Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Skuteczność sous vide bez użycia uszczelniacza próżniowego? [duplikować]
To pytanie ma już odpowiedzi tutaj : Uszczelnianie próżniowe a metoda wypierania wody podczas dłuższego gotowania sous vide (2 odpowiedzi) Zamknięte 3 lata temu . Często używam metody wypierania wody do uszczelniania worków z zamrażarką ziploc, gdy sous vide. Mogę wydmuchać może 99% powietrza, ale technicznie torba nie jest pod …
8 sous-vide 
5
Wspólny składnik do zagęszczenia zupy
Wczoraj zjadłem trochę gotowanego ryżu i zalałem mlekiem kokosowym. Puszka okazała się większa niż się spodziewano, więc zawartość stała się zbyt „luźna”. Jednym ze sposobów było oczywiście ugotowanie trochę więcej ryżu. Zastanawiam się jednak, czy istnieje inny powszechnie stosowany składnik do zagęszczania rzeczy? Myślę - jeśli jest zbyt gęsty, nalałbym …
1
Dlaczego herbata z twardą wodą (limonką) smakuje inaczej?
Wygląda na to, że herbata z wodą wapienną ( twarda woda ) smakuje inaczej. Na tyle różne, że producenci herbaty mają inny produkt, aby poradzić sobie z różnicą smaku. Moje pytanie brzmi: dlaczego herbata z twardą wodą (limonką) smakuje inaczej?
8 tea  water 
2
Trudność z mrożonym ciastem chlebowym
Moje ulubione drożdżowe ciasto chlebowe daje więcej bułek, niż moja rodzina może zjeść. Zwykle zamrażam go w woreczkach Ziploc wielkości ćwiartki. Kiedy jestem gotowy upiec kilka bułek, wyjmuję torbę, pozwalam jej rozmrozić na tyle, aby uformować bułki, pozwolić im się podnieść i upiec. Czasami działało to bardzo dobrze, dając pyszne …
1
Zrozumienie kroków przygotowania ryżu sushi
Szukam odpowiednika Petera Reinharta dwanaście kroków do robienia chleba stosowane do sushi. Zasadniczo, szczegółowa lista kroków i wyjaśnienie, dlaczego są one ważne. Na przykład większość przepisów wspomina, że ​​moczenie ryżu jest niezbędne do usunięcia skrobi i uniknięcia ryż staje się zbyt lepki . To dobra rada, ale później podają dokładny …
7 rice  sushi 
6
W jakim kierunku należy mieszać stopioną czekoladę?
Doskonale pamiętam, że stopiona czekolada miała być mieszana w jednym kierunku; była nawet nazwa tej procedury. Mój przyjaciel, który kiedyś pracował (sprzedawał) w dużej belgijskiej fabryce czekolady, powiedział mi, że o ile pamiętał, miało to związek z „nieśmiałością” czekolady. Gdy poruszyli się w złym kierunku, straciliby kilka godzin, próbując „uratować” …
2
Jaka jest różnica między karmelizowaną cebulą a „chrupiącą cebulą”?
Szukałem informacji na ten temat i widziałem w niektórych miejscach „karmelizowaną cebulę” (dość prostą do zrobienia), a następnie to, co można opisać jedynie jako SKRZYPCE, wskazuje, że „chrupiące cebule” zamiast karmelizowanej cebuli są odpowiedni accoutrement do Mujaddara . Jaka jest różnica i co muszę wiedzieć, aby przygotować chrupiącą cebulę dla …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.