Sous Vide noga jagnięca Z kością?

Jestem nowym właścicielem cyrkulatora Sous Vide i naprawdę chciałbym zrobić jagnięcinę na Wielkanoc. Dokonywanie nogi baranka „starym” sposobem (w piekarniku) Zawsze uzyskuję lepszy wynik, jeśli noga jest z przymocowaną kością. Jednak wszystkie przepisy na Sous Vide wymagają mięsa bez kości (zazwyczaj 55 C przez 48 godzin). Czy jest coś, co muszę zrobić inaczej, żeby zrobić to na kości?

(Mój cyrkulator jest typu drop-on i może obsłużyć 40 litrów, więc mogę dopasować nogę. Ponadto, mam worki próżniowe przez rolkę, więc tak długo, jak mogę znaleźć nogę, która jest dość cienka, nie powinna planuję również przeszukać mięso po Sous Vide palnikiem na propan)

AKTUALIZACJA

Po prostu chciałem powiedzieć, jak się okazało: 55 C przez 48 godzin sprawiło, że mięso było delikatne ... BARDZO delikatne. Prawie płynny;) Pójdę na 24-30 godzin następnym razem :)

Zgodnie z doświadczeniami Kenji'ego Alt'a (co prawda z wołowiną) głównym efektem kości jest izolacja, która ma znaczenie w środowisku gotowania o wysokiej temperaturze, ale nie w sous-vide. Widzieć: Czy kości dodają smak do mięsa

W przypadku gotowania sous-vide kość dodaje niewielkiej wartości, poza wyglądem.

Może także utrudnić umieszczenie produktu w torbie i uszczelnienie go bez przebicia.

Mimo to nie powinno być nic złego w pozostawieniu go włączonego. W swoim ostatecznym metoda stekowa , Kenji Alt pozostawia kość dla procesu sous-vide.