Czy ktoś ma niezawodną metodę na budynie Yorkshire? Dzięki przepisowi, który mam, wydaje się, że nigdy nie powstają właściwie.
Odpowiedzi:
Podczas używania gorącego piekarnika i utrzymywania gorącej puszki podczas napełniania są to krytyczne elementy, należy również zwrócić uwagę na to, aby ciasto było w temperaturze pokojowej. Jeśli jajka i mleko nie są w temperaturze pokojowej, aby się nawet lekko ogrzać, to potrzeba będzie znacznej ilości ciepła, aby po prostu ogrzać ciasto na patelni, zanim będzie mogła wytworzyć się znaczna para do ich rozszerzenia.
Możesz szybko ogrzać jajka, umieszczając całe jajko (w skorupce) w misce i zalewając gorącą wodą z kranu. Odstaw na 5-10 minut, a uzyskasz temperaturę pokojową / ciepłe jajko. Mleko można po prostu podgrzać w mikrofalówce, aby lekko się ogrzało, albo ugotujesz jajka.
Możesz także spróbować użyć mąki chlebowej. Tutaj na południu uniwersalna mąka ma niższą zawartość glutenu niż większość innych uniwersalnych mąek w USA, a także bielona, aby osłabić zawartą w niej gluten. Poleciłem moim gościom, którzy mieli problemy z niezadowoleniem popoverów, aby spróbowali mąki chlebowej i słyszałem pozytywne reakcje po użyciu mąki chlebowej. Mąka chlebowa będzie również miała nieco więcej smaku i będzie wytwarzać więcej brązowienia z dodatkowego białka.
Kluczem do podniesienia budyni Yorkshire jest natychmiastowe upał. Aby to osiągnąć, musisz użyć rozgrzanego piekarnika w temperaturze około 220 ° C (425 ° F), a olej w puddingu z Yorkshire powinien znajdować się w temperaturze prawie dymu, około 180 ° C.
Nie zwlekaj z wkładaniem formy do pieczenia do piekarnika, gdy tylko każda studzienka zostanie napełniona, szybko włóż do piekarnika i piecz przez 20 do 25 minut.
Faktem jest, że jedna niesamowita osoba faktycznie przetestowała wszystkie różne zmienne pod kątem tego, co robi najlepsze budynie z Yorkshire i napisała to wszystko ... a rzeczywistość jest taka, że większość porad zawartych w innych odpowiedziach nie ma znaczenia. .. i nawet jeśli nie jest przestrzegane, nadal można uzyskać „zadowalające” Yorkie.
Po dziesiątkach testów i setkach puddingów mam dla ciebie dobre wieści: prawie nie można zepsuć puddingu z Yorkshire (pomimo faktu, że udało mi się wrócić do czasów szefa kuchni bractwa). Możesz grać ze stosunkiem składników na wszystkie strony, a mimo to skończyć na cieście, które rośnie wysoko. Możesz upiec w dowolnym rodzaju patelni. Możesz odpocząć ciasto lub upiec je na świeżo. Możesz go schłodzić lub pozostawić w temperaturze pokojowej. Cholera, możesz nawet złamać główną zasadę budyni Yorkshire i wlać ciasto bezpośrednio do zimnej puszki [pod warunkiem, że nie jest to żeliwna patelnia]. Złam każdą z tych zasad, a twoje budynie nadal będą się zaciągać i będą jasne i rześkie.
Z pewnością nie jest tu zbyt długo, ale ogólne wyniki dla różnych kategorii testów:
- Cieplejsze ciasto stworzy wyższe, chrupiące budynie z bardziej pustym rdzeniem
- Zimniejsze ciasto stworzy gęstsze budynie z wyraźniejszym kubkiem.
Twoje budynie wyjdą nieco wyżej i będą miały lepszy kształt z gorącą puszką, ale to nie koniec świata, jeśli zapomnisz podgrzać. (Po prostu nie próbuj na pełnowymiarowej patelni).
