Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Teoretyczny: dlaczego w chlebie nie ma gradientu podobieństwa?
Zawsze zastanawiałem się, dlaczego na kawałkach większych chleba nie widać gradientu przebiegłości. Na przykład: Ten został wykonany w formie do pieczenia, ma cienką widoczną skórkę, ale potem tekstura jest absolutnie jednolita. Jak to się dzieje, że temperatura rozkłada się równomiernie w masie chleba? Ciasto nie krąży jak płyny, więc jestem …
15
Jak odpocząć, ale nie pozwolić, by zrobiło się za zimno?
Po przeczytaniu tego pytania jestem przekonany, że spoczynkowe mięso jest dobre ze względu na swój smak. Ale jeśli mięso ma dobrą temperaturę zaraz po ugotowaniu, wydaje się, że po kilku minutach będzie zbyt zimne. Jak odpoczywasz mięso w taki sposób, aby nie było za zimno na jedzenie?
33 meat  temperature 
9
Jaki jest sekret chińskiego smażonego ryżu?
Widzę wiele przepisów na smażony ryż, ale nigdy nie wydaje mi się, aby mój wspaniały ryż miał lekko brązowawy kolor (a zatem i smak). To jest przed dodaniem sosu sojowego lub czegokolwiek innego. Czy to kwestia ciepła czy ilości oleju? Jak to robią w restauracji (np. Smażony ryż z młodą …
12
Wolne gotowanie bez wolnowaru
Często słyszę, jak ludzie mówią mi o tym, jak wspaniale są ich powolne kuchenki („garnek”). W wielu przypadkach mają rację - mięso, które wydaje się twarde podczas normalnego gotowania, jest bardzo delikatne z powolnej kuchenki. Ale czy naprawdę potrzebuję powolnej kuchenki, aby to zrobić ? Wydaje się, że to taka …
9
W jaki sposób 100% masła orzechowego może zawierać więcej białka niż 100% orzeszków ziemnych
Patrzę na: 100% masła orzechowego (bez dodatku soli, cukru, olejków lub czegokolwiek innego) 100% prażone orzeszki ziemne (bez dodatku soli, cukru, olejów lub czegokolwiek innego) Patrząc na różne źródła, zawsze mogę zauważyć: Masło orzechowe ma więcej białka (jako% kalorii) niż orzeszki ziemne przykładowe źródła (przejrzałem jeszcze kilkanaście, ale proszę sprawdź …
10
Jak można usunąć brązowe plamy z garnków i patelni?
Nie gotowałem od dłuższego czasu - ostatni stopień naukowy - więc przeprowadzam dużo eksperymentów i popełniam wiele błędów początkujących. Jeden z nich pokazano tutaj dla Twojej przyjemności oglądania: Moja mama podarowała mi tę patelnię niecały rok temu. Używała go przez ponad 15 lat i przez cały czas utrzymywała go w …
3
Zasoby wyjaśniające naukę gotowania
Gotuję już od jakiegoś czasu, ale to głównie to, co kupiłem, obserwując, jak gotują inni. Teraz z zawodu jestem inżynierem i wydaje się, że powinien istnieć powód, aby gotować jedzenie w ten sposób. Jestem ciekawy wiedzy na temat tego, co dzieje się w kuchni. Dlaczego wszystko działa tak, jak działa? …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.