Jak dodać smak i konsystencję słonego / boczku do wegańskich warzyw z kapustą?

Jako wegański od prawie roku boczek przyszedł jako „wielka strata”, a moje Collard Greens bardzo cierpiały z tego powodu.

Eksperymentowałem z kawałkami bekonu TVP, wegańskimi paskami boczku (zarówno zamrożonymi, jak i schłodzonymi), tempeh, płynnym dymem, sosem sojowym, masłem itp., Aby uzyskać coś o słonym i tłustym smaku / teksturze, którą uzyskiwałem z boczkiem wieprzowym ale jeszcze się nie udało.

Dodatkowo próbowałem gotowania, powolnego gotowania, smażenia i kilku innych metod gotowania. Powolna kuchenka wydaje się być najlepsza, pomaga wszystko gotować tak daleko, jak chcę, ale zajmuje to sporo czasu i nie dostaje naparu z tłuszczu zwierzęcego, który tak bardzo lubiłem.

Sugestie, jak pomóc dodać trochę tłuszczu i tekstury do mojej diety zbyt zdrowej i zbyt papkowatej puli wegańskich warzyw?

Jako wegetarianin regularnie próbuję zrekompensować brak mięsa w naczyniu normalnie zawierającym mięso, używając wielu metod, choć uważam, że żaden nie jest w stanie idealnie zastąpić dodatku mięsa. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​powielanie efektów dodania mięsa do dania wymaga indywidualnego rozważenia efektów, jakie miałby dodatek.

Najpierw zajmę się dodanym tłuszczem. Ponieważ smalec obecny w boczku jest bogaty w tłuszcze nasycone, możesz próbować powielić to za pomocą olejów roślinnych o dużej zawartości tłuszczów nasyconych, takich jak twarda margaryna lub olej palmowy. Chociaż normalnie nie zalecałbym stosowania oleju specjalnie, ponieważ ma on wyższą zawartość tłuszczów nasyconych (ze względów zdrowotnych), w tym przypadku prawdopodobnie poprawi jakość gotowej zieleni. Rozważ zastosowanie mniejszej ilości bardziej nasyconych tłuszczów przez dodanie lżejszego / zdrowszego oleju, takiego jak rzepak lub nasiona winogron, jako część dodanego tłuszczu. Nie ma jednej zasady, aby uzyskać odpowiednią zawartość tłuszczu w takim naczyniu i często jest to kwestia gustu.

Uwzględniono również zadymienie dodane przez boczek. Podczas gdy ciekły dym może działać, lotność produktu może przyczyniać się do słabego skoncentrowania smaku w żywności. Osiągnąłem dobre wyniki zarówno z wędzoną solą, jak i wędzonym czarnym pieprzem, koncentrując zadymienie w naczyniu, i odkryłem, że dodanie czegoś więcej pod koniec gotowania zachęca do wyraźniejszego zachowania smaku.

Delikatność dodawana przez aminokwasy do wieprzowiny jest szeroka gama wegańskich opcji jej zastępowania. Moim zdaniem dobrym miejscem do rozpoczęcia jest użycie wegańskiego bulionu bezmięsnego (np. Edwarda i Synów ) jako podstawy bulionu. Dodatek odżywczych drożdży (i w mniejszym stopniu grzybów) może również pomóc napełnić bulion umami i jest powszechnym składnikiem wegańskich preparatów z bulionu. W razie potrzeby dodanie ciekłych aminokwasów (np . Ciekłe aminy Bragga ) i / lub MSG może pomóc w dalszym poprawieniu smaku zieleni.

Jeśli chodzi o teksturę dodaną przez sam bekon, prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem będzie intuicja korzystania z TVP lub boczku wegańskiego. Chociaż żadne z nich nie dodaje zbyt wiele smaku (boczek wegański jest znacznie bardziej łagodny w bekonie), są prawdopodobnie najlepszym wyborem do powielania mięsnej tekstury.

Większość odmian produktu o nazwie Sól Boczkowa (pierwotnie półlokalna dla mojej okolicy, ale myślę, że teraz jest dostępna w Stanach Zjednoczonych i w Internecie) jest wegańska i, o ile mi wiadomo, są wegetariańskie.

Użyłem go w połączeniu z różnymi tłuszczami (oliwa z oliwek, masło, neutralne oleje roślinne), aby uzyskać dość przekonujący wynik, zwykle dodając go bezpośrednio do tłuszczu na krótko przed dodaniem zieleni, jeśli używam powolnej duszącej zieleni, takiej jak Collard Greens. Tylko upewnij się, że olej nie jest tak gorący, że spala Słoninę Bekonową. Wykonuje dobrą robotę, wprowadzając w ten sposób wędzony smak do oleju.

Alternatywnie możesz całkowicie pójść w innym kierunku i zresetować swoje oczekiwania: bardzo lubię różne etiopskie preparaty z zieleniny, czasami napisane jako „Abesha Gomen”, które mogą, ale nie muszą, używać masła w zależności od odmiany, ale używa różne przyprawy. Istnieją dość rozsądne przepisy na to online, jeśli szukasz Abesha Gomen lub Ethiopian Collard Greens.

