Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Jak kształt filiżanki espresso wpływa na smak?
Podobne do pytania: Dlaczego napoje wypite ze szklanki zamiast butelki smakują inaczej? Tam, gdzie górna odpowiedź zwraca uwagę na logikę każdego kieliszka dla danego napoju: Na przykład kieliszki do wina są optymalne, aby dać nosowi możliwość doświadczenia wina. Zawierają objętość, która pozwala przełknąć wino w szklance (bez rozlania), aby nadać …
1
Co zrobić, gdy przypadkowo zaniosę za dużo soli na mięso?
Wciąż uczę się gotować, a wczoraj podczas gotowania nakładałem zbyt dużo soli na mięso. Co mogę zrobić, aby nie marnować mięsa? Nadal mam trochę surowego mięsa, ale obawiam się, że będzie zbyt słone, jeśli zmieszam oba razem. Słyszałem, że mogę umieścić mięso we wrzącej wodzie, aby spróbować pozbyć się soli, …
1
Jak przyrumienić cukier na flan dyniowy?
Zrobiłem placek z dyni z następującego przepisu http://www.rachaelraymag.com/Recipes/rachael-ray-magazine-recipes/mucho-gusto-latin-recipes/Pumpkin-Flan Postępuję zgodnie z instrukcjami na tee: „W średnim rondlu na dużym ogniu dodaj cukier i zalej 2/3 szklanki wody na obwodzie. Za pomocą drewnianej łyżki gotuj, mieszając, aż będzie złoty, około 5 minut. Zmniejsz ogień i gotuj do koloru miedzi przez 1–2 …
3
Czy mogę zmiksować kruszonkę w mikserze?
Mam podstawową posypkę miękiszu, której używam do pokruszenia okruchów owoców. Składa się z 1 szklanki brązowego cukru, 1 szklanki mąki i 1/2 szklanki margaryny. Lubię robić to w dużych partiach i zamrażać w pojedynczych torebkach w zamrażarce, aby móc je po prostu wyciągnąć i posypać owocem, kiedy tylko zajdzie taka …
1
Nowe żeliwo ma dziwny kolor
Właśnie dostałem swój pierwszy żeliwny odlew. Poszedłem, aby usunąć wosk i teraz jestem w trakcie przyprawiania go. Do tej pory dwa razy uzyskał olej i 200 ° C po 1 godzinie, a teraz ma dziwny kolor. Wygląda lepko, ale tak nie jest. Czy to normalne? I - dlaczego są takie …
4 cast-iron 
1
Co to za rodzaj patelni?
To zrzut ekranu z „Chopped”, programu w sieci Food Network, który często oglądam. Większość patelni na pokazie jest wykonana ze stali nierdzewnej, ale wydaje się, że te patelnie są zawsze tymi, które chwytają szefowie kuchni, gdy chwytam Teflon. Nie wydają się tak nieprzywierające jak Teflon, jajka szczególnie przyklejają się do …
4 equipment  pan 
4
problemy z białym meksykańskim białym serem
Ostatnio próbowałem odtworzyć dip z białego sera w stylu meksykańskim, który można znaleźć w meksykańskich restauracjach w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych. (W szczególności myślałem o dipie serowym znalezionym w sieci El Toro w Atlancie w stanie Georgia) Użyłem następującego przepisu: * 1/4 cup butter * 1/4 cup white flour * 2 …
1
Okres przydatności do spożycia domowej roboty Panettone
Zastanawiam się nad zrobieniem kilku panettonów na prezenty świąteczne w tym roku. O której godzinie poleciłbyś? To pytanie jest w dużej mierze motywowane przez potencjał, który może zepsuć lub zestarzeć; ale także, jeśli jest jakiś czas dojrzewania, dobrze byłoby wiedzieć. Domyślam się, że poziom aktywności wody jest prawdopodobnie dość niski, …
1
Czy mroźny miód pitny?
Właśnie kupiłem butelkę miodu pitnego po raz pierwszy - czy muszę go schłodzić przed wypiciem, jak białe wino, czy pozwolić mu oddychać przed wypiciem, jak czerwone wino?
2
Dolewanie zimnej wody podczas gotowania fasoli i czasu gotowania
Po namoczeniu suchej fasoli kładę fasolę na ciepło, więc gotują się przez kilka godzin i całkiem dobrze gotują. Ale jeśli dodam tylko jedną filiżankę zimnej wody (w temperaturze pokojowej) podczas gotowania, temperatura mieszaniny spadnie na kilka minut. Ale wtedy czas gotowania ziaren znacznie by się wydłużył i wygląda na to, …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.