Co jest dobrym substytutem sosu rybnego?


19

Czy są jakieś dobre substytuty sosu rybnego do gotowania tajskich potraw?

Wynika to z poważnej alergii pokarmowej (anafilaksja) na wszystkie formy owoców morza, więc nie jestem w stanie zastąpić innych produktów na bazie ryb.


Zgadzam się z pozostałymi: lekki sos sojowy również byłby moim wyborem, ale zauważam, że nic nie zastąpiłoby tajskiego sosu rybnego (nawet sosy rybne z innych krajów, powiedzmy Wietnamu, mają zupełnie inny smak).
Bart Kiers

1
Czy próbowałeś Vegemite lub Bovril?
Pan Mascaro,

Odpowiedzi:


25

Spróbuj zmieszać hoisin lub miso w sosie sojowym o niskiej zawartości sodu.

Od jednego z moich ulubionych blogerów, Smitten Kitchen , „Często widzę alternatywny sos sojowy o niskiej zawartości sodu, ale nie jestem przekonany, że to uczciwa zamiana. W sosie rybnym brakuje czegoś bardziej karmelizowanego i sfermentowanego. Jeśli masz ochotę się pobawić, mogę dodać trochę sosu sojowego lub nawet miso do tego sosu sojowego, aby uzyskać bardziej złożony smak. ”


Nigdy nie myślałem o tym. To brzmi świetnie.
Rob

4
Uważam, że Cook's Illustrated zaproponował użycie kombinacji sosu sojowego i bulionu grzybowego do zastąpienia sosu rybnego. (Zwykle używam soi i wodorostów, ale tak czy inaczej dostajesz tam dodatkowe glutiminiany / nukleotydy, aby poprawić smak.)
SourDoh

1
+1. Hoisin lub miso zapewnią dobrą dawkę umami, która byłaby zapewniona przez sos rybny; pod tym względem przydatny byłby również zapas grzybów.
Vince Bowdren,

6
Uważaj na „hoisin” (海鮮). Jest to ten sam termin, którego używają kantońscy mówcy do opisywania sosu ostrygowego - przyprawy do gotowanych / gotowanych na parze warzyw. Upewnij się, że otrzymujesz wegetariański sos ostrygowy, który jest wytwarzany zarówno przez chińskich, jak i tajskich producentów żywności. Sprawdź tę postać - 素 - aby wiedzieć, czy jest wegetarianinem.
kevinarpe

1
Sos Hoisin jest czasem aromatyzowany anyżem gwiazdkowym, goździkami lub innymi mocnymi przyprawami. Chociaż idealnie pasuje do wietnamskiego pho, może zepsuć profil smakowy tajskiego curry.
rackandboneman

11

Jeśli nie możesz mieć ryb, spróbuj użyć startego Parmigiano Reggiano. Sos rybny ma dwa podstawowe smaki: słodszy podobny do Reggiano i mocniejszy podobny do gotowanych brokułów. Gdybym miał eksperymentować, spróbowałbym mieszankę tych dwóch składników, może z odrobiną soku zrobionego z miąższu pomidorów (przypominającego żel z nasionami).


1
+1 za analizę smaku i twórcze sugestie. Nie wiem, czy to rzeczywiście zadziała, ale nigdy bym o tym nie pomyślał.
Carey Gregory,

9

Powinieneś zajrzeć do wegetariańskiego sosu rybnego . Jeśli nie możesz go znaleźć, ale możesz znaleźć wegetariański (bez sardeli) sos Worcestershire, który zapewni trochę smaku, chociaż nie próbowaliśmy go z tajskim jedzeniem. :-) Słony bulion z kurczaka może również załatwić sprawę.


3

Wodorosty i sok z cytryny, właśnie tego używam. Po prostu użyłem wodorostów, ponieważ mi się podobają, użyłem soku z cytryny i sosu sojowego jako zamiennika sosu rybnego, ale jestem mile zaskoczony, że wodorosty zapewniają ten smak sosu rybnego.


