Jeśli ciasteczka są wykonane z wystarczającej ilości cukru, czy będą one po prostu karmelem do żucia?

Jeśli ktoś zwiększy stosunek cukru do mąki w cieście, powiedzmy, ciasteczek z kawałkami czekolady, to w którym momencie (jeśli w ogóle) nie będzie już wytwarzał ciasteczek z kawałkami czekolady, a zamiast tego będzie kawałkami czekolady osadzonymi w karmelach do żucia?

Innymi słowy: w którym momencie (jeśli w ogóle) ciasto nie jest już prekursorem ciastek, ale prekursorem karmelu?

Nie ma podobieństw między procesem wytwarzania karmelu i robienia ciastek.

Czysty karmel ma jeden składnik, cukier. Cukier ten gotuje się na piecu i doprowadza do wysokiej temperatury, aż zmieni kolor.

Proces karmelizacji polega na powolnym podgrzewaniu cukru do około 340 ° F (170 ° C). W miarę ogrzewania cukru cząsteczki rozkładają się i przekształcają w związki o charakterystycznym kolorze i smaku.

Zamiast tego możesz mówić o dwóch produktach, które nazywają się karmelowym - karmelowym sosem i karmelami lub karmelami mlecznymi , opakowanym produktem cukierkowym.

Oba są wykonane w podobny sposób - podgrzej cukier i inne składniki na piecu do określonej temperatury. Te dodane składniki obejmują syrop kukurydziany, śmietanę / pół i pół / mleko oraz masło.

Chociaż te składniki mają do pewnego stopnia podobieństwa z ciasteczkami, ciasteczka rzadko zawierają płyny takie jak mleko, ponieważ trzeba utrzymać ciasto na tyle grubym, aby się nie rozchodziło, i zawsze będzie zawierać mąkę i (zwykle) jajka, które są nie standardowe składniki w przepisach karmelowych (i prawdopodobnie nigdy składników).

Proces gotowania jest podobny do czystego karmelu, są one gotowane w rondlu na kuchence, aż osiągną określoną temperaturę, około 250F. W tej temperaturze chipsy czekoladowe byłyby całkowicie stopione.

Na pewno możesz zrobić karmelki czekoladowe , jeśli tego chcesz, ale nie możesz przekonwertować przepisu na ciasteczka z kawałkami czekolady na przepis karmelowy.

Dodanie większej ilości cukru do ciasteczek sprawiłoby, że rozprzestrzeniłyby się one znacznie bardziej (pamiętaj, że cukier jest uważany za płyn do pieczenia ciasteczek) i ostatecznie dostaniesz coś w rodzaju koronkowego ciasteczka , które prawdopodobnie jest najbliżej karmelu w przepisie na ciasteczka. Ciasteczka koronkowe zawierają mąkę, ale znacznie mniej mąki niż cukier.

Na przykład ten przepis na Ciasteczka Koronkowe Z Płatków Owsianych zawiera tylko 3 łyżki mąki (i 2-1 / 4 c owsa), ale ma ogromną 2-1 / 4 szklanki cukru wraz z dwoma kawałkami masła. Metoda jest również podobna do karmelu, ponieważ jest to gotowane ciasto, które jest podgrzewane w garnku na kuchence, a następnie pieczone.

Jest to prawdopodobnie najbliższa zwrotnica między nimi. Jako bonus, jeśli chcesz czekoladę, koronkowe ciasteczka są często zanurzone lub skropione czekoladą.

Koronkowe ciasteczka miodowo-migdałowe od Food Network:

Tak i nie.

Nie ma momentu, w którym kiedykolwiek będą czystym karmelem - mąka zmieniłaby teksturę na tyle, aby nie była „czysta”, nie wspominając już, że czekolada spali się przed tym punktem.

Ciasteczka mogą mieć wystarczającą ilość cukru, aby mogły zostać karmelizowane, ale dzieje się tak w przypadku bardzo płaskich ciastek, w cienkim cieście, gotowanych w wysokich temperaturach - można to zobaczyć z brandy , florenckimi napojami lub czymkolwiek innym ten styl plików cookie może być nazywany.

Ciasteczka wykonane w ten sposób mają pestkową, chrupiącą teksturę i są wyjątkowo kruche. Są cienkie, ponieważ cukier musi stopić się i uciekać, zanim dojdzie do ciepła, w którym karmelizuje się i zestala - ciasteczko przeznaczone do gęstości może karmelizować tylko na dole lub przesuwać się po całym miejscu, gdy cukier się topi lub jakoś inaczej nie gotować poprawnie. Temperatura nie będzie wystarczająco wysoka, aby karmelizować cukier bez wysuszenia całej wody z ciasteczka. Tekstura bez pestek pochodzi z bąbelków, które mają miejsce, ponieważ karmel utrwali się i zachowa tę teksturę.

I znowu wszelkie chipsy czekoladowe stopią się i podpalą na długo przed karmelizowaniem cukru. Twoje ciasteczka mogą wytrzymać miejscową karmelizację, brązowienie na górze lub na dole - ale często chipsy czekoladowe na powierzchni dobrze zrumienionych ciasteczek są twarde i suche, więc nie sądzę, że ten rodzaj ciasteczka da sobie radę. Możesz wysypać kilka chipsów czekoladowych na florencki, gdy wychodzi z piekarnika, i pozwolić im stopić się z resztkowym ciepłem. Lub możesz zrobić inne nadzienie (zwykle Florentine są połączone kremowe nadzienie, spójrz na brandy, więc może nadzienie z ciasta na ciastko będzie dobrze działać)

Jak zauważyli inni, nie dostaniesz „karmelu”. To, co dostajesz, może być całkiem dobre.

Kiedyś zepsułem przepis na ciasteczko, kopiując go źle. Odwróciłem cukier i mąkę. Dodałem 3/4 szklanki mąki i 1 1/4 szklanki cukru. Dokładnie przestrzegał reszty przepisu.

Teraz z piekarnika nie było ani ciasteczka, ani „karmelu”. To było jak supergryząca, lepka lepa cukru. Musiały być przechowywane osobno (albo się skleiły) i rozdzieliły się trochę jak ciepły, głupiutki kit, ale schłodziliśmy je w lodówce na kilka godzin i zrobili naprawdę dobre „cukierki”.

Kawałki czekolady całkiem dobrze stopiły się w „cukierki”, ale nadal były wyraźne.

Smak nie był jednak „karmelowy”. To było bardziej jak jedzenie surowego ciasta z ciasteczkami, tyle że miało ten gotowy smak ciastek. Oczywiście były bardzo słodkie, ale wciąż smakowały jak ciasteczka.

Śmiało i spróbuj. Co gorsza, tracisz składniki.