Właśnie to, zdaniem testera, miało największą różnicę w jakości gotowego produktu:
Powiem tak: Odpoczywanie w cieście jest najważniejszym krokiem, jaki możesz zrobić, aby poprawić budyń Yorkshire i popovers. Nie tylko są wyższe, ale także znacznie smaczniejsze, o bardziej złożonym, smacznym smaku. Budynie bez wytchnienia smakują pozytywnie płasko (dosłownie i w przenośni) obok budyń z wytartym ciastem.
Chciałbym powiedzieć, że odpoczynek przynajmniej na noc jest niezbędny, jeśli naprawdę zależy ci na tym, co najlepsze.
Przyznaje, że dodanie dodatkowych żółtek sprawia, że Yorkshire Pudding jest bogatszy ... ale nie jest pewien, czy naprawdę tego chce:
Im więcej żółtek dodasz do budyniu, tym bardziej stają się bogaci, delikatni i kremowi. Im więcej białych dodasz, tym wyższy i bardziej chrupiący.
Na szczęście odkryłem, że całe jajka dały najbardziej pożądane wyniki. Wciąż dużo wysoki, ale nie tak chudy, że stają się suche.
Tak. Otwarcie piekarnika w żaden sposób nie szkodzi budyniu.
W dwóch identycznych piekarnikach upiekłem partie puddingów obok siebie. Tę uważnie obserwowałem przez szklane drzwi w miękkim pomarańczowym blasku światła piekarnika. Drugą otwierałem co kilka minut, aby zerknąć na jej postęp. (Mam dwa piekarniki i tylko jedno działające światło piekarnika, więc to naprawdę wyszło mi całkiem dobrze.) W przypadku tego ostatniego zaryzykowałem nawet kilkukrotne obrócenie tacy podczas pieczenia.
Obie partie wzrosły dobrze i jednakowo wysokie.
Testował wiele innych czynników, ale wydawało się, że najczęściej były one omawiane. Gorąco zachęcam wszystkich zainteresowanych do zapoznania się z resztą artykułu. A jeśli chcesz wiedzieć, jaka jest jego „ostateczna” metoda i przepis, można ją znaleźć tutaj .
Myślę, że kluczem do ich wzrostu jest posiadanie bardzo gorącego oleju i bardzo gorącego piekarnika.
Zwykle najpierw podgrzewam olej w piekarniku, ale podczas nalewania mieszanki wkładam tacę na płytę grzewczą, aby olej był gorący, w przeciwnym razie może się ochłodzić w pierwszych, podczas gdy ja wypełniam pozostałe.
Najważniejszą częścią dobrego wzrostu jest sposób, w jaki wylewasz ciasto na tacę. Musisz wlać cienki strumień bezpośrednio na środek koła tacy.
Podgrzej olej
1) Włącz piekarnik do 200 stopni celsjusza i umieść stojak w górnej połowie piekarnika
2) Wlej olej do kół na puddingi Yorkshire i umieść w piekarniku
Zrób ciasto
1) Do miski dodaj 140 g zwykłej mąki i 4 średnie jajka i ubij ręcznie przez 30 sekund
2) Dodaj 200 g mleka do tej samej miski i ubij ręcznie przez 1 minutę
4) 10 minut później ubijaj ręcznie przez 1 minutę
5) 10 minut później ubijaj ręcznie przez 1 minutę
Napełnianie tacy
1) Wyjmij gorącą tackę z olejem z piekarnika, połóż na płaskiej powierzchni i zamknij drzwi piekarnika.
2) Wlewanie rzadkiego ciasta JEST TO WAŻNY KROK - Wlej 60 g rzadkiego ciasta do małego kubka, ponieważ łatwiej kontrolować przepływ rzadkiego ciasta za pomocą małego kubka. Następnie bardzo delikatnie wlej rzadkie ciasto dokładnie na środku koła cienkim strumieniem. Jeśli wrzucisz ciasto, nie dostaniesz pożądanych koron Yorkie.
