Wolne gotowanie bez wolnowaru

Często słyszę, jak ludzie mówią mi o tym, jak wspaniale są ich powolne kuchenki („garnek”). W wielu przypadkach mają rację - mięso, które wydaje się twarde podczas normalnego gotowania, jest bardzo delikatne z powolnej kuchenki.

Ale czy naprawdę potrzebuję powolnej kuchenki, aby to zrobić ? Wydaje się, że to taka podstawowa koncepcja - dusić i / lub wytwarzać parę przy małym ogniu. Co jest takiego specjalnego w tych urządzeniach? Czy w kuchniach o bardzo ograniczonej przestrzeni wolna kuchenka może być „syntetyzowana” z innych urządzeń kuchennych, czy też naprawdę nie ma substytutu?

Najlepszym rozwiązaniem będzie holenderski piekarnik na małym lub średnim poziomie ciepła w piekarniku. Możesz użyć zwykłego garnka w piekarniku, ale musisz go regularnie mieszać (może co godzinę), aby wszystko się nie przykleiło i nie wypaliło.

Nie wierzę, że jest coś, co można ugotować w powolnym naczyniu, którego nie można ugotować konwencjonalnymi metodami, w naczyniu żaroodpornym, z takimi samymi wynikami. Najważniejsze pytanie brzmi: jak prawidłowo przygotować składniki.

Każdy kawałek mięsa, jeśli nie jest odpowiednio traktowany, może okazać się „twardy” lub „gumowaty”, więc najpierw musisz zrozumieć, jak przygotować mięso. Uwierz mi, to nie jest tak proste, jak się wydaje.

Istnieją również wady powolnych kuchenek, z których niektóre spowodowały przypadki szpitalne z powodu zatrucia, po prostu dlatego, że powolna kuchenka nie była w stanie zapewnić wystarczającej ilości ciepła. Warzywa tracą więcej składników odżywczych poprzez powolne gotowanie, a także ich kolor.

Chciałbym pójść z sugestią @ lomaxx najpierw do holenderskiego piekarnika (lub dowolnego ciężkiego garnka bezpiecznego lub garnka z ciężką pokrywką) w piekarniku, ale sztuczka tutaj polega na masie termicznej lub izolacji, aby pomóc wyrównać temperatury w piekarnik, o którym wspomniał @jmoeller, i utrzymuj temperaturę żywności przed znacznymi wahaniami

Państwo może być w stanie uzyskać przyzwoite rezultaty lżejszej wagi garnku dodając masę termiczną do pieca do pizzy (kamienia, cegły, itd.), Ale nigdy nie próbowałem go do tego celu - tylko do pieczenia.

aktualizacja : @ komentarz JulesLT przypomina mi coś - zanim wszyscy będą mieli piekarniki w domu, a ty weźmiesz gulasze i tym podobne do miejskiego piekarza, aby wrzucić go do piekarnika po zakończeniu porannego pieczenia chleba, możesz zapieczętować danie z chlebem. Nie musi dobrze smakować, ponieważ zostanie wyrzucony, ale mieszasz mąkę i wodę w cieście, a następnie zwijasz w pasmo, które można wcisnąć w górną krawędź naczynia, a następnie nacisnąć pokrywkę na .

Dość często gotuję w piekarniku (elektrycznym).

Po prostu wkładam mięso do garnka odpornego na działanie ognia wraz z wodą. Zwykle tak, że po prostu pokrywa mięso. Następnie umieść piekarnik w temperaturze około 100˚C / 212˚F i poczekaj 4-8 godzin.

Jak dotąd działał jak urok.

Zastanów się, jaki masz stan piekarnika, jeśli to kochasz. I upewnij się, że jest wystarczająco dużo wody. Dbam również o to, aby pokrywka była dość ciasno dopasowana, tak aby jeśli żywność spróbowałaby się rozpalić, nie byłoby wystarczającej ilości tlenu do podtrzymania właściwego ognia.

Pamiętaj, że kiedy najpierw gotujesz mięso, jest ono niedogotowane. Następnie rozgotowane, a następnie ugotowane. Gdy wiązadła i włókna zaczynają mięknąć.