Normalne podejście, którego próbowaliśmy, było słone, dymne, słodkie. Słone i smokey zostały przygotowane z wędzonymi i koszernymi solami. zadymienie jest wspomagane przez dodanie najlepiej nie tylko płynnego produktu do wędzenia, ale także ziemistych rzeczy, takich jak prażony olej sezamowy. Można również dodać świeżo zmielony proszek shiitake.

Na ogół słodycze są zarządzane przez dodanie syropu klonowego. Zwykle kroimy je za pomocą płynnych aminokwasów lub wegańskiego sosu Worcester i proszku cebulowego i drożdży odżywczych (mniej tego drugiego, mój partner tego nie lubi).

Najważniejszym elementem techniki, który należy zastosować, jest gotowanie pasków tempeh lub wszystkiego, co przygotowujesz, bardzo nisko i bardzo wolno przez co najmniej trzydzieści minut. Zazwyczaj do wykonania zadania używamy żeliwnej patelni, ponieważ redukcja będzie wymagała uwagi. (oczywiście dodaj warzywa po zakończeniu gotowania tempeh lub grzybów). Możesz także marynować i odwodnić portabellę.

Suszone grzyby z pewnością najlepiej sprawdzą się w przypadku chrupkiej konsystencji i zapewnią lepszy efekt przeciwny do zieleni niż papkowaty tempeh (który dobrze nadaje się do mieszania tofu). Zasadniczo byliśmy rozczarowani zarówno opakowanymi wegańskimi substancjami boczku, jak i wszelkimi podejściami TVP, ponieważ pierwszy nie gotuje się ani nie modyfikuje dobrze, aby uzyskać smak, a ten drugi po prostu nie wytrzymuje. Tłuste uczucie warg i ust zostanie wzmocnione poprzez dodanie ostatniego kawałka prażonego sezamu i lepszej ilości łagodnego oleju na końcu.

Olej kokosowy. Jak wspomniano w OmniaFacial o tłuszczach stałych, dobry smak surowego kokosa dobrze przenosi wszystkie przyprawy i doskonale zmiękcza sardele.

Suszona cebula jest również w jakiś sposób bardziej kompatybilna niż świeża z Collardami, IMHO.

Tajna broń: nasiona kolendry lub korzeń i albo trochę ekstraktu drożdżowego zamiast sosu sojowego lub Braggs (bardzo wysokie umami); lub kilka kropli ciemnego oleju sezamowego z odrobiną kolczastego oleju z popiołu i odrobiną czarnego octu do azjatyckiego fusowskiego kopnięcia.

Bardzo podoba mi się to, jak ta strona internetowa na niepowtarzalnym herbivoracious.com opisuje ducha eksperymentów, które doprowadziły do ​​jego wersji „wegańskiego boczku” - krótko mówiąc, smak pochodzi od soli i cukru, o których inni wspominali już i wędzili papryka . Byłem wystarczająco zaintrygowany, że (jako zjadacz „prawdziwego bekonu”) wypróbowałem to podczas sałatki zeszłego Bożego Narodzenia i mogę z całego serca polecić. Smak jest niesamowity - całkiem zbliżony do boczku, ale zdecydowanie ma pewną niesamowitą osobowość. Tekstura jest również na miejscu.

Tosty z pestek dyni to moim zdaniem idealne rozwiązanie + odrobina soli, papryka. Będziesz miał bardzo podobny chrupiący, karmelizowany tłuszczowy smak, który sprawia, że ​​bekon jest tak smaczny.

Wypróbuj sól z boczku J&D Foods ... jej wegańskie! Sól bekonowa

Możesz zajrzeć do produktu o nazwie Vegan Magic Bacon Grease . Jest to przyprawiony produkt z oleju kokosowego, który ma zastąpić tłuszcz z boczku jako składnik - dzięki czemu ma słodki, słony i dymny smak. Jednym z zastosowań wspomnianych na tej stronie jest smażenie zielonego stylu południowego, takiego jak zielenina, więc wydaje się, że może być przydatne dodanie odrobiny smaku, którego szukasz (zamiast lub oprócz dowolnego wegańskiego boczku, w zależności od twojego przepis, nie jestem zbyt znany).

Nie mogę powiedzieć, czy smakuje jak bekon, bez którego było za długo, ale pamiętam, że smakuje całkiem nieźle.

Dodatkowo, jeśli chcesz dodać do tekstury kawałki boczku wegańskiego, a nie tylko tłuszcze i smaki, pozwól, że dodam sugestię dotyczącą innego produktu, Hickory i Sage Smoked Seitan firmy Sweet Earth (nazywany również czasami dobroczynnym boczkiem ), ponieważ jest to jeden z najlepszych alternatyw bekonu, jakie widziałem, ma dużo smaku i jest całkiem dobry do dodawania do przepisów (używałem w zupach itp. dla smaku i tekstury). Ponownie, nie jestem pewien, czy smakuje jak bekon (właściwie jestem skłonny myśleć „nie”, to alternatywa, a nie zamiennik), ale smakuje naprawdę dobrze i ma dużo smaku.