Dlaczego woda jest często dodawana do jajek podczas robienia omletów?

16

Dlaczego do jajek często dodaje się wodę podczas robienia omletu? Czy jest też zalecana ilość wody?

eggs water omelette

— jontyc
źródło

4

Uważam, że woda tworzy wodniste omlety, a mleko stanowi znacznie bogatszy omlet. Wolę używać ciężkiej śmietany, jeśli ją mam. Woda z pewnością stanowi zdrowszy omlet ...

— zzzzBov,

29

Jajka i tak są już 3/4 wody!

Mieszając niewielką ilość dodatkowej wody przed ugotowaniem jajek, spowalniasz proces gotowania, udostępniając więcej odparowanej wody. Utrzymuje to temperaturę gotowania poniżej 100 ° C (212 ° F) na dłużej, zwiększając tym samym czas spieniania się białek jaja i rozszerzania się przed zestaleniem

Ilość wody, którą należy dodać, zależy od; osobiste preferencje, rodzaj jaja i jego wiek. Starsze jaja zazwyczaj wymagają nieco więcej wody

Dodanie odtłuszczonego mleka również nieco usprawni ten proces. Dodanie dodatkowego tłuszczu na ogół nie przyspieszy tego procesu

DODATKOWA WSKAZÓWKA Aby zrobić jeszcze bardziej spektakularne omlety, umieść luźno dopasowaną pokrywkę nad patelnią, aby zwiększyć ekspozycję pary na zewnątrz i pozwolić jaju w pełni się rozwinąć

— TFD
źródło

a kiedy powinniśmy dodać wodę lub mleko? od samego początku lub kiedy jajko zaczyna wybielać?

— KMC

@KMC przed gotowaniem (odpowiedź zredagowana w celu wyjaśnienia)

— TFD

Dodatkowa wskazówka +1 Ja jako dziecko widziałem, jak mama robi i kiedy ją zapytano, powiedziała: „nauka nauki” haha ... zdrowy rozsądek był tak powszechny we wcześniejszym pokoleniu, ale z nami;)

— bonCodigo

Dziękuję TFD! Zastanawiałem się, dlaczego przepis na bezy wymagał dodania niewielkiej ilości wody i myślę, że to prawdopodobnie powód.

— Aster,

13

Aby uzyskać bardziej puszyste jajka.

Gdy woda zostanie podgrzana do 100 stopni C, woda zacznie parować. To z kolei spowoduje powstanie wielu małych otworów w jajku, dając puszyste jaja.

Zalecana ilość płynu (woda lub mleko): 1 łyżka na jajko.

— soegaard
źródło

-4

Używanie wody sprawia, że smak jest znacznie lepszy, ponieważ białko jest znacznie bogatsze.

— wołowina
źródło

2

Nie usuwam, ponieważ wydaje się, że jest dość zbliżona do prawdziwej odpowiedzi, ale nie ma tu wystarczająco dużo wyjaśnień, aby być dobrą odpowiedzią.

— Cascabel

Wołowina, witamy na stronie. Czy mógłbyś wyjaśnić, co rozumiesz przez „bogatszy”, zwłaszcza jeśli rozciekasz jajka…

— Stephie