Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Cooler jako spiżarnia?
Przyprawy (i wiele innych rzeczy) powinny być przechowywane w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu. Mieszkam w mieszkaniu (tj. Bez wydzielonej spiżarni), w Kalifornii (tj. Jest ciepło), a moja kuchnia jest mała, więc szafki są blisko piekarnika (więc nie są dokładnie chłodne ani bardzo suche). Zastanawiałem się: jaka byłaby dobra wymiana …
3
Jakieś wskazówki dotyczące odgazowywania zupy mieszanej?
Po zmieszaniu znajduję kremowe zupy i wiele innych grubszych płynów zbyt puszystych. Mógłbym to zrobić w staroświecki sposób, przepychając się przez młyn / sito; czy muszę? Wszelkie inne wskazówki dotyczące wybicia kilku dodatkowych bąbelków oprócz kilku uderzeń puli. Próbowałem ubić, a pęcherzyki były na powierzchni, ale nie byłem pewien, czy …
4 soup  blender 
1
Jak mogę zaoszczędzić kruche ciasto na ciasteczka?
Znalazłem przepis online, który wymagał zrobienia ciasta na ciasteczka od podstaw, a następnie zawijania ciasta na ciasteczka w wosku i chłodzenia przez 2 godziny. Zrobiłam ciasto na ciasteczka i było ono zbyt kruche i suche, abym mógł je umieścić w jednym kawałku na papierze woskowym, nie rozpadając się. Co powinienem …
1
Sous Vide noga jagnięca Z kością?
Jestem nowym właścicielem cyrkulatora Sous Vide i naprawdę chciałbym zrobić jagnięcinę na Wielkanoc. Dokonywanie nogi baranka „starym” sposobem (w piekarniku) Zawsze uzyskuję lepszy wynik, jeśli noga jest z przymocowaną kością. Jednak wszystkie przepisy na Sous Vide wymagają mięsa bez kości (zazwyczaj 55 C przez 48 godzin). Czy jest coś, co …
4 sous-vide  bones  lamb 
1
Jak gotować pieczoną wieprzowinę z zawijaniem
Kupiłem stek wieprzowy z rynku i zapytali, czy chciałbym, żeby postawili na nim trzask - więc oczywiście powiedziałem „tak”. Trzeszcząca okładka wydaje się być cienką warstwą tłuszczu, którą po prostu umieściła na szczycie stawu. Moje pytanie brzmi - czy muszę zrobić coś innego w procesie gotowania, aby zaspokoić to, czy …
4 pork 
1
Ciasteczka koronkowe ZBYT cienkie?
Próbowałem zrobić https://myjerusalemkitchen.com/2011/05/22/dark-chocolate-almond-orange-lace-cookies-florentines/ (użyłem pszczoły, a nie miodu z datą) i smakują WIELKO, ale nie smakowały wyjdź dobrze. Zasadniczo wyszły jako arkusz karmelu, BARDZO cienki. Próbowałem pozwolić, by „ciasto” ostygło dłużej, zanim zaczną czerpać z patelni i przerzucać na ciasteczka. Próbowałem również skrócić czas w piekarniku. Używając rzeczywistej miary łyżeczki, …
1
Dlaczego mój sos jest nieprzejrzysty?
Zacząłem robić sos dopiero rok lub dwa lata temu, więc nie do końca rozumiem ten proces, choć doceniam jego smak. Robiąc sos na Święto Dziękczynienia, zauważyłem, że kolor był znacząco żółty i nie był wyraźny, ale mleczno-nieprzezroczysty. Wiem z tego pytania, że żółty kolor wynika z użycia tłuszczu, który zrzuciłem …
3
Kaczka po pekińsku - dlaczego zabierają moją kaczkę?
Kiedy idę do restauracji w kaczce po pekińsku, zawsze przynoszą pyszną kaczkę, prezentują ją i znajomym, mnie i członkom rodziny, a następnie kroją kilka kawałków na małe bułeczki, dodają sos hoison, warzywa i następnie rozdaj nam do jedzenia. Wtedy wydaje się to niemal szokujące, zabierają naszą kaczkę. To tak, jakby …
4 duck 
1
Ile octu mogę bezpiecznie dodać do ciasta chlebowego?
Robię rosyjski czarny chleb po raz pierwszy i nie mam zwyczaju dokładnie przestrzegać przepisów. (Ważę składniki i rozumiem, jak mówić w procentach piekarza, więc ogólnie jest to w duchu eksperymentów). Dodałem sporą ilość octu. (100–1400 g suchej mąki lub składników sąsiadujących z mąką, około 7%). Przepis zawiera również jogurt, melasę …
3
Dlaczego moja peklowana wołowina jest zbyt słona?
Ostatnio peklowałem własną peklowaną wołowinę i ugotowałem ją sous vide (a la J. Kenji Lopez Alt ). Wynik był lepszy od wstępnie utwardzonych stawów, które gotowałem do zapomnienia w przeszłości, ale to było niesmaczne słone. Próbuję dowiedzieć się, co zrobiłem źle i jak to naprawić, idę w kilku głównych kierunkach. …
1
Cechy steków / gatunki wołowiny w Kanadzie?
W swojej odpowiedzi @hobodave opisuje trzy gatunki wołowiny dostępne w Stanach Zjednoczonych: Select, Choice i Prime. Zwraca ponadto uwagę, że większość supermarketów ma tylko gatunek Select. Jakie gatunki są dostępne w Kanadzie i gdzie można znaleźć wyższe gatunki wołowiny?
4 beef  steak 
2
Nóż szefa kuchni dla kogoś, kto używa go ostro
Mam ukochaną osobę, która używa noża szefa kuchni w sposób, który naprawdę opodatkowuje nóż: podważanie rzeczy, otwieranie, rąbanie prosto w górę iw dół itp. Jak można sobie wyobrazić, noże tej osoby szybko się matują i wyginają w sposób, który stwarza problemy bezpieczeństwa, i on / on często dostaje małe cięcia. …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.