Jak zapobiec przyklejaniu się pokrojonych warzyw / korzeni do ostrza

Jest to szczególnie problematyczne w przypadku czosnku, ale cebula, korzenie i inne warzywa są czasami równie złe.

Podczas robienia cienkich plasterków, problem pogarsza się, gdy porcje są cięte na mniejsze, czosnek przylega do ostrza i muszę go zetrzeć po każdym przejściu. Czy są jakieś wskazówki lub sztuczki, aby temu zapobiec?

Nigdy wcześniej nie widziałem szefa kuchni na pokazie kulinarnym, który robiłby coś specjalnego ze swoimi ostrzami i nigdy nie mieli problemu. Moje noże są wysokiej jakości i bardzo ostre.

Możesz spojrzeć na swoje umiejętności posługiwania się nożem . Profesjonalni kucharze są albo szybsi niż zwykli kucharze, więc jedzenie nie ma czasu na przyleganie do ostrza, a może ich noże są ostrzejsze . Czy szlifujesz swój nóż (poprawnie) przed rozpoczęciem cięcia?

Inną kwestią jest sposób, w jaki profesjonalni kucharze kroją, używają noża do przecinania żywności, wykonując ruch krojenia. Niektórzy ludzie po prostu dociskają noże do jedzenia i wywierają nacisk, co jest niewłaściwe.

Wreszcie podczas krojenia w kostkę można wykonać jedno lub dwa cięcia poziome, a następnie dziewięć lub więcej cięć pionowych ... bez przecinania podstawy. W ten sposób żywność jest nadal przymocowana do podstawy i nie przyklei się do noża. Na koniec obracasz jedzenie o 90º i robisz ostatnie cięcia, aby stworzyć mniejsze lub większe kostki.

Edycja: Istnieją ostrza noży zaprojektowane w celu zmniejszenia przylegania do nich żywności. Mają dołeczki lub „stłuczki”.

Po prostu ignoruję plastry przylegające do ostrza. Każdy z nich zwykle jest odpychany przez następny, więc masz tylko jeden lub kilka plasterków na ostrzu na raz. Kiedy pokroję całą rzecz, mogę ją zetrzeć. To nie działa, gdy jesteś szorstki siekanie, w tym uroczo przypadkowy sposób kucharze TV powiedzieć „wystarczy uruchomić swój nóż przez to wszystko kilka razy”, ponieważ połowa rzeczy jest na ostrzu, ale to nie działa, gdy” kroję marchewkę, czosnek lub cokolwiek innego.

Właśnie teraz pokroiłem ziemniaki cienko na zapiekankę i zauważyłem, że półautomatycznie podałem każdemu plasterowi trochę wepchnięcie, używając jednego palca z ręki, która trzymała ziemniaka, gdy skończył się plasterek. Oczywiście działa to tylko w przypadku plasterków wystarczająco dużych, aby wystawały poza szczyt ostrza, ale jest to technika, której można użyć do niektórych korzeni i warzyw, nawet jeśli nie do czosnku. Jestem pewien, że nie robię tego dla rzeczy, które zamierzam ponownie posiekać w innym kierunku, ale tylko dla rzeczy, które kroję.

Bardzo pomaga, jeśli zmoczysz ostrze noża przed mieleniem czosnku. Nadal będzie przyklejać się do ostrza, ale nie tak bardzo, a to, co pozostało, jest o wiele łatwiejsze do strzepnięcia.

W przypadku większych rzeczy możesz wypróbować noże z dołeczkami (jak sugeruje Kyle ), a czasem mokre ostrze pomaga również tutaj, ale te rzeczy idą tylko tak daleko. Rzeczy będą się kleić, a kluczem jest nauczyć się radzić sobie z nimi. Jedną z rzeczy, która naprawdę pomaga, jest krojenie z lekko nachylonym nożem, cięcie tylko w kierunku dużej części warzywa, tak aby plasterki były odchylane od niego, a kiedy są popychane w górę i z ostrza, spadają z część, którą siekasz i nie przeszkadzaj. Prawdopodobnie nadal będziesz odczuwać chęć strzepnięcia go, ale w końcu przyzwyczaisz się do tego, by upaść.

Poza tym wskazówki BaffledCook dotyczące umiejętności posługiwania się nożem są dobre - przeczytaj je i oceń je!

Mam dokładnie ten sam problem i dla mnie rozwiązaniem było użycie noża z wydrążonym ostrzem zamiast z wydrążonym nożem. Małe kieszenie na nożu umożliwiają łatwe oddzielanie krojonego powietrza, zamiast przywierania go do ostrza.

Z czosnkiem, zgrubnie posiekaj i posiekaj, a następnie pozostaw na kilka minut z odrobiną soli (najlepiej grubej). To sprawia, że ​​jest o wiele mniej lepki.