2

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Ten napar z solanki jest bogaty w „umami” (słowo po japońsku, które można określić jako „przyjemny pikantny smak”) i może być stosowany w równych ilościach jako zamiennik tradycyjnego sosu rybnego w twoich ulubionych przepisach z Azji Południowo-Wschodniej. Ten przepis daje około 1 szklanki.

Składniki

  • 2 szklanki wody
  • ¼ szklanki tamari, sosu sojowego lub Bragg Liquid Aminos ™
  • ½ średniej cebuli, posiekanej
  • 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 2 t (4 g) suszonego rozdrobnionego wakame (wodorosty)
  • 1 uncja (28 g) suszonych grzybów shiitake, porcini lub portabella
  • 1 łyżeczka całego czarnego pieprzu
  • 2 T łagodna biała pasta miso -

Technika Zagotuj wszystkie składniki oprócz miso w małym rondlu. Przykryj, zmniejsz ogień do energicznego duszenia i gotuj przez 30 minut. Zdejmij z ognia i ostudź. Wymieszaj miso w zmacerowanej mieszaninie.

Przecedzić mieszaninę przez sito o drobnej siatce do szklanego słoika, naciskając części stałe za pomocą tylnej części łyżki, aby uzyskać jak najwięcej płynu. Uszczelnij i przechowuj w lodówce, aż będą gotowe do użycia. Ze względu na zawartość soli ten sos powinien pozostać świeży przez kilka miesięcy w lodówce.


Ach stary. To brzmi smakowicie.
Preston,

1

Najlepszym rozwiązaniem jest lekki sos sojowy, który przynajmniej zapewni „słoność”. Jeśli potrzebujesz rybnego smaku, zawsze możesz dodać odrobinę pasty rybnej lub może filet z puszki lub butelki ryby, na przykład sardeli. Po prostu „wizz” dwa w blenderze przez kilka minut.


Dzięki za odpowiedź, spróbuję lekkiego sosu sojowego, ale niestety nie mogę użyć pasty rybnej ani anchois z powodu alergii pokarmowej. Wyjaśniłem pierwsze pytanie.
Todd Hunter,

1

Możesz bezpiecznie pominąć sos rybny bez próby zastąpienia go czymkolwiek. Przede wszystkim jest naprawdę bardziej rybny niż słony, więc zastąpienie sosu sojowego często powoduje, że danie jest zbyt słone. Po drugie, większość curry lub gulaszów wymaga jedynie niewielkiej ilości sosu rybnego, aw kuchni tajskiej dzieje się tak cudownie, że tak naprawdę nie można tego przegapić.


zgadzam się z goblinbox (powyżej). Chyba, że ​​masz ochotę na smak ryb, odrzuciłbym to. Teraz zostawiam to poza wszystkimi moimi przepisami. Rybi smak i zapach przytłacza. Czasami nawet wybieram tamari (nawet o niskiej zawartości soli). Poznanie smaku różnych składników zamiast tych sosów.

1

Conimex produkuje słodki, gęsty sos sojowy o nazwie Ketchup Manis lub Ketchup Bentang, którego często używamy do marynat (wieprzowina, satay z kurczaka itp.) Uwielbiam to, aby dodać trochę smażonego ryżu, również lo meins. Mniam! można go znaleźć w niektórych specjalistycznych sklepach spożywczych, sekcjach tajskich / azjatyckich i azjatyckich sklepach spożywczych oraz w Internecie.


Dobry pomysł, ale ostrzegam, że Ketjap Manis jest często aromatyzowany galangal (związany z imbirem) i jest bardzo słodki. Chociaż uwielbiam go w smażonym ryżu, może lepiej jest poszukać „lepszej soi”, która jest ciemnym sosem sojowym z cukrem, ale nie do melasy takiej jak Ketjap Manis.
Joe

1

Próbowałem sosu Bragg Liquid Aminos, który jest bardziej słony, mniej słodki, a także bardziej pikantny niż zwykły sos sojowy. Myślę, że jego smak bardziej przypomina sos rybny niż soję i dobrze działał z daniem, które zrobiłem (sałatka z zielonej papai). Zgodnie z etykietą, jest wykonany z soi NON-GMO i oczyszczonej wody. Nie jest również fermentowany ani podgrzewany i bezglutenowy.


