Jeśli nie mogę znaleźć sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, co powinienem zrobić?


12

Załóżmy, że jestem gdzieś w sklepach, w których wydaje się, że nie ma sody oczyszczonej ani proszku do pieczenia. Czy istnieją inne nazwy, pod którymi można sprzedawać? Czy są rzeczy, które mógłbym zastąpić?

Związane z:


3
Przejdź do trybu online, kup kilka pudeł i czy zostały wysłane do Ciebie? Może kilka pudełek na raz, ponieważ powinny one trwać dość długo w magazynie, aby zminimalizować koszty wysyłki na pudełko.
Megha

Odpowiedzi:


25

1. Substancje chemiczne

Istnieją dwa „staromodne” substancje chemiczne, które są nadal stosowane w tradycyjnych niemieckich i skandynawskich przepisach na pierniki:

  • Węglan potasu (potaż lub popiół perłowy) oraz
  • Wodorowęglan amonu (sól z Hearthorn)

Mają własne dziwactwa i pułapki, ale jeśli nic więcej nie jest dostępne ...

Jeśli możesz dostać sody oczyszczonej, wymieszaj ze śmietaną kamienia nazębnego, aby uzyskać proszek do pieczenia.
Jeśli twój sklep go nie magazynuje, Twoja apteka najprawdopodobniej będzie nosić „wodorowęglan sodu” (co jest inną nazwą dla sody oczyszczonej) albo jako lek na zgagę, jest to środek zobojętniający kwas (ponieważ reaguje z kwasem, neutralizuje go i sprawia, że ​​są ładne bąbelki, jak wiemy z pieczenia ...) lub jako miejscowe leczenie reakcji alergicznych skóry (trujący bluszcz i inne).

2. Zaczyny biologiczne

Sprowadza się to do Saccharomyces cerevisiae , alias. drożdże piekarskie lub piwowarskie. Oczywiście otrzymujesz bardzo różne wyniki i musisz postępować zgodnie z inną procedurą. Ale oto niektóre przepisy, w których stosuje się je zamiennie, np. Niektóre rodzaje naleśników lub gofrów i, oczywiście, chleb (w porównaniu do chleba sodowego).
Urocze w drożdżach jest to, że jeśli naprawdę jesteś naprawdę daleko od sklepu, nadal możesz zdobyć drożdże: zacznij zakwas, używając drożdży naturalnie występujących na owocach lub w powietrzu.
Prawdopodobnie nie taki rodzaj zamiany, jaki miałeś na myśli.

3. Brak zakwasów

Dzięki dobrej technice możesz włożyć dużo powietrza (ponieważ tak powinni robić wszyscy zaczynający) do swoich wypieków, dobrze ubijając jajka. Istnieją różne podejścia:

  • Możesz ubić całe jajka.
  • Ubij żółtka (gorącą wodą lub nad łaźnią wodną, ​​aby je ustabilizować) do konsystencji podobnej do Zabaione.
  • Ubij białka i złóż w cieście.

Będziesz chciał upiec te bitwy od razu, zanim bąbelki będą miały szansę pęknąć. Powietrze rozszerzy się podczas pieczenia, a utwardzająca się mieszanka jajeczna / mąka uwięzi je w wypieku. W przeciwieństwie do wielu przepisów nie ma potrzeby pieczenia ciasta funtowego, a nawet ciasta biszkoptowego z proszkiem do pieczenia, jeśli jest to zrobione prawidłowo.

Inne przepisy bez zaczynu (a raczej z parą wychwytującą jajka wytwarzaną przez dość wysoką zawartość wody) to członkowie rodziny popover (budyń Yorkshire w Wielkiej Brytanii, Pfitzauf w Szwabii, niektóre naleśniki holenderskie) i paszteciki.

Ciasto francuskie opiera się na cienkich warstwach masła oddzielających warstwy mącznego ciasta i zatrzymujących parę między nimi.