3) Otwórz drzwiczki piekarnika i bardzo bardzo delikatnie podnieś tackę i umieść ją na półce. Nie chcesz zepsuć struktury ciasta, którą właśnie dokładnie wlałeś.
4) Zamknij drzwi piekarnika i NIE OTWIERAJ GO na 18 minut.
Przeprowadziłem już sporo eksperymentów (zaprojektowanych statystycznie przy użyciu oprogramowania DoE, jeśli jesteś zainteresowany) na temat optymalizacji wzrostu budyń yorkshire i mogę powiedzieć, że nie trzeba niczego podgrzewać.
Wiem o tym, ponieważ nie było możliwe zagwarantowanie jednorodności moich puddingów próbnych w ten sposób, bez całej sprawy. Po prostu położyłem miksturę na patelni i wszystko ułożyło się idealnie.
Skończyłem przepis, który jeszcze mnie nie zawiódł, aby mieć równe ilości (wagowe) mąki, jajka, wody i mleka. Dlatego zaczynam od zważenia jajka, a następnie dostosowania innych ilości do dopasowania. Za pomocą elektrycznej trzepaczki można mieszać wszystko razem, chociaż zwykle robię jajka, mąkę, a następnie płyn.
Wystarczy trochę sprayu do smażenia w puszce, aby zapobiec przywieraniu. Następnie jest to 15-30 minut w 200 ° C zgodnie z twoimi preferencjami i ogólną głośnością - jeden duży będzie oczywiście potrzebował dłużej.
Mam zamiar zrobić kolejną rundę (ostateczny projekt przesiewania zamiast bardziej tradycyjnego modelu powierzchni reakcji), więc zobaczymy, jak to działa. Mogę powiedzieć dość kategorycznie, że podgrzewanie puszek, podgrzewanie składników i przesiewanie mąki nie są konieczne dla dobrego wzrostu, a ja (i różne inne) uważam, że smak i konsystencja budyń w ten sposób jest całkiem satysfakcjonująca, chociaż mogę sobie wyobrazić, że niektórzy ludzie mogą mają bardziej szczegółowe wymagania, które nie są pokrywane przez ten konkretny przepis.
Następna runda będzie obejmować więcej testów - zmierzyłem wysokość tylko w pierwszym zestawie, tym razem planuję zmierzyć wysokość, masę i absorpcję znormalizowanego sosu w ustalonym czasie, jako możliwe reakcje będące przedmiotem zainteresowania.
Mieszam 4-5 czubatych łyżek stołowych zwykłej mąki z 2 dużymi jajkami. Mieszam je razem w nadziei, że otrzymam gęstą mieszankę, która jest dość sztywna, jeśli jeszcze będzie trochę cieknąca, dodam trochę mąki. Następnie dodaję pełne mleko, aby dostać ciasto. Celem jest tutaj ciągłe dodawanie mleka, dzięki czemu mogę użyć trzepaczki ręcznej, aby wprowadzić powietrze do ciasta, bez pęcherzyków powietrza szybko podnoszących się na górę i opuszczających ciasto. Jeśli użyjesz ręcznej trzepaczki zamiast widelca, lepiej poradzisz sobie ze znalezieniem potrzebnej ilości mleka.
Po tym wszystkim, co się stanie, posmaruję tacę budyniową i ustawię na płycie, aż olej zacznie palić. Ponieważ ciepło nie rozłoży się równomiernie, następnie wyłączam płytę kuchenną na około 20 sekund, a następnie daję jej kolejny wybuch.
W tym momencie piekarnik jest zwykle dość ciepły, ponieważ jest szansa, że właśnie usunąłem z niego pieczonego kurczaka. Zmieniam go na 200C.
