Jaki płyn często kładzie się na grillu w restauracjach?

W niektórych restauracjach często widziałem, jak kucharz kładzie na grillu coś w rodzaju warzyw, kładzie na nich niewielką ilość płynu, a następnie przykrywa pokrywką. Zakładam, że jest to woda, dzięki czemu para pomoże szybciej gotować jedzenie, ale obawiam się, że to tylko garść oleju.

Co to za płyn?

restaurant griddle

— mbeasley
źródło

Może to być woda lub wywar (kurczak, warzywa itp.). Samo wlanie oleju pokrywką nie zaszkodzi wiele.

— mrwienerdog

Zobaczysz je również przy użyciu oleju, ale prawdopodobnie przed jedzeniem, kładąc je na całej powierzchni, aby jedzenie się nie kleiło. To dość oczywiste - nie wytwarza pary.

— Cascabel

To, co opisujesz, to fastrygowanie grilla - polegające na wylaniu płynu na grill i przykryciu go (metalową salaterką lub pokrywką do fastrygowania), aby równomierniej ugotować jedzenie i utrzymać jego wilgotność. Ciecz jest dodawana do drugiej połowy gotowania, ponieważ dodanie jej w pierwszej połowie gotowania nie ma naprawdę korzystnego efektu. Dodatkowo, para będzie stopić ser bardziej równomiernie, jeśli grillujemy burgery.

Zazwyczaj płynem tym jest wywar (kurczak lub wieprzowina w przypadku gotowania kurczaka, wywar warzywny w przypadku gotowania warzyw i wywar wołowy w przypadku gotowania wołowiny) lub woda.

Osobiście, czasami nie rozpuszczam szczypty soli w wodzie, jeśli nie mam dostępnych zapasów.

— jsanc623
źródło

Użyliśmy trzech: wody, masła klarowanego oraz mieszanki bulionu drobiowego i białego wina. Przyprawy różniły się od żadnych do niektórych. Oczywiście w zależności od artykułów spożywczych.

— Michael E.

Nie próbowałem bulionu drobiowego i mieszanki białego wina - wkrótce spróbuję. Dobry interes!

— jsanc623,