Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Cebula i czosnek, nie-nie?
Kiedyś miałem włoskiego współlokatora, który był na krawędzi zlinczowania mnie, gdy zobaczył, że w jednym naczyniu użyłem czosnku i cebuli. Powiedział, że - przynajmniej w kuchni włoskiej - to absolutnie nie-nie. Możesz używać obu, ale nigdy razem. Szczególnie w przypadku szpinaku myślę, że ta kombinacja jest całkiem niezła. Czy jest …
8
Dlaczego kawa smakuje okropnie po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej?
Kawę zaparzam w perkolatorze, używając drobno zmielonych ziaren, i wychodzi świetnie, gdy jest jeszcze gorąca. Muszę jednak zaparzyć co najmniej dwie filiżanki w maszynie. Więc jeśli robię kawę rano, popołudniowa filiżanka jest zimna i muszę ją podgrzać. Jeśli kawa wystygnie, a następnie podgrzeję ją w filiżance w kuchence mikrofalowej, smakuje …
1
(Celowo) „Jajecznica” o mieszanej teksturze
Próbuję odtworzyć dziwną formę „jajecznicy”, którą ostatnio miałem na wakacjach w Austrii, ale nie mogę zrozumieć, jak to się robi. Zamiast zwykłych puszystych, półmiękkich żółtych „chmur” o mniej więcej tej samej teksturze, była to mieszanka różnych tekstur / typów: częściowo lekko cieknący omlet, częściowo twardszy omlet, częściowo jajko na twardo, …
9
Jak mogę wytworzyć parę w normalnym piekarniku, aby promować sprężynę piekarnika?
Sprężyna piekarnika i chrupiąca skórka chleba są w dużej mierze spowodowane wysoką temperaturą i wysoką wilgotnością. Komercyjne piekarnie mają wtryskiwacze parowe. Jak mogę odtworzyć to środowisko o wysokiej wilgotności w moim domowym piekarniku? Próbowałem spritz i kostek lodu i żadne z nich tak naprawdę nie działa. Lepsze jest nalewanie gorącej …
20 bread 
9
Mój imbir jest niebieskawy… czy jest bezpieczny?
W zeszłym tygodniu kupiłem imbir w sklepie spożywczym i trzymałem go bez skórki w lodówce. Dzisiaj rozciąłem go na plasterki i zamiast żółtego, którego się spodziewałem, pojawił się pierścień o niebieskawym kolorze. Imbir wciąż pachnie tak, jak się spodziewałem (nie próbowałem tego spróbować). Czy byłoby to bezpieczne do użycia (planowałem …
8
Spłukać sól ze steku przed gotowaniem?
Próbowałem udoskonalić swoją technikę gotowania steków w pomieszczeniach. Zaleca się solenie steku około 30 minut przed gotowaniem. Użyłem soli koszernej i ugotowałem stek na żeliwie. Wszystko wyszło spektakularnie, w rzeczywistości był to najlepszy stek, jaki kiedykolwiek zrobiłem. Jednak zewnętrzna warstwa steku była znacznie bardziej zasolona, ​​niż uważam za normalną. Nie …
20 salt  steak 
3
Do czego służy masło w przepisie na dżem?
Zrobiłem dżem śliwkowy w weekend. Przepis, który miałem (z mojej książki kucharskiej Good Housekeeping) chciał, żebym gotował śliwki w wodzie, dodawałem cukier i gałkę masła, a następnie gotowałem, aż do osiągnięcia zestawu. Za późno zdałem sobie sprawę, że skończyło mi się masło, więc szybko poszukałem w Internecie innego przepisu na …
20 butter  jam 
9
Co mogę zrobić, aby zapobiec wzdęciom z fasoli?
Uwielbiam feijoada (typowy brazylijski przepis). Dla optymalnego gotowania fasolę należy namoczyć w wodzie przez 12 godzin, ale wydaje się, że jest to przyczyną wzdęć. Co to jest w fasoli, co powoduje wzdęcia i co mogę zrobić podczas gotowania, aby pomóc go zneutralizować?
20 beans 
3
Jakie są zalety i wady konwekcyjnych mikrofalówek?
Czy konwekcyjne kuchenki mikrofalowe są przydatne? Czy też nie są dobre jako kuchenka mikrofalowa i nie są dobre jako piec konwekcyjny? Rozumiem, że zwykły piec konwekcyjny pomaga szybciej gotować. Ale kuchenka mikrofalowa już gotuje rzeczy dość cholernie szybko, więc dlaczego miałbyś chcieć funkcji konwekcji?
6
Do czego służy każda strona czterostronnej tarki?
Posiadamy standardową 4-stronną tarkę, ale zawsze używamy boku z dużymi otworami. Czym zajmują się inne strony i do czego służą? Mamy: Średnie otwory z ostrzem na dole (wyglądają jak duże krople deszczu) Małe otwory z ostrzem na dole Wystające na zewnątrz otwory z kolczastymi krawędziami ze wszystkich stron Szerokie dziury, …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.