Szybko daję ciastu jeszcze jedną trzepaczkę, aby spróbować uzyskać więcej powietrza, a następnie wlewam miksturę do tacy, wkładam do piekarnika i ustawiam minutnik na 20 minut.
W tym czasie nie otwieraj piekarnika.
Zawsze powstają.
Zawsze też przyklejają się do tacy , więc spróbuję smarować czymś innym niż olej roślinny. Mogę również pominąć etap podgrzewania tacy, aby zobaczyć efekt, który ma.
Z całym szacunkiem zastanawiam się, jak wiele ludzie tutaj eksperymentowali, doprowadzając olej / piekarnik do bardzo wysokiej temperatury, a składniki nie były zbyt zimne.
Problem, z którym miałem do czynienia w przeszłości, to przyklejanie się do patelni po ugotowaniu (zawsze robię duże, nie mogę tego robić z tymi małymi wykonanymi w puszkach z wróżkami!). W ostatnim czasie zmieniłem metalową blachę do pieczenia na silikonowe patelnie do ciasta.
Na przykład w tym tygodniu zrobiłem ropuchę. Podstawowe ciasto naleśnikowe (3 jajka, 90 g mąki, pół litra mleka, dwie szczypty soli), trzepane aż do zniknięcia grudek (tj. Bez próby nadania mu „dużej objętości”). Ciasto jest w piekarniku, może 10 minut po tym, jak mleko wyszło z lodówki (tzn. Nie do końca temperatura pokojowa, jak sądzę). Dwie silikonowe patelnie do ciasta (jedna na chciwą osobę!), Każda z odrobiną oliwy z oliwek i małym gałką masła, na metalowej blasze do piekarnika ustawionego na 160 ° C (nie znam rzeczywistej temperatury wewnętrznej). Po trzech minutach połóż tacę na (nieogrzewanej) powierzchni, dodaj rumiane kiełbaski, wlej ciasto (do tego czasu olej nieco ostygł, prawda?), A następnie z powrotem do piekarnika. Pozostaje w piekarniku przez około 20 minut, podczas których ja Otworzyłem piekarnik, aby wyciągnąć kabaczek, który zaczyna się palić, i ponownie, aby przywrócić kabaczek do piekarnika, aby się ogrzał (tzn. drzwiczki piekarnika nie zostały całkowicie zamknięte). Budyń wzrósł, a powstałe kawałki są brązowe i chrupiące, spód jest nieco mniej chrupiący. Sytuacja normalna, wyniki tak jak lubię.
Wydaje się, że z innych odpowiedzi tutaj robię dużo „źle”. Jednak moje wyniki są zawsze satysfakcjonujące. Możliwe, że nie miałem „prawdziwych rzeczy”, więc nie wiem, co mi brakuje lub mam zły gust itp. Ale nie sądzę, żeby ktokolwiek mógł powiedzieć, że moje „nie powstają niezawodnie” (o to pyta pytanie)!
Ok, jestem szefem kuchni i oszukuję. Używam rzadkiego ciasta, które zostało wymieszane elektrycznie z jednym jajkiem i do uzyskania konsystencji pojedynczej śmietany, a tu oszukiwać, pół łyżeczki proszku do pieczenia! Zostawiam ciasto przykryte w kuchni, aby stracić chłód z mleka w lodówce i rozwijam gluten na około godzinę przed użyciem. Ważne jest również, aby użyć dużej ilości oleju na patelni (czy to do budyń yorkshire, ropuchy w dziurze, czy po prostu budyniu na ciasto) i sprawić, by paliło się gorąco, zanim dodasz ciasto maks. To „uszczelni” cienką warstwę mieszanki rzadkiego ciasta, zanim będzie miała szansę przykleić się do patelni! Zostaw wystarczająco dużo miejsca nad patelnią, ponieważ możesz zyskać niespodziankę!
