Kaczka po pekińsku - dlaczego zabierają moją kaczkę?

4

Kiedy idę do restauracji w kaczce po pekińsku, zawsze przynoszą pyszną kaczkę, prezentują ją i znajomym, mnie i członkom rodziny, a następnie kroją kilka kawałków na małe bułeczki, dodają sos hoison, warzywa i następnie rozdaj nam do jedzenia.

Wtedy wydaje się to niemal szokujące, zabierają naszą kaczkę.

To tak, jakby ... zabrano nam pół kaczki ... tajemniczo z powrotem do kuchni.

Więc teraz musimy zamówić kolejną kaczkę ... potem trzecią kaczkę ... + trochę smażonych potraw, aby nas wszystkich napełnić.

Więc moje pytanie brzmi: dlaczego tak się dzieje? Czy tylko niewielka część kaczki jest jadalna ? Czy jesteśmy oszukani? Np. Czy trzymają kaczkę dla jakiegoś celu? Przychodzi na myśl robienie zup.

Czy robią zupę z kaczki z kaczką, którą powinniśmy zjeść?

Ale oto kolejny ciekawy obversvation: Zauważyłem, że stacje paliw Peking Duck w bufetach rzeczywiście wyrzuca duże części kaczki, po krojenie się kilka sztuk, aby bułki dla ludzi stojących na linii.

Więc ... być może faktem jest, że większość kaczek jest niejadalna. Ale chciałbym tylko trochę informacji z tego forum.

Z góry dziękuję!

duck

— Użytkownik001
źródło

2

To dziwne. Podobnie jak w przypadku innych jadalnych ptaków, możesz jeść większość (oprócz kości i innych rzeczy). Możliwe, że używają reszty kaczki do gotowania czegoś lub serwowania go inaczej ... Może być tak, że chcą tylko serwować wybrane kawałki, aby odwołać się do poczucia estetyki każdego. Piękne podawanie mięsa udowego jest trudniejsze niż mięso z piersi, które z łatwością można pokroić w schludne kawałki z niewielką skórką i ładnie wyglądają na talerzu (nawet jeśli są później zwinięte)

— dukerasputin 23.04.16

2

Kiedy mówisz, że wybierasz się na trzecią kaczkę itp., O ilu ludzi mówisz? Często gotuję kaczkę, a moja żona i ja często przechodzimy między nami całą kaczkę, która jest dość duża, ale na pewno dostajesz o wiele mniej mięsa niż z kurczaka (powiedziałbym, że o połowę mniej dla typowych rozmiarów każdego).

— PeterJ

Rany ... tylko o połowę mniej niż @peterj? Może to dlatego. Ale kiedy go zabierają, prawie przysięgam, że na tej kaczce jest jeszcze mięso. Kiedy to się dzieje, czujemy się oszukani. Widzimy jednak resztki dużych kaczek wyrzucane w formie bufetu, więc jestem zdezorientowany. Być może następnym razem zapytam bezpośrednio… „To moja kaczka!” :)

— Użytkownik001

1

Tak ... Myślę, że chcą, żebyśmy zamówili więcej kaczek ... @dukerasputin.

— Użytkownik001

4

Zazwyczaj danie „Kaczka po pekińsku” wykorzystuje jedynie chrupiącą skórkę kaczki. Reszta kaczki będzie zwykle używana w innych daniach z kaczki.

— użytkownik45185
źródło

Słuszna uwaga. Hmm ... Zastanawiam się, czy mogę im powiedzieć, żeby następnym razem nie zabierali moich kaczek, i że sami zjemy resztę i że nie muszą dla nas rzeźbić. Nie jestem pewien, jakie są zasady ...

— Użytkownik001,

7

W kilku restauracjach zamówiłem kaczkę po pekińsku, ponieważ oferują ją w ramach trzech dań. Najpierw przedstawią kaczkę i odetną plasterki skóry (z niewielką ilością mięsa), a następnie zostaną użyte z naleśnikami.

Następnie zabiorą kaczkę i ułożą danie z makaronem z pozostałym mięsem. Na koniec wykorzystują wszystko, co pozostało, aby zrobić zupę z kaczki (potrawy mogą się różnić w zależności od miejsca).

Całkiem możliwe, że restauracja, w której byłeś, oferuje dania tylko osobno.

— Dracs
źródło

3

Jestem ciekawy, czy stało się to w USA czy w Chinach?

Kiedy dorastałem w Chinach, większość restauracji, w których chodziłem, serwowała kaczkę po pekińsku i podawała ją w wielu potrawach (nazywają to 一鸭三吃, „Yi Ya San Chi” lub „Jedna kaczka, zjedzona na 3 sposoby”) lub na dwa sposoby lub na cztery sposoby itp.). W ten sposób zmniejsza się ilość odpadów, dzięki czemu można zamówić więcej dań (i zapłacić więcej) z jednej kaczki.

Jedną z potraw byłaby zwykle sama skóra lub z sosem owijanym / szparagowym / hoisin (skóra jest ceniona za kruchość; nie pamiętam zbytniej dbałości o mięso kaczki, ponieważ zwykle jest bardzo twarda i żucia). Innym częstym daniem byłaby zupa zrobiona z mięsa i tusz, podawana z innymi warzywami itp.

Możliwe, że kiedy zamówiłeś kaczkę po pekińsku, zabrali ją później, aby zrobić inne dania. Ponieważ nie dotknąłeś kaczki, a oni ci ją podali, mogli wykorzystać resztę kaczki, aby zrobić dla ciebie kolejne danie - może zupę lub gulasz itp.

Byłoby to bardzo dziwne, choć nie liczyłbym na to, gdyby reszta kaczki zajęła się robieniem 高汤, formy czystego chińskiego wywaru, która byłaby odpowiednia do kuchni, gdy robią inne naczynia.

— Lei Fan
źródło