Cukier w herbacie lepiej umieścić po ugotowaniu

Jestem wielkim fanem herbaty. Pochodzę z Pendżabu w Indiach. Lubię to z kardamonem, mlekiem i wodą w proporcji 1: 1. I lubię gotować wszystko razem (tak dzieje się w większości indyjskich gospodarstw domowych). Ostatnio zauważyłem, że herbata smakuje znacznie lepiej, jeśli po nalaniu herbaty wlewam cukier do kubka, zamiast gotować cukier ze wszystkim. W ten sposób smakuje tak świeżo, że całkowicie przestałem dodawać cukier podczas gotowania. Czy jest ktoś, kto podziela ze mną ten gust i może dać jakieś naukowe wyjaśnienie na czym polega różnica?

tea boiling

— Pankaj
źródło

Nie mogę odpowiedzieć na twoje pytanie, ponieważ nigdy nie zrobiłem tego w żaden inny sposób, ale w USA (z wyjątkiem zwyczaju rodzinnego inaczej) cukier jest zawsze dodawany do gorącej herbaty w filiżance po usunięciu zużytej herbaty.

— Jolenealaska

Zakładam, że to mleko i woda są w proporcji 1: 1, a nie kardamon i cokolwiek innego?

— SourDoh,

OK, Mister Smartypants

— Jolenealaska

Nie chcę pisać odpowiedzi, ponieważ jest to głównie przypuszczenie ... Widziałem wiele innych opinii zgadzających się z tobą w sprawie dodawania cukru. Jedyne, co myślę, to to, że cukier już rozpuszczony w wodzie zmienia rozpuszczalność herbaty, a może materia herbaty ostatecznie wchłania część cukru.

— SourDoh,

@ sourd'oh Dziękujemy za naprawienie błędu gramatycznego. edytuj - Lubię to z mlekiem i wodą w proporcji 1: 1 i odrobiną kardamonu. :)

— Pankaj,

Odpowiedzi:

Tak, smakowałby inaczej - kryształy cukru są wytwarzane z sacharozy sacharozy (glukozy w połączeniu z fruktozą), jeśli gotujesz cukier z kwasem (mleko jest lekko kwaśne [ph 6.5-7]), cukier rozdzieli się na monomery - fruktozę i glukozę (cukier inwertowany). Fruktoza pasuje do receptorów smakowych lepiej niż sacharoza lub fruktoza, dzięki czemu smakuje słodko (1,73 x słodszy).

— Matt
źródło

Jakie są kinematyki tej reakcji? Czy występuje ze znaczną prędkością przy stężeniach kulinarnych (herbacianych) i pH?

— SAJ14SAJ

Nie zgadzam się z tą teorią. W produkcji cukierków można dodać kwas do syropu cukrowego, aby odwrócić cukier, aby zapobiec krystalizacji, lub pracować bardzo ostrożnie bez dodawania kwasu. Dla mnie produkt końcowy smakuje tak samo pod względem słodyczy, niezależnie od zastosowanej techniki.

— rumtscho

Dzięki @matt zastanawiałem się nad tym od bardzo dawna!

— dhruvbird

Nie zgadzam się również z tym, że może to nastąpić wystarczająco szybko podczas robienia herbaty, ponieważ przepisy na cukier odwrócony zwykle określają długi czas i znacznie wyższe stężenia cukru: homebrewersassociation.org/how-to-brew/…

— giorgiosironi

-3

Tak, zgodnie z nauką, cukier jest zawsze używany po gotowaniu wody, ponieważ jeśli użyliśmy cukru przed gotowaniem wody, nastąpi podniesienie temperatury wrzenia, co wymaga więcej energii do zagotowania wody. Więc ten proces jest bardzo kosztowny. Według mojej opinii zawsze gotuj cukier po zagotowaniu wody.

— Sanjoy sarkar
źródło

Nie rozumiem, jak to może być „bardzo drogie”. Proszę wytłumacz.

— NKY Homesteading

Zakładając 20% roztwór cukru (który byłby obrzydliwie słodki), otrzymujesz temperaturę wrzenia 100,6 C. Dodatkowa energia tego jest w zasadzie nieistotna w warunkach domowych.

— Stephie