Zastanawiam się nad stworzeniem zestawu do własnej wody gazowanej. Czy powinienem się martwić, że będę uzupełniał zbiornik CO2 w Dick's Sporting Goods?
Zastanawiam się nad stworzeniem zestawu do własnej wody gazowanej. Czy powinienem się martwić, że będę uzupełniał zbiornik CO2 w Dick's Sporting Goods?
Odpowiedzi:
Według The Brewing Network CO2 przemysłowy i spożywczy na ogół pochodzi z tych samych zakładów:
Niewielka różnica między CO2 klasy przemysłowej a CO2 klasy spożywczej polega na rodzaju testów przeprowadzanych w celu zaklasyfikowania CO2 jako klasy napojów lub piwa w porównaniu do klasy przemysłowej. Obecnie wymóg FDA dla klasy spożywczej CO2 ma wskaźnik czystości 99,90%. Pozostałe 0,09% składa się z zanieczyszczeń, takich jak węglowodory lub azot. CO2 klasy przemysłowej to czysty w 99% CO2, zawierający również zanieczyszczenia, takie jak węglowodory lub azot.
Jednak natura tych zanieczyszczeń jest niezwykle ważna. Następnie sugerują:
Jednym z zanieczyszczeń, o których wszyscy hodowcy domowi powinni wiedzieć, jest benzen. Benzen jest nie do przyjęcia dla piwowarów domowych. Jeśli kupowany CO2 ma wysoki poziom benzenu, spowoduje to u Ciebie i innych osób pijących straszne bóle głowy. Kiedy mówię o wysokich poziomach, nie mówimy dużo. Benzen jest zwykle zanieczyszczeniem, o którym mowa w PPB. Poziom benzenu powinien wynosić około 20 PPB.
Sugerują, abyś poprosił o profil zanieczyszczeń, chociaż podejrzewam, że Dick nie będzie w stanie się zastosować. Będziesz musiał ocenić swoją własną tolerancję na ryzyko, ale możesz lepiej poszukać bardziej odpowiedniego lokalnego dostawcy.
Nie jestem pewien, w jaki sposób odnosi się to konkretnie do C02, ale dla przemysłu spożywczego wszystko (w USA) oznacza specjalne wymagania dotyczące transportu i przeładunku, co pociąga za sobą większe koszty. Więc nawet jeśli ta sama fabryka może go produkować, rury opuszczające fabrykę muszą mieć klasę spożywczą, zbiorniki, w które wchodzi produkt, muszą mieć klasę spożywczą. Wersja nieprzeznaczona do kontaktu z żywnością będzie przechodzić przez tańsze / mniej konserwowane / mniej czyszczone rury i do podobnie traktowanych pojemników.
Więc twój CO2 w pistolecie przeciwbolowym może zawierać w sobie olej (lub resztki oleju) z jakiejkolwiek rzeczy, którą przepływa przez zbiorniki, rury, złączki, zawory ... co nie zaszkodzi pistoletowi, ale nie będzie dobre do użytku spożywczego. Innym niż olej, jest ołów, ponieważ większość złączek (mosiądz) może zawierać ołów, i większość złączek CO2 do zastosowań spożywczych jest wykonana ze stali nierdzewnej lub aluminium, aby uniknąć zanieczyszczenia ołowiem.
CO2 w przemyśle spożywczym jest tak tani jak na niewielką ilość wody gazowanej, że nie zawracałbym sobie głowy gazem do paintballa, który dostajesz w Dicks. Jego 21 USD za zbiornik 25 funtów CO2 klasy spożywczej w małym miasteczku Michigan, bez depozytu na zbiorniku. Spodziewałbym się, że będzie jeszcze tańszy w większym mieście.
Zapytaj wszędzie, gdzie sprzedajesz beczki piwa. CO2 spożywczy może być stosowany do dozowania piwa, zapobiegając tak szybkiemu zepsuciu, jak w przypadku pomp ręcznych (powietrze atmosferyczne). Więc niektóre z twoich sklepów z beczkami piwa będą miały. Wszyscy Dystrybutorzy Pop również będą go mieli, ponieważ jest to wymagane zarówno dla systemów BiB, jak i premiksów, ale zwykle kosztują więcej za ten sam CO2.
