Właśnie kupiłem oliwki w torebce foliowej w Lidl (nazwa Baresa Aceituuas verdes), ponieważ lubię jeść oliwki. To chyba pierwszy raz, kiedy jem je bez innych produktów (nie w sałatce itp.)
Są tak słone, że ledwo mogę je zjeść. W kraju, w którym mieszkam, nie można kupić świeżych oliwek. Moje pytanie brzmi: czy oliwki ze sklepów są zawsze bardzo słone? Czy świeże oliwki są słone?
Odpowiedzi:
Świeże oliwki nie są słone, ale są bardzo gorzkie. Tak więc prawie zawsze utwardzały się i fermentowały w celu usunięcia gorzkich związków. Sól jest najczęstszym środkiem peklującym, dlatego oliwki kupowane w sklepach są zwykle słone.
Biologicznie nie mogą być słone, gdy są świeże. Drzewo umarłoby, gdyby jego soki wewnętrzne były słone.
Jak powiedział Elendil, świeże oliwki są praktycznie niejadalne lub przynajmniej mają bardzo nieprzyjemny smak. Dlatego możesz dostać tylko marynowane oliwki, nigdy świeże.
Ale oliwki różnią się poziomem soli. Najgorszymi winowajcami są prawdopodobnie oliwki w stylu tureckim stafidaki (z jakiegoś powodu są bardziej słone niż grecki styl stafidaki). Są to małe pomarszczone czarne oliwki sprzedawane na sucho (bez solanki). Na drugim końcu skali znajdziesz czarnych Mamutów, które są dość nijakie. Rynki z wieloma rodzajami oliwek czasami zauważają wyjątkowo wysoką lub niską zawartość soli na etykiecie.
Uważam, że wiele oliwek nie jest zbyt słonych, aby je same. Oczywiście są słone, ale nie bardziej niż niektóre suszone mięso. Być może masz jeden z bardziej solonych stylów. Następnym razem możesz wypróbować inny styl.
Kiedy kupujesz oliwki, nie wiedząc, jakie są słone, a okazują się zbyt słone, możesz usunąć solankę i przechowywać je w czystej wodzie z kranu przez 2-3 dni, a następnie jeść.