Pytania otagowane jako cheese-making

Pytania dotyczące składników, metod i sprzętu używanego do zamiany mleka w ser.

4
Z czego wykonana jest skórka sera Brie?
Ostatniej nocy jedliśmy ser brie i ktoś zapytał, czy skórka jest jadalna. Kusiło mnie, by powiedzieć „tak, to nie plastik”. Ale potem zdałem sobie sprawę, że chociaż nie wygląda jak plastik lub wosk, tak naprawdę nie mam pojęcia, z czego jest wykonany. Czy to jest chemiczne? Czy to jest organiczne? …
8
Dlaczego moja mozzarella okazała się ricottą?
Kupiłem mojej żonie zestaw mozzerelki na święta i próbowaliśmy zrobić to ostatniej nocy. Dość dokładnie przestrzegaliśmy wskazówek. Przypuszczałem, że na początku mogliśmy usunąć trochę więcej serwatki. Podniósł także do 112F zamiast wezwał do 105F przed pozwoleniem na tworzenie się twarogu. Ale nigdy się nie spotkało ani nie osiągnęło lśniącej gładkiej …
2
Co decyduje o tym, jak dobrze ser się topi
Miałem uczciwy udział w jedzeniu sera i eksperymentowaniu z nimi. Czasem wychodzą niebiańsko, a innym razem okazuje się, że to ogromny flop. Zwykle kiedy się klapa, to dlatego, że oczekuję, że ser się stopi, a nie. Moje pytanie brzmi: jakie właściwości sera decydują o tym, jak dobrze ser się topi? …
4
Jak zrobić paneer?
Widziałem listę składników marki paneer z listą składników: mleko, kwas cytrynowy. Ok, więc co to za proces? Mam kilka szczegółowych pytań: Jakiego rodzaju mleka potrzebujesz? Czy możesz używać pasteryzowanego i homogenizowanego mleka witaminy D (mleko pełne)? Skąd bierzesz kwas cytrynowy? Widziałem kilka sugestii dotyczących używania zmiażdżonej aspiryny dla dzieci. Czy …
12
Robisz (lub zastępujesz) ser ricotta?
Niektóre z moich ulubionych potraw wymagają sera ricotta, od lasagny po cannoli. Prawdopodobnie jest to bardzo łatwa rzecz do znalezienia w Stanach (i przypuszczalnie gdzie indziej), więc nigdy o tym nie myślałem. Ale mieszkając w Japonii, nie znalazłem go jeszcze nigdzie - supermarketów, sklepów z importem lub sklepów z serami. …
5
Czy ser jest przyprawiony domyślnie?
Czy kupując Goudę, mogę spodziewać się, że zawiera ona tylko oryginalne sfermentowane mleko? Np. Ser zwykle smakuje nieco słony, a czasem orzechowy. Czy to z powodu przypraw, czy z powodu właściwości fermentowanego mleka? Jeśli jest przyprawiony, jak smakuje niesezonowany ser?
2
Czy istnieje zamiennik soli serowej?
Zacząłem uczyć się, jak robić ser, a wszystkie przepisy wymagają soli serowej. Co takiego jest w tej konkretnej soli, która odróżnia ją od innych? Niektóre z moich lektur zawierają kilka komentarzy, które sugerują, że nie ma różnicy między solą serową a delikatną solą stołową. Czy istnieje jakaś alternatywa dla soli …
2
Dlaczego moje twarogi serowe nie są dobrze tkane po prasowaniu?
Zrobiłam kilka serów w domu według przepisu z cheddarem. Po starzeniu serów i otwarciu ich, zwykle stwierdzam, że ser ma nieco gąbczastą, otwartą teksturę z małymi widocznymi dziurkami, podobnymi do provolone: To miejsce zamiast gęstszej, solidnej tekstury, której oczekuję od cheddaru: Smak sera jest dość dobre, ale nie mogę zrozumieć …
4
Tkanina przeznaczona na cerę
Chcę zrobić własną cerę, aby wspomóc markę Paneer. Czy jest jakiś rodzaj materiału, którego powinienem unikać, czy jakieś inne pułapki, których należy unikać? Czy mogę użyć zwykłej bawełny i czy będzie to skuteczne w zapobieganiu ściekania serwatki ze skrzepu?
3
Czy mozzarella domowej roboty może być wytwarzana w małych partiach (litr mleka zamiast galona)?
Zauważyłem kilka artykułów ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-the-30-minute-mozzarella / ) o tym, jak zrobić mozzarellę w domu za około 30 minut, używając mleka i niektórych składników, które można łatwo zamówić online. Brzmi fajnie i chciałbym spróbować, ale galon mleka? I bez wątpienia pół galona serwatki, aby zakraść się do …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.