Kupiłem stek wieprzowy z rynku i zapytali, czy chciałbym, żeby postawili na nim trzask - więc oczywiście powiedziałem „tak”. Trzeszcząca okładka wydaje się być cienką warstwą tłuszczu, którą po prostu umieściła na szczycie stawu.
Moje pytanie brzmi - czy muszę zrobić coś innego w procesie gotowania, aby zaspokoić to, czy po prostu upiec go jak zwykle (z zawijaniem na wierzchu)?
Odpowiedzi:
Szczęściarz! Nie masz pewności, który kawałek mięsa masz lub jaka jest twoja normalna metoda gotowania, ale ta trzeszcząca skorupa może dodać twojemu pieczeniu dużo smaku i wilgoci. Jest świetny, zwłaszcza w przypadku mniejszych cięć, które mogą być suche.
Chcesz przyprawić pieczeń jak zwykle, ale pamiętaj, aby umieścić przyprawę między okładem a górną częścią pieczeni (i na wierzchu okładu). Będziesz chciał ugotować pieczeń niską i powolną do pożądanego smaku.
Trzaskający okład będzie działał jak tłusta czapka na wierzchu pieczeni i powoli renderuje tłuszcz, w istocie fastrygując pieczeń podczas gotowania.
Zamiast kupować pieczeń wieprzową lub wołową ze skrzyni, która została przycięta do końca, zwykle zwracamy się do rzeźnika, aby wyjął nas z grzbietu, który nie został przycięty. Następnie przycinamy dno i pozostawiamy tłuszcz na wierzchu, abyśmy mogli osiągnąć ten sam rezultat.