Czy wlewanie soli do kawy naprawdę usuwa gorycz?

Widziałem, jak ludzie twierdzą, że dodanie soli do kawy poprawia smak lub usuwa gorycz. Przykład .

Czy to naprawdę działa? Jeśli tak, to jak to działa? Czy dzieje się coś chemicznego, czy to tylko sztuczka kubków smakowych?

salt coffee

— Blorgbeard
źródło

Słyszałem również, że szczypta sody oczyszczonej może usunąć „gorycz” lub kwasowość z herbaty, która zbyt długo się zaparzyła… zmiękcza taniny.

— Jenn

Możesz również spojrzeć na to pytanie, aby uzyskać więcej opcji. cooking.stackexchange.com/questions/7511/…

— Martha F.,

W odcinku Good eats z 13 sezonu ( The Ballad of Salty and Sweet ) Alton Brown wyjaśnia, w jaki sposób sól (szczególnie sód) blokuje kubki smakowe języka przed odczuwaniem goryczy. Słodycz nie jest jednak blokowana. Wiadomo również, że poprawia inne smaki. Na przykład sól w czekoladzie jest niesamowita. Sól ma również zdolność do smakowania słony podczas wykonywania całej reszty.

— talon8
źródło