Po spróbowaniu szwedzkiej „słonej lukrecji” z chlorkiem amonu martwiłem się nieco, jak może smakować wodorowęglan amonu. Wikipedia mówi, że jeśli gaz może ulatnić się, jest w porządku, ale jeśli użyjesz go w zwykłym chlebie lub cieście, skończy się z zapachem amoniaku uwięzionym w środku :(
Cascabel

5
Istnieje kilka tradycyjnych świątecznych ciasteczek, w których mieszkam (Niemcy / Szwabia), które używają chlorku amonu. Pachnie naprawdę funky podczas pieczenia, ale nie ma w nich posmaku. Działa tylko w przypadku płaskich ciasteczek, a nie ciastek.
Stephie

Więc zamiast kupować drogie tabletki zobojętniające kwas, mógłbym po prostu rozpuścić trochę sody oczyszczonej i zamiast tego? A może doprowadziłoby to do wybuchowych i przypuszczalnie dość Pythoneskowych rezultatów?

2
@Lilienthal d.umn.edu/~jfitzake/Lectures/DMED/Antiulcer/Treatment/... patrz część „wodorowęglan sodu”.
Kenster

1
@Lilienthal: Soda oczyszczona to staromodny zabieg. Specjalnie do długotrwałego stosowania istnieją dziś nowoczesne i lepsze przepisy. W mgnieniu oka i jeśli nic więcej nie jest dostępne, możesz wziąć niewielką dawkę sody oczyszczonej. Pakiet sody oczyszczonej tutaj w Niemczech nadal wymienia go jako środek zobojętniający kwasy lub (cytuj :) „w łagodnych przypadkach niestrawności”.
Stephie

9

Do pieczenia możesz znaleźć mąkę z już wymieszanymi zaczynami. Poszukaj mąki samorosnącej lub samorosnącej. Należy pamiętać, że przynajmniej w USA do samorosnącej mąki dodano również sól.


1
Istnieją również „mieszanki herbatników” (np. „Bisquick”), które przypominają mąkę samozbierającą, ale zawierają także trochę tłuszczu.
Joe

1

w zależności od przepisu można spróbować piwa zamiast proszku do pieczenia.


-1

W zależności od ciastek, ciasta lub ciasta z lejka możesz użyć samodzielnie powstającej mąki.


-1

Soda oczyszczona to tylko wodorowęglan sodu , można ją znaleźć pod tą nazwą wszędzie . Unia Europejska zakodowała ten dodatek do żywności jako E500. Wodorowęglan sodu jest szeroko dostępny w każdej aptece lub aptece. pubchem otwarta baza danych chemii - wodorowęglan sodu narkotyki.com wodorowęglan sodu . Gdziekolwiek możesz kupić aspirynę, możesz tylko wodorowęglan sodu.

Proszek do pieczenia to soda oczyszczona plus związek kwasowy, może krem ​​z kamienia winnego lub kwasu cytrynowego oraz dodatek skrobi kukurydzianej dla stabilności.

Możesz zastąpić proszek do pieczenia sodą pomocniczą i dodać kwasowy środek (maślanka, jogurt, sok z cytryny, ocet itp.) Wikihow - Jak zrobić zamienny proszek do pieczenia

A oto lista wspólnych nazw wodorowęglanu sodu: commonchemistry.org - wodorowęglan sodu


3
Chodziło o to, co jeśli nie możesz go znaleźć (i to nie tylko hipotetyczne - spójrz na pierwsze powiązane pytanie, z którym się powiązałem ). To nie wszędzie. Nie jestem więc pewien, czy rozumiem, jak to odpowiada na pytanie - mówisz po prostu: „jeśli nie możesz znaleźć sody lub proszku do pieczenia, idź poszukać sody lub proszku do pieczenia, to proste”.
Cascabel

Wodorowęglan sodu jest dostępny wszędzie. Każda apteka będzie go mieć, nawet w najbardziej odległych miejscach. Każde miejsce na chemię będzie to miało. Nie służy wyłącznie do celów spożywczych.
roetnig

1
Tak, jestem świadomy - w pytaniu dotyczącym tego rodzaju zamiany jest nawet link. Nie pomaga, jeśli masz problemy ze znalezieniem sody oczyszczonej (bez względu na to, czy jest to oznaczone, czy wodorowęglan sodu).
Cascabel

1
Głosowanie w dół jest dziecinne. Wodorowęglan sodu jest tak powszechny, że można go znaleźć wszędzie, nawet w bazie Antartica.
roetnig

1
@Jefromi w pierwszym powiązanym pytaniu OP powiedział: W końcu znalazłem trochę . Więc to nie było niemożliwe nawet dla niego.
roetnig
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.