Serious Eats właśnie podjęło ten problem. Po wyjaśnieniu, co oznacza „klasa żywności” w odniesieniu do CO2, mówią dalej:
Skontaktowałem się z Dave'em Arnoldem, pionierem koktajli gazowanych, i powiedział mi, że chociaż otrzymuje swój dwutlenek węgla z miejsca „dostaw spawalniczych”, to samo źródło dostarcza również dwutlenek węgla do przemysłu spożywczego i medycznego. Tak długo, jak poinformujesz dostawcę, że zamierzasz używać gazu do celów spożywczych, powinien on być w stanie podać odpowiedni typ.
Zacznij więc od zapytania ludzi w lokalnym sklepie homebrew lub restauracjach, które używają CO2.
Podsumowując: zanim wejdziesz na zbiornik gazu, sprawdź, czy w pobliżu nie ma dobrych miejsc na tankowanie. Jeśli nie wiedzą o czym mówisz, trzymaj się z daleka i znajdź innego dostawcę, który rozumie, że potrzebujesz wszystkiego, czego używasz, aby być bezpiecznym dla żywności. Ale ostatecznie jest to praca dla majsterkowiczów i ty (majsterkowicz) musisz być w porządku, biorąc na siebie odpowiedzialność za zapewnienie, że wszystkie twoje składniki i składniki są bezpieczne dla każdego, komu planujesz podać swoje napoje.
CO2 klasy spożywczej nie jest przeznaczony do spożycia przez ludzi. W tym celu należy użyć klasy napojów, która jest bardziej czysta niż klasa medyczna. Obie duże firmy produkujące napoje bezalkoholowe mają minimalną wskazówkę dotyczącą jakości napojów. CO2 klasy spożywczej to brudny gaz, który nie jest testowany na kilka czynników rakotwórczych ... ponieważ nie jest przeznaczony do spożycia. Musisz udać się do dostawców CO2, którzy zajmują się wyłącznie stopniem napoju, ponieważ po umieszczeniu CO2 klasy napoju w pojemniku, który ma poziom spożywczy (lub gorzej), nie masz już CO2 klasy napoju.
Mięso rzeczywiście jest pakowane z CO2, a także różnymi mieszankami gazów. Niektóre hamują rozwój bakterii, podczas gdy inne spowalniają utlenianie i utratę jasnoczerwonego koloru. Azot jest powszechnie stosowany z CO2 do osiągnięcia tego w „gotowych” opakowaniach wołowiny. Kiełbasa wieprzowa jest chroniona mieszanką 20% CO2 / 80% N2. Firmy gazowe sprzedają linie produktów specjalnie dla mięsa, a segment ten jest często nazywany opakowaniem ze zmodyfikowaną atmosferą lub podobnym tytułem. CO ma zastosowanie w tej dziedzinie, ale dominującymi gazami chroniącymi produkty mięsne są CO2 i N2.
Ponadto CO2 pochodzi z tego samego zbiornika masowego i przez te same linie do zakładu pakowania gazu. Cylindry są zwykle wymieniane w celach serwisowych, zarówno przemysłowych, jak i napojów. Zazwyczaj są one utrzymywane w ciągłej jakości, zgodnie z konwencją, ponieważ ułatwia to produkcję roślinną, ale nie jest to wymagane.