Używam ciężkiej, bezpiecznej kuchenki ceramicznej, którą podgrzewam w temperaturze 220 C / 425 F. Pozwalam również, aby ciasto budyniowe osiągnęło temperaturę pokojową. To podgrzewanie ceramiki działa za każdym razem. Rozgrzej płytkę żaroodporną lub żaroodporną. Po podgrzaniu wlej olej lub kapanie, zaczną palić, natychmiast wlej ciasto i włóż do piekarnika. Po 15 minutach zmniejsz ogrzewanie do 160 ° C 325 F na kolejne pół godziny. Będziesz bardzo zadowolony z wyniku.
Potrzebujesz równych ilości (objętości) jaj (tak jaj) mleka i zwykłej mąki. Jeśli chcesz, aby były nieco lżejsze, użyj 3/4 mleka, a następnie ćwierć wody do równej objętości. Używam średnio 4 do 5 jajek, w zależności od tego, ile mam posiłków, ale 12-otworową puszkę na bułeczki. Używam kubka jajek, kubka mleka / wody i kubka zwykłej mąki oraz szczyptę soli. Używam trex jako tłuszczu i palę go w piecu w temperaturze co najmniej 230c. Odłożyłbym półkę z najwyższej, ponieważ mam problem z wyciągnięciem z piekarnika przynajmniej 5-centymetrowych puddingów. Musi to być zwykła mąka (bez proszku do pieczenia).
Istnieją 3 klucze do udanych budyń yorkshire -
1 / Piekarnik wysokotemperaturowy.
Budynie z Yorkshire powstają z powodu szybkiego gotowania mąki i pary powstającej w mieszance rzadkiego ciasta, stąd wymóg bardzo gorącego piekarnika i gorącego oleju podczas wlewania ciasta do budyni yorkshire. Gdy budyń z yorkshire już się skończy i jest prawie gotowy, możesz go przenieść na dolną półkę, aby zakończyć.
2 / Lekka ręka miksująca
Do mieszania rzadkiego ciasta używaj lekkiej dłoni. Nie bij tego w zapomnienie! Pozostaw trochę powietrza w mieszance i upewnij się, że mąka jest najpierw przesiana, to nie jest mieszanka naleśnikowa.
3 / Niech odpoczywa
Pozostaw ciasto na około 30 minut, zanim dodasz je do garnka i piekarnika.
Starałem się, aby moje budynie były odporne na awarie i teraz jestem prawie na miejscu. Zgadzam się z powyższą odpowiedzią.
Używam 1 szklanki zwykłej mąki, 1 szklanki jaj (4/5 w zależności od wielkości), 1 szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu i szczypty soli. Nie używam oleju, używam kroplówek, jak mój dziadek, lub tłuszczu z mięsa w naczyniu do pieczenia. Ogrzewam piekarnik pełnym podmuchem (mam wymuszony wentylator). Kiedy tłuszcz się pali, wyciągam półkę, ale nie wyjmuję patelni i napełniam puszkę ciasta muffinem z plastikowego dzbanka, a następnie zamykam drzwi. Zaczynają dość szybko rosnąć. Kiedy mają złoty kolor, zmniejszam piekarnik do około 200 stopni i gotuję, aż uzyskasz ładny brązowo-złoty kolor. Zajmuje to około 20 minut. Również. Otwieram piekarnik podczas gotowania i obracam patelnię, gdy mój piecyk piekarniczy rumieni się z jednej strony szybciej od drugiej. To w ogóle ich nie dotyczy. Ponadto zostawiam ciasto na około 2 godziny lub nawet na noc, ale wyjmij go z lodówki na kilka godzin, zanim będę go potrzebować, aby jego temperatura pokojowa. Nie przesiewam też mąki, to nie ma znaczenia. Wkładam mąkę do miski z jajkami i mieszam na gładką pastę, następnie dodaję mleko i używam ręcznego elektrycznego trzepaczki przez około 1 min. Daję mu też kolejny podmuch z trzepakiem tuż przed włożeniem ich do puszek, aby wpuścić powietrze do mieszanki. Musisz mieć gorący piekarnik i prawie palić tłuszcz.
