Jakie są dobre techniki pozyskiwania chleba bezglutenowego?

11

Robię chleb bezglutenowy w wypiekaczu do chleba , jednak nigdy nie uda mi się, aby wyrósł tak bardzo jak zwykły chleb i zwykle jest trochę ciężki. Jakie techniki / przepisy / substytucje mogę próbować, aby mój chleb bezglutenowy wzrósł?

Używam obecnie przepis, który jest podobny do tego tutaj , ale z odrobiną skrobi z tapioki zamiast mąki gryczanej.

bread baking gluten-free

— Clinton
źródło

Mąka gryczana FYI jest bezglutenowa, więc nie trzeba jej zastępować. Buck pszenica myląco nie jest tak naprawdę pszenicą.

— Toby Allen,

@Toby Dzięki za wskazówkę, ale dodam skrobię z tapioki dla smaku. Mąki bezglutenowe wydają się smakować tak, jakby miały mniej skrobi niż odmiany pszenicy.

— Clinton

3

Na myśl przychodzi soda oczyszczona. Irlandzki chleb sodowy może być bezglutenowy i wykorzystuje sodę oczyszczoną do zwiększania działania. Okruchy są jednak dość luźne. Czy chciałeś czegoś, co lepiej trzymałoby się razem?

@roux Dzięki za wskazówkę - nigdy wcześniej nie próbowałem irlandzkiego chleba sodowego i spróbuję.

— Clinton

2

Potrzebujesz czegoś, co sprawi, że ciasto będzie trochę lepkie, aby bąbelki drożdży lub sody oczyszczonej pozostały uwięzione podczas pieczenia chleba.

Zwykle używam odrobiny gumy ksantamowej i kilku łyżek mąki ze strzałek.

Aby upewnić się, że są w pełni nawilżone (dla optymalnej szczupłości), pozwól mokremu ciastu usiąść na kilka minut przed dodaniem sody oczyszczonej. Pomoże też trochę soku z cytryny lub octu w mokrych składnikach.

— Eric Goodwin
źródło

+1, używam octu jabłkowego z moich wypieków i to naprawdę pomaga, szczególnie w przypadku babeczek i babeczek.

1

Miałem problemy z używaniem własnych wypieków chleba i dlatego już ich nie używam. Dodałem moją najlepszą wskazówkę dotyczącą pieczenia drożdży bezglutenowych w wątku Gotowanie bezglutenowe . Przynajmniej to działa dla mnie dobrze, a moja dziewczyna zazdrości mi mojego dobrego chleba, który smakuje i wygląda lepiej niż te, które kupuje w sklepie.

— martiert
źródło