Precel pochodzi z Niemiec, gdzie nazywa się Laugenbrezel. Został pierwotnie przygotowany w roztworze alkalicznym, z którego pochodzi część „Laugen”; Zwykle używano ługu, ale soda oczyszczona prowadzi cię tam przez większość czasu bez wizyty w aptece (rynek meksykański lub azjatycki może załatwić sprawę, jeśli chcesz ługu kulinarnego).
Roztwór alkaliczny powoduje tak głębokie brązowienie skórki, i to jest większość różnicy między preclem i bajglem. Bajgiel zwykle gotuje się w roztworze słodowanego cukru. Wpływa to również na smak, ale nie wiem, jak opisać różnicę; jeśli pominiesz ten krok, zauważysz bardzo wyraźną różnicę aromatów. Dla mnie nie masz nic poza ładnym paluszkiem chlebowym, chyba że ciasto dostanie kąpieli alkalicznej.
Jeśli używasz ługu kulinarnego, używaj rękawiczek i niczego nie spiesz. Tradycyjne Laugen nie jest gotowane, więc potrzebujesz tylko 3% ługu; bez wrzenia.
W Niemczech kształt precla nie jest jedyną opcją dla Laugen. Małe bułki nazywają się Laugenbrötchen, a popularne są także dłuższe, mniej więcej bagietki o nazwie Laugenstangen. Podczas mojej ostatniej podróży w zeszłym roku Laugenstangen były często sprzedawane w formie kanapek, choć nie pamiętam wielu z nich, kiedy mieszkałem tam w połowie lat 90.
ETA: Zrobiłem to jeszcze kilka razy od czasu pierwszego opublikowania, dodam również, że naczynia używane w preclach na bazie ługu muszą być drewniane, szklane lub plastikowe. Ważna jest także ochrona oczu. Metal prawdopodobnie koroduje lub utlenia się, gdy zetknie się z żywnością mającą kontakt z ługiem, nawet jeśli jest to po praniu. Polecam odkładanie umytych precli na drewnianą powierzchnię po zanurzeniu, jeśli chcesz zminimalizować uszkodzenia / przebarwienia na blasze do pieczenia.