W zeszłym tygodniu kupiłem imbir w sklepie spożywczym i trzymałem go bez skórki w lodówce. Dzisiaj rozciąłem go na plasterki i zamiast żółtego, którego się spodziewałem, pojawił się pierścień o niebieskawym kolorze. Imbir wciąż pachnie tak, jak się spodziewałem (nie próbowałem tego spróbować).
Czy byłoby to bezpieczne do użycia (planowałem wsadzić trochę sosu sałatkowego), czy powinienem to rzucić?
Odpowiedzi:
Właśnie wróciłem z Hawajów, właściwie mam dla ciebie możliwą odpowiedź. Istnieje rodzaj imbiru, który można tam dostać (choć nie jest to tak powszechne, o ile mogę powiedzieć), który nazywa się niebieskim imbirem. Jest jak zwykły imbir, tyle że ma niebieską warstwę wewnątrz, jak to opisujesz. Kiedy tam byliśmy, sprzedał go na przydrożnym stoisku z owocami.
Powinien być całkowicie bezpieczny w użyciu.
edytuj: Znalazłem link do kogoś, kto o tym mówi. Hawajski niebieski imbir
Niektóre odmiany imbiru zawierają związki zwane antocyjanami, które mogą zmienić kolor na niebieski po wystawieniu na działanie kwasów (są to te same związki, które czasem zmieniają kolor na czosnkowy). Odmiany imbiru pochodzące z Japonii zawierają te związki, ale odmiany pochodzące z Chin nie, co wyjaśnia, dlaczego dzieje się tak tylko z niektórymi imbirami. Wartość pH imbiru jest lekko kwaśna, więc prawdopodobnie rozpoczyna się reakcja.
... więc tak, jest to bezpieczny, naturalnie występujący związek w imbiru. Jest przeciwutleniaczem, więc istnieją pewne dowody na to, że może być korzystny dla twojego zdrowia.
to samo mi się przydarzyło. Wróciłem ze sklepu ze świeżym imbirem, ale okazało się, że kiedy go rozciąłem, był bardziej niebieski niż żółty. Rozejrzałem się i znalazłem ten odnośnik: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Przeczytałem wystarczająco daleko i mówi, że to kolejna odmiana imbiru. mam nadzieję że to pomoże.
Wydaje się, że ten niebieski imbir jest całkowicie bezpieczny do spożycia, ponieważ zjadłem go dużo i wszystko było w porządku. Imbir jem prawie codziennie. To cudowne lekarstwo na panaceum; Używam go głównie w celu promowania lepszego trawienia i pozbycia się niestrawności z powodu nadmiernego jedzenia i trudnych do strawienia pokarmów, takich jak wołowina i tłuszcze nasycone.
Zdecydowanie nie jest to chlorofil, ponieważ ciało imbiru pochodzi z kłącza rośliny, która dobrze rośnie pod ziemią; zbyt głęboko, aby światło mogło go przeniknąć. Również liście są tam, gdzie ma miejsce większość produkcji chlorofilu, nawet dolne łodygi mają prawie czystą biel. Chociaż na większości roślin imbiru znajduje się warstwa pięknego fioletowego zabarwienia tuż nad linią gleby, niebieski imbir z pewnością wydaje się być innym rodzajem imbiru; ewentualnie podgatunek.
Jako koneser imbiru uważam, że dobrze jest jeść, ale zdecydowanie wolę smak żółtego imbiru, a zwłaszcza białego imbiru (który jest soczysty, łagodny i pyszny) odmiany lepszej niż niebieski. Mam nadzieję, że dodaje kilka użytecznych informacji do tego wątku.
Nigdy nie słyszałem o tym, że to problem. Jednak nie wiem o przyczynie. Czy jest bardziej niebieski czy bardziej zielony? Gdyby korzeń był w pewnym momencie wystawiony na działanie światła, przypuszczam, że mógł rozwinąć się chlorofil.
McGee pisał o kwasach zmieniających kolor czosnku . Może dzieje się coś podobnego?