Kiedy zasada „tylko raz rzuć mięso” nie ma zastosowania?

Tytuł mówi wszystko i to nie jest tylko pytanie burgera, a co z tymi stekami, piersiami kurczaka, kotletami wieprzowymi z grilla?

meat grilling

— Chris
źródło

Gdzie dowiedziałeś się o tej zasadzie? Nie sądzę, żebym się z tym znał ...

— Aaronut,

Tak, nie sądzę, że taka rzecz w ogóle jest „zasadą”.

— hobodave

Słyszałem tę zasadę niezliczoną ilość razy. Natknąłem się na niezliczone artykuły, które to sugerują.

— Chris

„Niezliczona” nie jest adresem URL ani tytułem książki. Gdybyśmy wiedzieli, skąd pochodzą te informacje, moglibyśmy zrozumieć kontekst, a tym samym jego uzasadnienie i wyjątki.

— Aaronut

To mit. Próbuję znaleźć artykuł, który czytałem jakiś czas temu, który rozwiał go w stylu eksperymentu naukowego. W międzyczasie będę odwoływać się do władz zamiast do dowodów: dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/08/08/… .

— Erik P.

Odpowiedzi:

Uważam, że celem jest uzyskanie najlepszych możliwych przypraw z każdej strony mięsa. Zbyt duże przesuwanie mięsa może spowodować jego całkowite ugotowanie bez dobrego przypiekania na zewnątrz.

Oczywiście nie ma to zastosowania przy robieniu czegoś w stylu „rożna”, ponieważ próbujesz zrobić dokładnie odwrotnie: powoli gotuj wnętrze mięsa, nie przypalając go na zewnątrz chrupiąco lub nierównomiernie.

Zobacz także podobne pytanie: Grillowanie hamburgerów: przewróć raz czy przewracasz?

— Kok
źródło

Myślę, że ta zasada naprawdę dotyczy znaków grillowania na jedzeniu. Im dłużej zostawiasz jedzenie na grillu, tym bardziej te ślady przypalają się do jedzenia. Jeśli chcesz mieć ładne „czyste” linie / wzór, nie ruszaj go.

W przypadku mięsa wolę równomierne przypalenie na powierzchni mięsa, więc często go przesuwam, aby nie uzyskać ładnego wzoru. Więc całość wygląda bardziej zwęglona niż ładna linia na mięsie.

W niektórych przypadkach właściwie precyzyjnie oceniam powierzchnię mięsa, które ma być grillowane, więc uzyskuję głębsze znaki węglowe w mięsie. Ale to tylko ja. Otrzymasz również więcej ocen, jeśli przedmiot jest suchy lub mokry lub wilgotny.

— JG sd
źródło

Ta „reguła” ma zastosowanie tylko do znaków grillowania na jedzeniu, jeśli nie dbasz o znaki, powinieneś często odwracać, aby uzyskać bardziej równomierne gotowanie w mięsie.

— Halhex
źródło