Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

5
Dlaczego warto unikać oliwy z oliwek w naczyniach ze stali Gotham?
tło Gotham Steel to tytanowa powłoka ceramiczna. To marka z reklamami, w których umieszczają mikser na patelni, rzekomo, aby pokazać, że nie rysuje się, jeśli używasz metalowych przyborów. Powłoka sprawia, że ​​patelnia jest nieprzywierająca, a nawet śliska. Pochodzi z następującymi instrukcjami: DLA NAJLEPSZEJ WYDAJNOŚCI Naczynia kuchenne Gotham Steel ™ Ti-Cerama …
3
Jaką rolę odgrywa sól w cieście z dyni?
Moja tekstura nadzienia ciasta nie wyglądała dobrze, ale nie wiem, co poszło nie tak. Smak był dobry, ale faktura była trochę zła, ale nawet nie wiem, jak wyjaśnić różnicę. Ale później zdałem sobie sprawę, że zapomniałem soli. To jedyna rzecz, jaką o tym myślę, sprawiło, że było inaczej, ale jak?
11 pie  pumpkin 
2
Zmywarka z bocznymi wspornikami do górnej półki: do czego służą?
Mam nową zmywarkę do naczyń, a górna półka ma z boku kilka ruchomych wsporników. Po prostu nie wiem, do czego są przeznaczone lub do czego służą. Domyślam się, że jakoś powinny trzymać coś w miejscu. Po prostu nie rozumiem jak. Czy ktoś może pomóc? Moja zmywarka to Zanussi ZDT21001FA. Wsporniki …
11 equipment 
3
Jeśli ciasteczka są wykonane z wystarczającej ilości cukru, czy będą one po prostu karmelem do żucia?
Jeśli ktoś zwiększy stosunek cukru do mąki w cieście, powiedzmy, ciasteczek z kawałkami czekolady, to w którym momencie (jeśli w ogóle) nie będzie już wytwarzał ciasteczek z kawałkami czekolady, a zamiast tego będzie kawałkami czekolady osadzonymi w karmelach do żucia? Innymi słowy: w którym momencie (jeśli w ogóle) ciasto nie …
2
Bezalkoholowy zamiennik wytrawnego białego wina w sosie bolońskim i innych sosach pomidorowych?
Do czego służy wytrawne białe wino w przepisie takim jak sos boloński? Muszę zastąpić wino bezalkoholowym i chociaż znalazłem wiele świetnych list możliwych zamienników, faktyczny wybór zależy od roli, jaką odgrywa wino. Czy istnieje kwasowość? Czy jest smak rozpuszczalny w alkoholu, za którym tęsknię, jeśli nie używam prawdziwego wina? W …
4
Co zawiera „Paella”?
Odpowiadając na to pytanie , zrobiłem sobie dupę, twierdząc, że to Cebula nie jest używana w prawdziwej paelli. Pomidory też. Paprika / Pimentón też nie, ponieważ to obezwładni smak szafranu. Widziałem mnóstwo przepisów z tymi wszystkimi składnikami w taki czy inny sposób (i opublikowałem przepis ze wszystkimi tymi składnikami :-(). …
4
Produkcja wołowiny
Właśnie kupiłem ładne kości szpiku wołowego. Chciałbym zrobić sobie zapas wołowiny na zupy i cokolwiek innego. Teraz planuję zrobić Mirepoix, a następnie dodać kości, a potem wodę. Moje pytanie brzmi jednak: czy po prostu wkładam kości do ich wyglądu, czy gotuję je w piekarniku?
11 beef  stock  bones 
4
Jak upiec ciasto żylne?
Miałem pomysł na halloween, który polega na upieczeniu biszkoptu i oblaniu go lukrem, aby wyglądał jak mózg. Aby uzyskać nieco więcej autentyczności, liczyłem na czerwony dżem lub coś, co przeżyje ciasto. Po głębszym zastanowieniu się, aby uzyskać właściwe żyły, potrzebowałbym czegoś takiego jak truskawki. Czy ktoś zrobił coś takiego? Masz …
11 baking  cake 
2
Jak sprawdzić, czy mięso zostało peklowane?
Jednej nocy z żoną jedliśmy kurczaka z rożna, a ona skomentowała coś w stylu: „Myślę, że przyrządzili to, bo mogę dość głęboko posmakować przypraw”. Prawdopodobnie ona ma rację? Czy istnieje pewny sposób, aby stwierdzić, czy to, co jesz, zostało nabyte? Być może przez znaki rozpoznawcze lub kolorowanki?
11 chicken  meat  flavor  brining 
5
Puszyste kule matzo
To ta pora roku. Pory roku się zmieniają i mam przeziębienie, na które nie ma lepszego kulinarnego lekarstwa niż zupa z kulkami matzo. Mogę zrobić dość wrednego bulionu z kurczaka, ale moje kulki matzo pozostawiają coś do życzenia. Kierunki Manischewitz dają coś do jedzenia nożem i widelcem. Próbowałem wody seltzer, …
2
Dlaczego niektóre przepisy wymagają cukru w ​​solance?
Przygotowując solankę dla mojego kurczaka, natknąłem się na wiele przepisów, które wymagają cukru w ​​solance. Rozumiem ogólną ideę solenia, ale nie rozumiem, jakie korzyści zapewnia cukier. W tej odpowiedzi @papin prowadzi do pliku PDF, który stwierdza, co następuje (moje wyróżnienie): Prawo dyfuzji mówi, że sól i cukier będą naturalnie przepływać …
11 chicken  sugar  brining 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.