostatecznym piecu elektrycznym . Wydaje się, że przykrycie dzbanka wody podnosi temperaturę wody, …
18 pot 
5
Pierwsza cebula czy pierwsze mięso mielone?
Robiąc np. Sos do spaghetti, czy: najpierw pocić cebulę, a następnie dodać mięso mielone? najpierw zrumienić mięso mielone, a następnie dodać cebulę? robisz oba jednocześnie, ale w różnych naczyniach i dodajesz je później? Jakie są zalety preferowania jednej z opcji?
18 meat  onions 
4
Mój seitan jest okropny
Nie mam problemu z przygotowaniem ciasta z seitanu, a przynajmniej to mnie najbardziej niepokoi i można je łatwo naprawić. Jednak nie mogę poprawnie ustawić tekstury. Nie używam drożdży, po prostu niezbędnych glutenu pszennego i dodatków smakowych. Najpierw próbowałem z użyciem metody duszenia. Zagotowałem bulion i wrzuciłem małe bochenki seitanu. Gdy …
2
Co decyduje o tym, jak dobrze ser się topi
Miałem uczciwy udział w jedzeniu sera i eksperymentowaniu z nimi. Czasem wychodzą niebiańsko, a innym razem okazuje się, że to ogromny flop. Zwykle kiedy się klapa, to dlatego, że oczekuję, że ser się stopi, a nie. Moje pytanie brzmi: jakie właściwości sera decydują o tym, jak dobrze ser się topi? …
9
Jak szybko rozmrozić zamrożone ciasto do pizzy?
Oczywiście najlepszą praktyką jest rozmrażanie, aby pozostawić ciasto do pizzy na blacie lub w lodówce na noc, a następnie pozostawić do wyrośnięcia przed ugotowaniem. Jednak dziś wieczorem przychodzi mi towarzystwo i ostatniej nocy zapomniałem rozmrozić ciasto. (To supermarket mrożone ciasto pełnoziarniste.) Jak mogę pomóc ciastu? Czytałem, że można mikrofalować ciasto …
5
Czy istnieje wegetariański substytut żelatyny, który jest tak silny jak żelatyna?
Zrobiłem kilka deserów (w kształcie) z żelatyną i substytutami żelatyny, a namiastki zawsze nie utrzymywały kształtu czekoladowych foremek w kształcie kopuły i tym podobnych. Czy są tu jakieś prawdziwe wegetariańskie namiastki, czy tylko stosunkowo słabe alternatywy? Podstawowym podwitrynem, którego użyłem, jest agar-agar. Sugerujemy tutaj kilka innych , ale nie mam …
1
Czy wlewanie soli do kawy naprawdę usuwa gorycz?
Widziałem, jak ludzie twierdzą, że dodanie soli do kawy poprawia smak lub usuwa gorycz. Przykład . Czy to naprawdę działa? Jeśli tak, to jak to działa? Czy dzieje się coś chemicznego, czy to tylko sztuczka kubków smakowych?
18 salt  coffee 
4
Dlaczego powinienem gotować precle w wodzie sodowej przed pieczeniem?
W ten weekend zrobiłem precle z przepisu Altona Browna . Ten przepis i inne, które widziałem, wymagają zanurzania precli kolejno we wrzącej wodzie z sodą oczyszczoną przez 30 do 60 sekund. Zakładam, że wrząca woda pomoże szybciej osiągnąć temperaturę precli, więc dokładnie się ugotują, czy to prawda? Jakie korzyści przynosi …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.