Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Toczący się wrzód prawie nie ma pary?
Próbuję zmniejszyć sos, który mam, ale zauważyłem coś interesującego. Kiedy podnoszę ciepło, aby sos był w pełni wrzenia, prawie nie ma pary, więc przypuszczam, że redukcja jest niewielka. Kiedy jednak zmniejszam ciepło do powolnego, łagodnego wrzenia, wydobywa się całkiem sporo pary, więc dochodzi do znacznie większej redukcji. Dlaczego tak jest?
16 boiling 
3
Kiedy smażę, najpierw powinienem umieścić cebulę lub czosnek?
Większość potraw tutaj na Filipinach dotyczyła smażenia. Ale jestem trochę zdezorientowany, co powinienem postawić na pierwszym miejscu, czy ma to jakieś zalety? Pytania: Czy powinienem na pierwszym miejscu stawiać cebulę lub czosnek? Jakie są zalety stawiania cebuli na pierwszym miejscu przed czosnkiem? Jakie są zalety stawiania czosnku na pierwszym miejscu …
16 frying  sauteing 
10
Etykietowanie żywności do zamrażarki
Zamrażam rzeczy. Wszystko od bolognese po gulasz. Porcje tych posiłków, po ich ochłodzeniu, dzielę na pojemniki Tupperware wielkości posiłków i wrzucam je losowo do mojej zatłoczonej zamrażarki. Problem polega na tym, że trudno powiedzieć, które gulasze są, a także kiedy zostały wykonane. Do tej pory korzystałem z pamięci. Ale chciałbym …
16 freezing 
6
Czy mogę zrobić risotto bez wina?
Chcę zrobić risotto bez alkoholu. Jestem wegetarianinem i chcę używać wyłącznie wywaru wegetariańskiego lub grzybowego (bez mięsa). Jaka jest rola wina w risotto? Czy pomaga uzyskać konsystencję, czy dodaje smaku? Co mogę zamiast tego zastąpić, aby uzyskać porównywalny smak?
16 wine  risotto 
2
Czy ktoś może pomóc, aby domowy makaron był niezawodny?
Nie mogę nawet policzyć, ile razy postępowałem zgodnie z przepisami dotyczącymi makaronów za pomocą robota kuchennego, ale odkryłem, że bez względu na staranność, jaką zrobiłem z pomiarami, moje ciasto było trochę za suche (dodaj wodę). Teraz jest za mokro (dodaj mąkę). Aargghh, mógłbym już podróżować do Włoch! Chciałbym użyć mojego …
16 pasta 
1
Jaką różnicę robi ciśnienie w barach w ekspresach do kawy espresso?
Czytałem gdzieś, że 15 barów wystarczy i każde wyższe ciśnienie nie robi żadnej różnicy. Standardowe ciśnienie wynosi 15 barów dla maszyn domowych i 9 barów dla maszyn profesjonalnych! Jeśli tak, to dlaczego istnieją maszyny o wyższym ciśnieniu (16, 19, 20, 21 barów) i dlaczego te maszyny kosztują więcej pieniędzy? Jeśli …
16 coffee  espresso 
2
Moja oliwa z oliwek nie zestaliła się w lodówce. Czy to jest fałszywe?
Po przeczytaniu o skandalach związanych z zafałszowaną (a czasem fałszywą) oliwą z oliwek, postanowiłem przetestować butelkę oliwy z oliwek Bertolli. W szczególności Bertolli został pozwany za sprzedaż fałszywej oliwy z oliwek i skutecznie odrzucił sprawę, twierdząc, że ich dostawcy oszukali ich. W butelce pozostało około uncji. Umieściłem go w lodówce …
16 olive-oil 
6
Czy jajka na twardo wchłoną sól przez skorupkę?
W tym amerykańskim wideo Test Kitchen dodają sól do zimnej wody, gdy jajka są gotowane na twardo. Czy sól rzeczywiście przeniknie do skorupy i posmakuje jajko? Wydaje mi się to mało prawdopodobne i jest tylko marnowaniem dobrej soli. (Oprócz soli ta metoda nie jest dla mnie nowa. Moja stara książka …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.