Dlaczego czasami czerwona cebula zmienia kolor na niebieski lub zielony podczas gotowania?

20

Ostatniej nocy ugotowałem garnek fasoli z czerwoną cebulą. Dzisiaj na lunch, kiedy wyjąłem je z lodówki, wszystkie cebule przybrały niebiesko-zielony kolor!

Nadal smakują dobrze, ale na pewno wygląda nieapetycznie!

Jakieś pomysły, co tu się dzieje?

food-science  onions 
— Chris AtLee
źródło
Jakiego rodzaju fasoli użyłeś?
— Dr Belisarius
Wielka północna biała fasola.
— Chris AtLee

Odpowiedzi:

22

Pigmenty nadające cebuli kolor zachowują się jak test lakmusowy. Są czerwone w naturalnie kwaśnej cebuli. Zmieniają kolor na zielony / niebieski w środowisku alkalicznym. Wygląda na to, że kiedy ugotowałeś fasolę, stworzył to alkaliczne środowisko powodujące zmianę koloru.

Spójrz tutaj.

— talon8
źródło
5
Przygotowanie własnego roztworu wskaźnika z sokiem z czerwonej kapusty to bezpieczny i zabawny mały eksperyment.
— Nick T
2

Gotowana czerwona cebula zmienia kolor na ciemnoniebiesko-zielony w lodówce, ale po jej podgrzaniu zmienia kolor na czerwonawy.

— por
źródło
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.