Pytania otagowane jako brining

Pytania o to, jakich składników można użyć w solance i jak solanka wpłynie na żywność.

3
Jak głęboko smaki solanki przenikną do kurczaka?
Nie pytam o sól czy „soczystość”. Myślę, że istnieje wystarczająca ilość dowodów tutaj i gdzie indziej, aby odpowiedzieć na to pytanie „dość głęboko, aż do samej kości”. Moje pytanie dotyczy przypraw i innych aromatów w solance. Chcę wiedzieć nie tylko, jak daleko posuwają się smaki, ale także jakie cechy poszczególnych …
9
Czy namaczanie fasoli przez 24 godziny w lodówce jest bezpieczne?
Uznaje mnie za niebezpieczną praktykę żywieniową, gdy postępuję zgodnie z radą Cooka z Illustrated dotyczącą moczenia suszonej fasoli przez 24 godziny bez chłodzenia. Widziałem też, jak sugerują namaczanie owsa ciętego w stal, który nie jest schłodzony przez noc. Czy jest jakiś powód, dla którego te praktyki są w porządku? Czy …
5
Ponowne użycie solanki zalewowej
Właśnie skończyłem słoik ogórków domowych. Były doskonałe! Niezbyt słone, nieco pikantne, bardzo dobre. Były tak dobre, że chciałbym wyciągnąć więcej marynat z tego słoika. Myślałem o marynowaniu niektórych jaj w tej samej solance. Czy kiedykolwiek ponownie wykorzystano solankę? Czy są jakieś powody, dla których nie powinienem tego robić? Nigdy nie …
12 pickling  brining 
3
Jakie składniki solanki są skuteczne?
Często solę kurczaka i wieprzowinę, a głównie jest to sól i woda, czasami cukier, a czasem czosnek. Ale widziałem wiele innych „dodatków” dodawanych przez ludzi, takich jak przyprawy, zioła, czasem oleje, alkohol, kwasy, owoce, warzywa itp. Pytanie brzmi: co tak naprawdę robi z mięsa? Sól i cukier wydają się mieć …
12 meat  flavor  brining 
2
Jak sprawdzić, czy mięso zostało peklowane?
Jednej nocy z żoną jedliśmy kurczaka z rożna, a ona skomentowała coś w stylu: „Myślę, że przyrządzili to, bo mogę dość głęboko posmakować przypraw”. Prawdopodobnie ona ma rację? Czy istnieje pewny sposób, aby stwierdzić, czy to, co jesz, zostało nabyte? Być może przez znaki rozpoznawcze lub kolorowanki?
11 chicken  meat  flavor  brining 
2
Dlaczego niektóre przepisy wymagają cukru w ​​solance?
Przygotowując solankę dla mojego kurczaka, natknąłem się na wiele przepisów, które wymagają cukru w ​​solance. Rozumiem ogólną ideę solenia, ale nie rozumiem, jakie korzyści zapewnia cukier. W tej odpowiedzi @papin prowadzi do pliku PDF, który stwierdza, co następuje (moje wyróżnienie): Prawo dyfuzji mówi, że sól i cukier będą naturalnie przepływać …
11 chicken  sugar  brining 
2
Czy mogę solić mięso po ugotowaniu?
Ugotowałem garść wołowiny, aby pokroić w mięso na lunch, a potem poczytałem trochę ... i zdecydowałem, że chcę, aby mięso było solone, aby było bardziej delikatne i wilgotne, jak kupione w sklepie. ... z wyjątkiem tego, że już to ugotowałem. Wiem teraz, że solenie należy wykonać przed ugotowaniem, i to …
11 meat  brining 
3
Czy potrafisz zrobić sos do patelni, jeśli indyk był solony?
Czytałem tutaj wszystkie pytania, które wspominają o soleniu indyka, i widziałem sprzeczne uwagi na temat tego, czy kapanie z patelni nadaje się do przygotowania sosu. (Żadne z istniejących pytań nie odnosi się bezpośrednio do tego punktu). Więc: jeśli solę indyka, to czy moja mama nadal będzie w stanie zrobić jej …
10 turkey  brining  gravy 
1
Czy są jakieś składniki, których powinienem unikać w solance?
Widzę dobre odpowiedzi na to, które składniki solanki są skuteczne? i naprawdę chcę przesunąć kopertę. Zdaję sobie sprawę, że toczy się debata na temat skuteczności solanki w dodawaniu smaku samemu mięsu, więc zamierzam eksperymentować, aby odpowiedzieć sobie na to pytanie. Moim zamiarem jest solenie dużego (6 funtów) kurczaka przez noc …
9 brining 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.