Mylić z pieprzem cayenne, chili w proszku i papryką

Jaka jest różnica między pieprzem cayenne, chilli w proszku i papryką w proszku? Wydają się dość podobne. Czy są wymienne w przepisach? Czy to będzie wielka różnica, jeśli zamienię jedną na drugą?

flavor chili-peppers paprika

— Laila
źródło

cooking.stackexchange.com/questions/16076/…

— Stephie

Regularnie robię chili (gulasz), używając papryki, kminku, oregano i czosnku do przypraw. Smakuje inaczej niż konserwy, ale wynika to przede wszystkim z różnych poziomów soli i ciepła, a nie z konkretnej odmiany Capsicum annuum . Mógłbym osiągnąć coś bardzo podobnego do chili w restauracji, gdybym dodał więcej soli i użyłem gorącej papryki zamiast słodkiej.

— JPmiaou

Odpowiedzi:

Pieprz Cayenne w proszku pochodzi z pieprzu Cayenne. Jest gorący / ostry, rejestruje od 30 000 do 50 000 jednostek Scoville.
Chilli w proszku, w zależności od miejsca zamieszkania, mogą oznaczać wszystko, od czystej sproszkowanej papryczki chilli (lokalizacja określa konkretny rodzaj pieprzu) do mieszanki przypraw chilli z kminkiem, oregano i / lub innymi przyprawami. W zależności od marki (lub jeśli zrobisz to sam) ciepło i smak mogą się różnić.
Papryka to suszona i mielona papryka Capsicum annuum, gatunek pieprzu, który obejmuje wiele różnych kształtów i rozmiarów, takich jak słodka papryka, jalapeno, chili z Nowego Meksyku i cayenne. Wygląda na to, że pieprz pomidorowy jest najczęściej stosowaną odmianą do produkcji papryki. Oczywiście istnieją również odmiany wędzone (słodkie, słodko-gorzkie i gorące).

Powiedziałbym, że na ogół nie są one wymienne. Na przykład odrobina cayenne przyniesie sporo ciepła do ostatecznego dania. Chili w proszku przyniesie więcej smaku / przypraw niż papryka.

To naprawdę zależy od końcowego wyniku, którego szukasz, ale proste zamiany przyniosą bardzo różne wyniki.

— moscafj
źródło

Komentarze nie są przeznaczone do rozszerzonej dyskusji; ta gorąca debata została przeniesiona na czat .

— Stephie

Przeniesione komentarze były głównie dyskusją na temat tego, czy proszek chili w Wielkiej Brytanii jest / był / jest rozumiany jako tylko chili w proszku lub mieszanka przypraw zawierająca również inne rzeczy. Zadałem pytanie, aby spróbować to wyjaśnić: Chilli w proszku w Wielkiej Brytanii .

— David Richerby

Wędzona papryka jest również powszechnie dostępna w Stanach Zjednoczonych.

— Todd Wilcox,

Większość papryki na paprykę, którą widzę jako dostępna dla ogrodników domowych, nie jest papryką, ale nadal jest słodka (lub prawie słodka).

— Shule

Tak, absolutnie nikt nie robi papryki z papryki.

— Marti

Dają podobny zakres smaków, ale w całkiem różnych proporcjach. Wszystkie są wykonane z mielonej prażonej lub suszonej czerwonej papryki, więc wszystkie zawierają pewną pikantność (ciepło chili), owocowość, ziemistość i inne aspekty smaku pieczonej papryki. Cayenne zazwyczaj ma znacznie więcej gorących i ostrzejszych smaków. Papryka zazwyczaj jest o wiele mniej gorąca, bardziej owocowa i ziemista (chociaż istnieje szeroka gama odmian papryki). Bardzo szeroka gama różnych stylów jest sprzedawana jako „chili w proszku”, w zależności od tego, gdzie jesteś, ale zazwyczaj są one dość gorące i trochę ziemiste, mniej słodkie niż papryka i mniej ostre niż cayenne.

(„Chilli w proszku” może również oznaczać mieszankę przypraw z kuchni meksykańskiej / amerykańskiej, która oprócz czystego proszku chili może zwykle zawierać kminek, suszoną cebulę / czosnek, oregano, sól i inne zioła / przyprawy. Zakładam, że mówiąc o czystym chili w proszku, a nie o mieszance.)

Ponieważ mają takie ściśle związane profile smakowe, to można z pożytkiem wymieniać je na siebie w wielu recepturach - będzie to zmienić wynik trochę, ale zazwyczaj nadal działa dobrze. Na przykład, jeśli przepis wymaga Cayenne, ale jeśli ty lub twoi goście nie lubicie zbyt dużej ilości chilli, możesz zastąpić paprykę, aby zmniejszyć ciepło bez utraty innych aspektów smaku pieprzu.

— PLL
źródło

Pozytywna odpowiedź, świetna odpowiedź. Myślę, że warto zastanowić się, co można zrobić z dużą różnorodnością marek / gatunków / regionów chili w proszku, a także odmian wędzonych. Przydałoby się więc wąchać i smakować różne produkty, odpowiednio je oznaczając, aby można je było stosować w przepisach.

— Douglas odbył się

Nie piecze się papryki do robienia papryki. Państwo wysuszyć je, nie je gotować.

— Marti

Chciałbym zauważyć, że w tym amerykańskim języku angielskim występuje inna pisownia - chili (jedna litra), która z mojego doświadczenia to nazwa gulaszu na bazie fasoli i nazwa nadana sproszkowanej mieszance przypraw, która zwykle obejmuje: ale nie składa się całkowicie ze sproszkowanej papryki, zwanej w angielskim angielskim „chilli”.

— Jennifer S

@JenniferS: Różnicę w pisowni warto zauważyć, ale z mojego doświadczenia wynika, że jest to tylko różnica między USA a Wielką Brytanią, a nie konkretnie różnica w gulaszu / przyprawach. Oznacza to, że w Stanach Zjednoczonych chili (jeden litr) jest najczęściej używaną pisownią do wszystkiego - gulaszu, mieszanki przypraw, czystej mielonej przyprawy, oryginalnych owoców - podczas gdy podobnie w Wielkiej Brytanii, chili jest główną pisownią dla wszystkich z nich.

— PLL,