Uważam, że część metody, którą większość odpowiedzi omija, ale nigdy w pełni jej nie dotyczy, jest kluczem do dobrego wzrostu, zakładając, że twój przepis jest dość standardowy, blacha do pieczenia itp.
Tłuszcz na tacy / patelni nie tylko musi być gorący, ale także musi mieć dużą głębokość i być zawijany po bokach patelni .
Odpowiednio wzrosła Yorkshire pudding lub Ropucha otwór jest wysoki na krawędzi i pozostawiając zagłębienie w jego środku, chrupiące na zewnątrz, lecz z bardziej miękkiego górnej warstwy, która jest bliżej na brak lepszych opisie do konsystencji angielski naleśnik / naleśnik.
Jeśli boki formy do pieczenia nie są dokładnie i obficie pokryte tłuszczem, zewnętrzne krawędzie budyniu wydają się „zaczepiać o krawędź i być przytrzymywane przez tarcie, które popycha wzniesienie do środka budyń, co powoduje w bardziej przypominającym ciasto kształcie kopuły. (na Ropuchu w Dziurze, dlatego czasami podnoszą się jak nieco entuzjastyczna focaccia i wyrzucają kiełbaski.
Powodem, dla którego potrzebujesz dużo tłuszczu, jest to, że pomaga mu ono utrzymać ciepło zamiast być chłodzonym przez ciasto.
Tak więc dużo tłuszczu (smalec lub gęsi tłuszcz preferencyjnie ze względu na wysoką temperaturę dymu) i wiruj patelnię przed nalaniem ciasta.
Używam metody 200 ml .... 2-3 jajka w zależności od wielkości ... co zwykle daje mi 200 ml lub 2 dl ... następnie taką samą ilość mleka i mąki ... najpierw wymieszaj jajko i mleko, (najlepiej, jeśli oba są w temperaturze pokojowej nie prosto z lodówki), następnie przesiej mąkę podczas ubijania. Nigdy nie solę kopalni, ponieważ odkryłem, że one również nie rosną, jeśli tak. Maselniczkę smaruję tacą yorkie, całe kubki nie tylko dno ... do każdego kubka wciera się gałkę masła (tak, używam prawdziwego masła w kopalni) i wkładam go do piekarnika zwykle około 220, a następnie wlewam ciasto do kubki, gdy pali się gorąco i włożyć z powrotem na 15-20 minut lub do momentu, aż staną się złote i będą złote. Nigdy nie otwieraj drzwi piekarnika podczas gotowania, ponieważ mogą się na ciebie zapaść. Jednym ze sposobów na podniesienie twoich puddingów jest dodanie dodatkowego białka jaja podczas wisk. Odkryłem również, że przygotowywanie ciasta około godzinę wcześniej i pozostawianie go do siedzenia (temperatura pokojowa ponownie), aż trafi na tace, działa naprawdę dobrze. Moja przyjaciółka zawsze dodaje odrobinę proszku do pieczenia i powstają bardzo dobrze, ale sam tego nie próbowałem ...
2 jajka to 200 ml dodaj taką samą ilość mleka, a następnie taka sama ilość zwykłej mąki szczypta soli nie może być łatwiejsza. Lub jeśli chcesz więcej, po prostu odmierz jajka i taką samą ilość mleka i mąki.
Używam jednej szklanki zwykłej mąki, 3/4 szklanki mleka, 2 jajek, soli i pieprzu, a następnie około 3/4 szklanki wody zależy od konsystencji ciasta, używam ręcznej trzepaczki, odstawiam na co najmniej godzinę, podgrzewam puszkę ze smalcem do wędzenia (Używam 12 tac, ale też pracuję z większymi puszkami) ten przepis działa genialnie, każdy je uwielbia, około 200 piekarników około 20 minut.