Czytałem gdzieś, że 15 barów wystarczy i każde wyższe ciśnienie nie robi żadnej różnicy. Standardowe ciśnienie wynosi 15 barów dla maszyn domowych i 9 barów dla maszyn profesjonalnych!
Jeśli tak, to dlaczego istnieją maszyny o wyższym ciśnieniu (16, 19, 20, 21 barów) i dlaczego te maszyny kosztują więcej pieniędzy? Jeśli przygotowuje się profesjonalną kawę z 9 barami, to dlaczego domowe urządzenia pracują z 15 barami?
Odpowiedzi:
9 taktów jest „standardem”, a nie 15. Liczba ta została osiągnięta po wielu próbach / błędach przy innych naciskach i jest akceptowana jako standard przez włoskie (strona 7) i amerykańskie stowarzyszenia i cechy.
Niektórzy stworzyli nawet urządzenia, które sprawdzają, jak dokładnie ich maszyny osiągają taką presję .
Profesjonalne (zwane także komercyjnie) maszyny mogą wywierać znacznie większy nacisk, ale automatycznie kontrolują, aby nie dawać więcej. Rodzaj używanych przez nich pomp nazywany jest pompą rotacyjną , a ze względu na swoją konstrukcję prędkość przepływu jest niezależna od ciśnienia (które pozostanie dość stałe).
Maszyny domowe wykorzystują tańsze pompy wibracyjne . W nich ciśnienie jest pośrednio proporcjonalne do przepływu. Aby spróbować uzyskać bardziej stałe ciśnienie i uniezależnić je od natężenia przepływu, dodano zawory nadciśnieniowe. Ale muszą mieć pompy, które dają więcej niż 9 barów, aby zapewnić, że te 9 barów dostanie się do kosza w filtrze.
W tym filmie widać demontowane pompy rotacyjne i wibracyjne .
Tak więc, kiedy producenci reklamują swoje maszyny z pompami wibracyjnymi o ciśnieniu 15 lub więcej barów, po prostu prowadzą marketing, stosując nie zawsze prawdziwe motto: „im więcej, tym lepiej”.
Jednym ze znaków dobrej jakości espresso jest pianka . Jeśli kawa jest dobra, będzie miała na wierzchu przyjemną warstwę pianki. Marketingowcy wiedzą, że pomyślisz. Jeśli moje espresso ma piankę, smakuje dobrze (co niekoniecznie jest prawdą). Dodali więc filtr ciśnieniowy, aby wytworzyć piankę nawet z czerstwą kawą, którą zmielono miesiąc temu. Jak pokazuje ich nazwa, filtry ciśnieniowe wymagają większego ciśnienia niż standardowy filtr 9 barów.