Pytania otagowane jako gelling-agents

5
Czy istnieje wegetariański substytut żelatyny, który jest tak silny jak żelatyna?
Zrobiłem kilka deserów (w kształcie) z żelatyną i substytutami żelatyny, a namiastki zawsze nie utrzymywały kształtu czekoladowych foremek w kształcie kopuły i tym podobnych. Czy są tu jakieś prawdziwe wegetariańskie namiastki, czy tylko stosunkowo słabe alternatywy? Podstawowym podwitrynem, którego użyłem, jest agar-agar. Sugerujemy tutaj kilka innych , ale nie mam …
1
Czy mogę zrobić Panna Cotta przy użyciu aromatyzowanego, nieżelatynowego „Jell Dessert”?
Chciałbym zrobić Panna Cotta , ale wszystkie przepisy, które widziałem, wymagają niesmacznej żelatyny, a najbliższą rzeczą, jaką mam pod ręką, jest produkt ( Deser truskawkowy Jell marki Gefen ), który nie jest ani żelatyny, ani smaku: Jest to produkt koszernym potwierdził, że zastępuje żelatyny z maltodekstryny , kwasu adypinowego i …
5
Jakie są alternatywne środki żelujące do żelatyny? A jakie są ich właściwości?
Niedawno robiłem galaretkę pomarańczową, która miała być zanurzona w czekoladzie. Nie mogłem użyć żelatyny do zestalenia galaretki, ponieważ wróciła do płynu poniżej temperatury stopionej czekolady. Jakie inne środki żelujące mogłem zastosować i jakie są ich właściwości? Chciałbym poszerzyć swoją wiedzę na temat tego, co robi, dzięki czemu mogę wybrać najlepszy …
3
Jak zrobić wegetariańskie pianki?
Moja dziewczyna jest wegetarianką i staramy się robić pianki w domu, ale jak dotąd po ponad czterech próbach z agarem agarowym musimy odnieść sukces. Zrobiliśmy jedną porcję, która była smaczna - ale zbyt gęsta, aby naprawdę być piankami (ale słodka i pokryliśmy ją prażonym kokosem, aby były dość jadalne), ale …
6
Jak mogę zrobić Panna Cotta na podstawie brzuchów Jelly?
Chcę zrobić popcorn panna cotta. Miałem na to kilka pomysłów, albo moczyłem mleko w prażonej kukurydzy, albo (moją ulubioną opcję) stopiłem masło popcornu masło Jelly Belly Bean w mleku, a następnie robiłem z niego pannę cotta. Miały być podawane jako drobna czwórka z karmelizowanym kawałkiem popcornu na górze, więc zamierzałem …
2
Wytwarzanie żelatyny od podstaw
Znalazłem na Wikipedii , że jest zrobiony ze skóry i kości zwierząt . W artykule opisano etapy produkcji żelatyny z technicznego punktu widzenia: Procesy wytwarzania żelatyny składają się z trzech głównych etapów: Obróbka wstępna w celu przygotowania surowców do głównego etapu ekstrakcji i usunięcia zanieczyszczeń, które mogą mieć negatywny wpływ …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.