Powodzenia Leif

Cóż, nigdy nie próbowałem, ale to jest na mojej liście rzeczy do zrobienia: Ugotuj swoje mięso w chłodnicy piwa: najlepszy (i najtańszy) hack Sous-Vide na świecie

Wyniki wydają się bardzo podobne.

Powolne gotowanie polega na tym, że temperatura (przynajmniej dla mięsa) powinna być stabilna, a nie wahać się.

Możesz stworzyć swój własny, bardziej przenośny i rozszerzalny sprzęt sous vide całkiem tanio: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Piekarnika prawdopodobnie nie można używać, ponieważ temperatura w piekarniku zmienia się za bardzo (ustawienie 100 ° C w piekarniku może oznaczać, że rzeczywista temperatura w piekarniku zmienia się między 90 ° C a 110 ° C).

Sous vide można również zrealizować za pomocą regulatora temperatury PID , prostej, elektrycznej płyty grzewczej i zwykłego garnka lub urządzenia do gotowania ryżu z przełącznikiem analogowym ( link ).

Kluczem do powolnego gotowania w tradycyjnym piekarniku jest upewnienie się, że naczynie nagrzewa się przed włożeniem. Jeśli piekarnik ma niską temperaturę, nigdy nie doprowadzi naczynia do odpowiedniej temperatury i nie będzie go prawidłowo gotować.

Zrób swoją zapiekankę na płycie, rozgrzej ją. Następnie włóż naczynie żaroodporne do piekarnika. (Zwykle używam naczynia żaroodpornego, którego można również użyć na płycie). Następnie możesz ustawić piekarnik na najniższym możliwym ustawieniu i prawie pozostawić go tak długo, jak chcesz.

Często wieczorem zbieram składniki, gotuję rano na płycie, a potem wkładam do piekarnika na cały dzień, kiedy jestem w pracy. Zwykle około 12 godzin w piekarniku.

Jeśli przepis jest niewielką ilością (gulasz dla jednej osoby), możesz użyć pojemnika izolacyjnego, takiego jak termos .

Znalazłem tę książkę w mojej lokalnej bibliotece. Jej metoda jest faktycznie opatentowana. Jest powolny, ponieważ wszystko idzie do jednego garnka - holenderskiego piekarnika - jednocześnie. Prawidłowe układanie składników jest kluczem do gotowania mięsa podczas gotowania warzyw, ale nie do gotowania. Czas gotowania wynosi mniej niż godzinę . Do tej pory próbowałem Pot Roast i działało jak w reklamie.

Mam 18-kwartowy piekarnik Hamilton Beach. Możesz używać tego jako tych wszystkich rzeczy (z akcesoriami), a ja to uwielbiam. Mam nadzieję, że to ci pomoże.

Zapomnij o elektrycznych wolnowarach. Najlepszym i jedynym sposobem na gotowanie potrawek itp. Na wiele godzin jest Clay Bakers, który produkują Niemcy. Gotuj w 100 stopniach. Glina pięknie trzyma ciepło, a wyniki są po prostu wspaniałe. Co więcej, znacznie bardziej rustykalny jest wyciąganie glinianego garnka z piekarnika i zabieranie go prosto na stół.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Mam 63 lata i były używane przez całe życie. Moja mama była Holenderką i wiedziała, jak lepiej gotować gulasze i inne rzeczy. Elektryczna wolnowar to marnowanie miejsca w kuchni, kolejny drogi gadżet, który przeszkadza.

krótka odpowiedź brzmi: nie musisz.

jeśli używasz kuchenki gazowej do symulacji tych powolnych kuchenek, musisz rozpalić naprawdę mały ogień (czasami nawet najmniejszy wewnętrzny pierścień to za dużo na jedzenie), a ostatecznie będziesz potrzebować więcej pieniędzy na ogrzewanie. Czasami nie można łatwo gotować rzeczy bez gotowania, używając kuchenki gazowej, którą można łatwo za pomocą kuchenek o regulowanej temperaturze.

a ponadto wiąże się z tym mniejsze ryzyko pożaru.