1

Gotuję z wegetariańskim pho od mojej wietnamskiej teściowej, która jest prawdziwą okazją! Nie wymaga sosu rybnego, a zamiast tego wymaga 1/2 c. sos sojowy i 1 łyżka. cukier w bulionie. To jest pyszne! Może to zastąpi sos rybny.


0

Możesz użyć mniejszej ilości sosu ostrygowego, jeśli dana osoba ma alergię tylko na ryby ... (Pamiętaj jednak, że niektóre sosy ostrygowe zawierają również sos rybny, więc sprawdź dokładnie!).

To powiedziawszy, jeśli dana osoba ma również alergię na sos ostrygowy (jak brzmi twoje pytanie), prawdopodobnie zastąpiłbym go raczej zapasem, być może niewielką ilością sosu sojowego i dodałbym mniej cukru, ponieważ będzie również słodszy .


0

Nie wierzę, że istnieje substytut sosu rybnego. Sos sojowy jest zupełnie inny. Jeśli używasz jako zamiennika sosu, użyj sosu sojowego zmieszanego z octem i cukrem. Inną opcją jest sos sojowy zmieszany ze sfermentowaną pastą sojową, cukrem, octem, papryczką chili i wodą do zanurzania takich rzeczy, jak wietnamskie sajgonki. Inną alternatywą byłby sok z limonki z sosem sojowym i cukrem do przygotowania sałatki. Jeśli gotuję, użyłbym soli z odrobiną MSG. MSG dodaje Umami, którego nie można osiągnąć nawet z sosem rybnym. Sos Worcestershire różni się całkowicie od sosu rybnego. Przyprawy w nim są zbyt przytłaczające. Mam nadzieję, że to pomaga.


-2

Nie próbowałem tego, ale połączenie lekkiego sosu sojowego i sosu Worcestershire wydaje się dobrym wyborem. Oba zapewniają umami, sos sojowy ma słoność, a sos Worcestershire jest również wytwarzany z fermentowanych ryb.


Czy to nie przekreśla sedna?
Arafangion

1
Ponieważ jest zrobiony ze sfermentowanej ryby, jest to sos rybny.
J. Win.

-3

Sos sojowy zawiera liczby E pochodzące z ryb! Tak więc każdy rodzaj sosu sojowego jest wykluczony dla osób z alergią na ryby.


2
Byłaby to znacznie lepsza odpowiedź, gdybyś powiedział dokładnie, jakie liczby E masz na myśli. W tej chwili zawiera bardzo ważne informacje (osoby z alergią na ryby muszą sprawdzić, czy ich sos sojowy może to spowodować), ale wątpię, aby wszystkie sosy sojowe na świecie używały tych samych dodatków lub że ten sam dodatek jest zawsze ekstrahowany ryba.
rumtscho

Większość sosu sojowego w ogóle nie zawiera ryb; Nigdy czegoś takiego nie widziałem. Większość sosów sojowych, takich jak Kikkoman, zawiera pszenicę, soję, wodę i sól oraz środek konserwujący. W Kikkoman ten środek konserwujący to benzoesan sodu (<1%), jego liczba to E211. Kwas benzoesowy występuje naturalnie na niskim poziomie w żurawinie, suszonych śliwkach, śliwkach zielonych, cynamonie, dojrzałych goździkach i jabłkach. W ogóle nie ma na to źródła zwierzęcego. Z Wiki Benzoesan sodu jest wytwarzany przez neutralizację kwasu benzoesowego wodorotlenkiem sodu, ługiem AKA.
Jolenealaska

To, co najprawdopodobniej ma na myśli, to związki guanylanowe i inozynowe dodane do NIEKTÓRYCH marek sosu sojowego. Są CZASEM pochodzące od ryb.
rackandboneman
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.