Kontrola jakości odbywa się na dwa sposoby. Pierwszy polega na ostatecznym wyborze gazu źródłowego. Na przykład, jeśli ktoś chce CO2 do picia, gaz będzie pochodził z fabryki etanolu. Zakład CO2 znajduje się na miejscu, w którym wytwarzany jest etanol, a rury nad surowym produktem, który jest zasadniczo produktem ubocznym produkcji etanolu. CO2 jest rafinowany do pożądanego stopnia i obejmuje usuwanie lub wilgoć oraz oczekiwane znane zanieczyszczenia z instalacji do produkcji etanolu. Następnie jest upłynniany w celu łatwiejszego przechowywania i transportu. Podczas generowania CO2 strumień produkcyjny jest stale próbkowany w celu uzyskania specyfikacji. Zakłady wytwarzające CO2 wytwarzają produkty spełniające zapotrzebowanie największych klientów, dlatego każda wytwórnia wytwarzająca CO2 do aplikacji napojów i posiadająca dystrybucję na przykład do koksu, wytwarza produkt spełniający tę specyfikację. Z pewnością zaspokaja to, czego potrzebujesz. Ciężarówka przewożąca produkt będzie prawdopodobnie utrzymywana w niewoli, ale nie jest to wymagane. Podobna sytuacja występuje w przypadku medycznej klasy O2, USP. Zakład produkuje go, wysyła do dowolnej starej ciężarówki O2 (i tak wszystkie są super czyste) i umieszcza go w tym samym zbiorniku co ten, z którego napełniamy spawalniczy i do cięcia, przemysłowy, tlen. (Zawsze interesowało mnie to, że tlen medyczny, USP, ma niższy minimalny wymóg czystości niż Przemysłowy. Istnieją ścisłe kontrole nad procesem napełniania USP, który zabezpieczy pacjentów korzystających z gazu, ale specyfikacja to zazwyczaj najniższa czystość procentowa. ) Rurociągi instalacji są dobierane pod kątem ciśnienia i czystości i mogą być z mosiądzu określonego typu, rurek nierdzewnych, a nawet monelu. (Fabryki acetylenu używają czarnej żelaznej rury.) Klasa USP. Zakład produkuje go, wysyła do dowolnej starej ciężarówki O2 (i tak wszystkie są super czyste) i umieszcza go w tym samym zbiorniku co ten, z którego napełniamy spawalniczy i do cięcia, przemysłowy, tlen. (Zawsze interesowało mnie to, że tlen medyczny, USP, ma niższy minimalny wymóg czystości niż Przemysłowy. Istnieją ścisłe kontrole nad procesem napełniania USP, który zabezpieczy pacjentów korzystających z gazu, ale specyfikacja to zazwyczaj najniższa czystość procentowa. ) Rurociągi instalacji są dobierane pod kątem ciśnienia i czystości i mogą być z mosiądzu określonego typu, rurek nierdzewnych, a nawet monelu. (Fabryki acetylenu używają czarnej żelaznej rury.) Klasa USP. Zakład produkuje go, wysyła do dowolnej starej ciężarówki O2 (i tak wszystkie są super czyste) i umieszcza go w tym samym zbiorniku co ten, z którego napełniamy spawalniczy i do cięcia, przemysłowy, tlen. (Zawsze interesowało mnie to, że tlen medyczny, USP, ma niższy minimalny wymóg czystości niż Przemysłowy. Istnieją ścisłe kontrole nad procesem napełniania USP, który zabezpieczy pacjentów korzystających z gazu, ale specyfikacja to zazwyczaj najniższa czystość procentowa. ) Rurociągi instalacji są dobierane pod kątem ciśnienia i czystości i mogą być z mosiądzu określonego typu, rurek nierdzewnych, a nawet monelu. (Fabryki acetylenu używają czarnej żelaznej rury.) (Zawsze interesowało mnie to, że tlen medyczny, USP, ma niższy minimalny wymóg czystości niż Przemysłowy. Istnieją ścisłe kontrole nad procesem napełniania USP, który zabezpieczy pacjentów korzystających z gazu, ale specyfikacja to zazwyczaj najniższa czystość procentowa. ) Rurociągi instalacji są dobierane pod kątem ciśnienia i czystości i mogą być z mosiądzu określonego typu, rurek nierdzewnych, a nawet monelu. (Fabryki acetylenu używają czarnej żelaznej rury.) (Zawsze interesowało mnie to, że tlen medyczny, USP, ma niższy minimalny wymóg czystości niż Przemysłowy. Istnieją ścisłe kontrole nad procesem napełniania USP, który zabezpieczy pacjentów korzystających z gazu, ale specyfikacja to zazwyczaj najniższa czystość procentowa. ) Rurociągi instalacji są dobierane pod kątem ciśnienia i czystości i mogą być z mosiądzu określonego typu, rurek nierdzewnych, a nawet monelu. (Fabryki acetylenu używają czarnej żelaznej rury).
