Gotowanie

3

Jakie są dobre techniki pozyskiwania chleba bezglutenowego?

Robię chleb bezglutenowy w wypiekaczu do chleba , jednak nigdy nie uda mi się, aby wyrósł tak bardzo jak zwykły chleb i zwykle jest trochę ciężki. Jakie techniki / przepisy / substytucje mogę próbować, aby mój chleb bezglutenowy wzrósł? Używam obecnie przepis, który jest podobny do tego tutaj , ale …

11 bread baking gluten-free

5

Po co zapobiegać brązowieniu jabłek?

Jest dość dobrze znane, że zastosowanie kwaśnego roztworu na pokrojone jabłka zapobiega ich brązowieniu tak szybko . Uważam, że podstawową motywacją, aby zapobiec „brązowieniu”, jest estetyka: lekko brązowe jabłka nie wydają się tak apetyczne jak jasne białe. Czy jest jakiś inny powód, aby to zrobić? Ta strona na temat stanów …

11 food-safety food-preservation apples

5

Jakich cech powinienem szukać w młynku ręcznym (do masła orzechowego)?

Chcę zrobić własne masło orzechowe. Czytałem o różnych szlifierkach - zarówno ręcznych, jak i elektrycznych. Najbardziej interesuje mnie znalezienie trwałego ręcznego młynka do masła orzechowego. Wiem, że istnieje wiele młynek do przypraw, które można stosować do masła orzechowego, ale nie chcę skąpić i dostać czegoś, co się zepsuje, jeśli użyję …

11 equipment grinding peanuts nut-butters

4

Kurczak pachnie jak jajka

Kilka tygodni temu kupiłem świeżego kurczaka i natychmiast go zamroziłem. Dzisiaj wyjąłem go i wrzuciłem do wrzącej wody, żeby zacząć robić zupę. Zanim dodałem cokolwiek innego, cały pokój zaczął pachnieć jajkami (nie zepsute per se, ale silne). Czy coś jest nie tak z kurczakiem? Czy powinienem to wyrzucić?

11 food-safety chicken smell

3

Jaka jest różnica między przecierem pomidorowym, pastą i sosem?

Szukałem przepisu na włoski sos pomidorowy, kiedy natknąłem się na starą książkę kucharską od amerykańskiego szefa kuchni kreolskiej, którą lubię, ale jestem naprawdę zdezorientowany terminologią, której używa do niektórych składników, i zastanawiałem się, czy ktoś może dokładnie wyjaśnić, co odnosi się do. W przepisie, o który prosi - 2 puszki …

11 sauce tomatoes italian-cuisine

4

Co oznacza „twaróg” w południowoazjatyckim przepisie?

Widziałem słowo „twaróg” używane w kilku południowoazjatyckich przepisach (np. W niektórych przepisach „masło z kurczaka”). Na jednym filmie wygląda to trochę jak twarożek (lub coś w tym rodzaju), co miałoby sens biorąc pod uwagę, co „zsiadłe” znaczy dla mnie w Stanach Zjednoczonych (np. „Zsiadłe mleko i serwatka”). Jednak może to …

11 asian-cuisine indian-cuisine yogurt marinade language

1

Co dzieje się z chlebem w temperaturze> = 94˚C / 201˚F? Lub: Czy temperatura jest wiarygodnym wskaźnikiem podobieństwa?

Więc wczoraj upiekłem chleb żytni (na patelni). To był dla mnie nowy przepis i musiałem dostosować niektóre rzeczy z powodu brakujących składników, więc nie mogłem w pełni polegać na zaleceniach dotyczących czasu i temperatury. Dlatego upiekłem go, dopóki chleb nie osiągnął zalecanej 97˚C / 207˚F (co faktycznie zajęło mniej więcej …

11 baking bread temperature chemistry

1

Jaki płyn często kładzie się na grillu w restauracjach?

W niektórych restauracjach często widziałem, jak kucharz kładzie na grillu coś w rodzaju warzyw, kładzie na nich niewielką ilość płynu, a następnie przykrywa pokrywką. Zakładam, że jest to woda, dzięki czemu para pomoże szybciej gotować jedzenie, ale obawiam się, że to tylko garść oleju. Co to za płyn?

11 restaurant griddle

3

Zastępuje krem z tatara

Niedawno kupiłem sos tatarski zamiast śmietany, zgodnie z moim przepisem. Chodzi o to, że nie mogę zdecydować, czy sos tatarski jest tym samym, co krem z kamienia tatarskiego. Proszę doradzić, czy mogę tego użyć jako zamiennika, czy też istnieją inne zamienniki lub przepis na krem z kamienia nazębnego.

11 substitutions

3

Dlaczego powoli dodajemy zapasy do risotto?

Przepisy na risotto zawsze wymagają powolnego dodawania zapasów. Dlaczego to robimy? Czytałem już w kilku miejscach, że może to pomóc w bardziej równomiernym gotowaniu ryżu, czy może zapobiec psuciu się?

11 risotto

3

Jaki jest sens długich / złożonych technik żywienia na zakwasie?

Około rok temu przyjaciółka nauczyła mnie, jak robi chleb na zakwasie i dała mi część swojego startera. Działa świetnie i tworzy fantastyczne bochenki. Zacząłem przeglądać inne przepisy online i różne książki (np. Mąka, Woda, Sól), aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób powstają różne rodzaje chleba na zakwasie i zdałem sobie …

11 bread sourdough sourdough-starter

3

Po co dodawać proszek do pieczenia podczas kremowania cukru i masła?

Niedawno znajomy dostarczył mi rodzinny przepis na ciasteczka, który poinstruował mnie, aby razem kremować cukier i masło - jak dotąd dobre. Jednak cofnęło mnie to, że przepis wymagał dodania proszku do pieczenia wraz z cukrem i masłem i zrobienia wszystkiego razem. Nigdy nie widziałem przepisu na kremowanie czegoś więcej niż …

11 baking sugar butter baking-powder

2

Czy dostatecznie drobno zmielony posiłek matzo może zastąpić mąkę w chlebie zakwasowym?

W kontekście pytania o to, czy chleb zrobiony z maca będzie koszerny na Paschę, zastanawiałem się, czy taki chleb byłby praktyczny . Jeśli mączka z macy jest wystarczająco drobno zmielona (tak, aby pasowała do ziarna rzeczywistej mąki, a nie do konsystencji bułki tartej, którą uzyskuje się po włożeniu macy do …

11 substitutions bread

2

Oliwki są zawsze słone

Właśnie kupiłem oliwki w torebce foliowej w Lidl (nazwa Baresa Aceituuas verdes), ponieważ lubię jeść oliwki. To chyba pierwszy raz, kiedy jem je bez innych produktów (nie w sałatce itp.) Są tak słone, że ledwo mogę je zjeść. W kraju, w którym mieszkam, nie można kupić świeżych oliwek. Moje pytanie …

11 salt olive

6

Czy miód faktycznie zmiękcza mięso?

Niedawno czytałem mangę kulinarną o imieniu Shokugeki no Soma, w której bohater używa niekonwencjonalnych metod przyrządzania określonych potraw. W jednym rozdziale używa miodu specjalnie do kruszenia mięsa w krótkim czasie. Oto konkretnie strona rozdziału: Próbowałem tego na własną rękę, ale nie potrafię odtworzyć tego samego, co zrobił, choć wołowina pozostała …

11 meat honey tenderizing