Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Jaka jest różnica między zieloną, białą i czerwoną cebulą?
Jako północnoindyjski jedyną cebulą, z której korzystałem i widziałem, jak inni używają, jest czerwona cebula . Są one stosowane we wszystkich tradycyjnych indyjskich potrawach. Czasami widziałem na rynku zieloną cebulę i białą cebulę (choć nie zauważyłem, że ktoś je kupuje). Czym zielone i białe różnią się od czerwonej cebuli, do …
12 onions 
12
Dlaczego moja kawa czasami ma kwaśny smak?
Zazwyczaj piję lekkie palone kawy jednego pochodzenia z palarni kawy trzeciej fali. Warzę z tłokiem / francuską prasą lub szwajcarskim złotym filtrem. Często w prasie francuskiej kawa będzie dość kwaśna. Podejrzewam, że to nie tylko smak fasoli, innym razem będzie smakować całkiem dobrze. Masz pojęcie, co powoduje, że kawa smakuje …
8
Co mogę bezpiecznie umieścić między patelnią żeliwną a kuchenką indukcyjną ze szkła, aby zapobiec zarysowaniom?
Przeprowadziłam się do nowego mieszkania z nowym indukcyjnym piecem szklanym. Niestety wygląda na to, że szkło raczej łatwo zarysowuje: jest już w nim widoczna rysa (prawdopodobnie spowodowana przeze mnie, ale nie mam pojęcia, co ją spowodowało). Właśnie dlatego nie chcę bezpośrednio kłaść żeliwnej patelni Lodge (z szorstkim dnem). Znalazłem kilka …
5
Jeśli nie mogę znaleźć sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, co powinienem zrobić?
Załóżmy, że jestem gdzieś w sklepach, w których wydaje się, że nie ma sody oczyszczonej ani proszku do pieczenia. Czy istnieją inne nazwy, pod którymi można sprzedawać? Czy są rzeczy, które mógłbym zastąpić? Związane z: Jak zrobić sodę oczyszczoną (ale najwyraźniej tak naprawdę nie możesz tego zrobić) Zastąpienie sody oczyszczonej …
3
Alternatywy dla mąki zasmażanej
Ostatnio zdiagnozowano u mnie celiakię, więc nie ma mąki pszennej. Ponadto jestem uczulony na kukurydzę ... Przeczytałem, że strzałka nie zadziała w zasmażce; chcę nie tylko zagęszczenia, ale smaku, który ma dobrze rumiane zasmażki. Jakieś alternatywy?
3
Czy to prawda, że ​​gotowanego jedzenia nie można pozostawić w temperaturze pokojowej na dłużej niż 4 godziny?
Dopiero niedawno odkryłem, że gotowanego jedzenia nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2/4 godziny. Mieszkałem w tropikalnym kraju, który jest ciepły i wilgotny. Dorastałem, jedząc resztki gotowanego jedzenia (mięso, ryż, chleb, nabiał i pozostawiłem w 30 ° C na dłużej niż 6 godzin) bez żadnych problemów. W …
5
Dlaczego chleb z supermarketu jest miękki?
Prawie wszystkie „dobre” pieczywo (z tradycyjnej piekarni, przygotowywane w domu przez kompetentnego piekarza) ma grubą, twardą skórkę. Jednak w każdym supermarkecie są półki i półki pełne miękkiego (białego, brązowego i wszystkiego pomiędzy) chleba. Chcę wiedzieć, jak robią taki miękki chleb i dlaczego to robią? Czy wytwarzanie miękkiego chleba na dużą …
12 baking  bread  history 
2
Cukier w herbacie lepiej umieścić po ugotowaniu
Jestem wielkim fanem herbaty. Pochodzę z Pendżabu w Indiach. Lubię to z kardamonem, mlekiem i wodą w proporcji 1: 1. I lubię gotować wszystko razem (tak dzieje się w większości indyjskich gospodarstw domowych). Ostatnio zauważyłem, że herbata smakuje znacznie lepiej, jeśli po nalaniu herbaty wlewam cukier do kubka, zamiast gotować …
12 tea  boiling 
5
Jak uzyskać chrupiące sajgonki?
Próbowałem zrobić wiosenne bułeczki zeszłej nocy iz jakiegoś powodu okazało się rozmoczone i ogólnie byłem rozczarowany. Ugotowałem je w około 5 cm oleju roślinnym w woku, który był na dość wysokiej temperaturze przy użyciu ogólnego „papieru” z rolki sprężynowej, ale po prostu nie kruszyły się. Mam wrażenie, że może dlatego, …
2
Jak przygotować ciasto gnocchi na mieszane składniki?
Po przeczytaniu ostatniego postu na temat włączenia warzyw do gnocchi (i prawdopodobnie makaronów na bazie ziemniaków / mąki), spróbowałem własnej mieszanki warzyw i wyszło świetnie. Tutaj konsternacja pasuje do - zrównoważenia proporcji ziemniaków / warzyw: mąki, aby skompensować wilgoć podczas mieszania. Zajęło to coś, co wydawało się dużo dłuższe niż …
11 pasta  dough  gnocchi 
3
Jak bezpiecznie lub bezpiecznie jest indyk „niski i wolny”?
Jeśli wolno gotuję indyka na niskim, niskim ogniu przez 12-18 godzin, jak to jest „bezpieczne”, gdy indyk jest strefa niebezpieczeństwa przez większość czasu gotowania? Przez lata byłem indykiem wolno gotującym się na Wielkim Zielonym Jajku. Używam grudek węgla i wiórów drzewnych (dla dymu) i utrzymuję temperaturę gotowania między 200 ° …
2
Okres przechowywania tłuszczu gęsiego
Kiedy upiekam gęś, dekantuję tłuszcz, odcedzam i zamrażam. Zazwyczaj dostaję kufel lub więcej. Wydaje się, że to działa dobrze, mogę odłamać kawałki o odpowiednim rozmiarze z zamrożonego bloku i użyć ich w razie potrzeby. Ale czy jest to najlepszy sposób na przechowywanie go, a jeśli tak, to jak długo mogę …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.