Odpowiedzi:
Niestety, jest to znany problem . Znaczna część produktów w USA została wyhodowana dla zysku: wielkość, kolor, ilość wyprodukowana na hektar i zdolność do przeżycia przeładunku (zmechanizowani zbieracze, wysyłanie na duże odległości itp.).
Jest to ostatni problem, który jest problemem z czułością - pomidor, który jest delikatny, gdy dojrzeje, zostanie zmiażdżony, gdy jest zbierany w polu i transportowany do zakładu konserwującego: https://www.youtube.com/watch?v = Rhu21aNUlxQ
(podsumowanie filmu: winorośle są cięte i rozbierane, następnie pomidory są wrzucane do dużego pojemnika, gdzie tony są zbierane jednocześnie, a następnie są myte, sortowane, usuwane ze skór i ewentualnie krojone w kostkę lub miażdżone, sortowane ponownie, a następnie puszkowane i sterylizowane)
Pomidory w puszkach są teraz lepsze niż te, które dostajesz w sklepie spożywczym - nie muszą być wysyłane przez kraj (a nawet z Ameryki Południowej), muszą tylko dostać się z pól do zakładu konserwowego. .. które są zazwyczaj budowane na obszarach, gdzie jest dużo produkcji pomidorów. Ale nadal są wysyłane w dużych pojemnikach, więc dolne muszą być w stanie przetrwać ciężar tych, które są nad nimi, i muszą być wystarczająco mocne, aby przetrwać proces kostkowania.
I tak jest jeszcze jedna sztuczka, którą robią firmy z Ameryki Północnej - często dodają do pomidorów chlorek wapnia, aby były stabilne. Ale to także utrudnia im załamanie podczas gotowania.
Cook's Illustrated dokonał przeglądu konserwowanych pomidorów pokrojonych w kostkę wiele lat temu i wspominają, że różne marki używają różnych odmian pomidorów ... ale trzeba by uzyskać abonament, aby zobaczyć, co wolą. Wspominają również o różnych poziomach stosowanego kwasu cytrynowego, a kwasowość może spowolnić rozkład niektórych warzyw (cebula, ziemniaki itp.).
Najlepiej zdobyć pomidory z lokalnej, małej farmy, ale wtedy będziesz musiał je obrać . Jeśli robisz sos, możesz poprosić go o „sekundy”, które mogą nie być tak ładne lub pozbawione skaz, jak te, które wystawiają na targowiskach.
Jeśli nie jest to odpowiedni sezon i musisz użyć puszki, sprawdź etykiety i poszukaj etykiety, która nie wspomina o chlorku wapnia.
Pomidory San Marzano uprawiane są we Włoszech. Na jednym konkretnym kawałku nieruchomości i po jednej stronie góry, która zapewnia najlepszą jakość we wszystkich Włoszech i na świecie. Pomidory, które rosną blisko tej nieruchomości, mają taką samą jakość, ale nie można nazwać ich San Marzano. Pamiętaj, że pomidor to owoc. Włochy są również odpowiedzialne za niesamowite wina produkowane z niesamowitych winogron uprawianych w unikalnej glebie, w której popiół wulkaniczny z przeszłości Włoch może odgrywać rolę w jego jakości produkcji. Czasami czułość zależy od tego, kiedy pomidor zostanie wybrany lub od sposobu, w jaki są przetwarzane w przypadku American Brands.