CO2 pozyskuje się z innych roślin, z których niektóre mogą zawierać amoniak jako śladowe zanieczyszczenie, a także innych złych aktorów. Jak można się spodziewać, stamtąd napój nie pochodzi.
Tak więc pierwsza kontrola jest wykonywana, gdy wybieramy źródło gazu. Kolejna kontrola pochodzi z konwencjonalnego oprzyrządowania jakości gazu, takiego jak zastosowanie chromatografii gazowej, spektroskopii w podczerwieni, analizy węglowodorowej jonizacji płomieniowej i śladowej analizy O2. Stopnie CO2 mogą być: przemysłowe, suche (bardzo!), Superkrytyczny płyn, USP, badania naukowe, 2.8, 3.0, 4.0 (liczby odnoszą się do tego, ile czystości „dziewiątek” procentowo,) Instrument, Laser itp. Aha, i także napój klasy. Warto zauważyć, że dostawca gazu może swobodnie wprowadzać na rynek, jak sobie życzy, z wyjątkiem gatunków medycznych, USP i NF, które są przepisane przez FDA. Tak więc oferta jednej firmy może nazwać klasę o podobnej nomenklaturze, ale specyfikacje będą różne.
Jakość jest kontrolowana poprzez wybór źródeł, a następnie przeprowadzenie analizy. Jeśli chcesz wiedzieć, co otrzymujesz, poproś o specyfikację dla gazu, która gwarantuje minimalną czystość CO2 sprzedawanego pod jakimkolwiek gatunkiem, który otrzymujesz od firmy gazowej. To tylko specyfikacja katalogu. Jeśli pochodzi od firmy gazowej, takiej jak Praxair, Air Liquide lub Linde, informacje te można łatwo znaleźć na ich stronach internetowych. Jeśli otrzymujesz produkt od dystrybutora, ci dobrzy również z łatwością to zapewnią. Jeśli nie będą w stanie uzyskać lepszego źródła, kto to zrobi. NuCO2 jest krajowym dostawcą gazu do napojów kupionym jakiś czas temu przez Praxair i dedykowanym dla bev carb. Zasadniczo najlepiej jest poinformować dostawcę gazu o zamierzonym zastosowaniu, zapytać, jakiego gatunku należy użyć i dlaczego. Dobrym przykładem jest wersja Praxair i nagazowanie napojów.
Mam nadzieję że to pomoże.
klasa czystości co2 ma 99,99% oceny czystości. Zarówno napój, jak i spożywczy co2 mają wskaźnik czystości 99,95%. Przemysłowy co2 ma wskaźnik czystości 99,90%. Co2 klasy spożywczej jest w rzeczywistości co2 klasy napojów. Poszedłem do AIR GAS, aby uzyskać co2 klasy napojów, i dali mi klasę spożywczą, ponieważ są równoważne. Jeśli wyszukujesz „napój klasy co2” na stronie internetowej Air gas, wyciąga co2 klasy spożywczej. Chodzi o czystość gazu. Wszystkie CO2 są takie same (według pracownika airgas). Chodzi o to, w jaki sposób CO2 jest przechowywany i obsługiwany, a FDA wprowadziła przepisy dotyczące zgodności z żywnością zwaną również napojem co2, dzięki czemu dystrybutorzy przechowują gaz w określonych zbiornikach tylko dla żywności lub napojów. Powyższe komentarze stwierdzające, że co2 spożywczy co2 jest „brudnym gazem”, są nieprawidłowe. Jest wystarczająco czysty do spożycia przez ludzi w oparciu o zgodność z FDA.
A rok później ostateczna odpowiedź: jest różnica, ale nie należy się nią przejmować. CO2 jest stosowany do pakowania czerwonego mięsa i innych artykułów spożywczych, aby kolor nie stał się szary. Tlen spowodował tę zmianę. W związku z tym CO2 spożywczy jest oznaczany przy bardzo małej ilości tlenu. Przemysłowy CO2 nie ma zagwarantowanej bardzo małej ilości tlenu. Tlen nie ma znaczenia w żadnym innym zastosowaniu do żywności.