Wczoraj zjadłem trochę gotowanego ryżu i zalałem mlekiem kokosowym. Puszka okazała się większa niż się spodziewano, więc zawartość stała się zbyt „luźna”.
Jednym ze sposobów było oczywiście ugotowanie trochę więcej ryżu. Zastanawiam się jednak, czy istnieje inny powszechnie stosowany składnik do zagęszczania rzeczy?
Myślę - jeśli jest zbyt gęsty, nalałbym trochę wody lub mleka. Prawdopodobnie też olej. Ale co jeśli chcę osiągnąć coś przeciwnego?
Odpowiedzi:
Istnieje wiele potencjalnych zagęszczaczy, ale często trzeba wybrać ten, który najlepiej pasuje do danej potrzeby (temperatura, jeśli ma nabiał, powoduje odczucie w ustach itp.).
W twoim przypadku już używasz ryżu, więc możesz chcieć trzymać się skrobi - skrobi kukurydzianej, skrobi ziemniaczanej, tapioki itp. W tym celu dodaj trochę zimnego płynu, dobrze wymieszaj, dodaj zupę i podgrzej. Gdy zbliża się do wrzenia, gęstnieje.
Możesz użyć mąki (pszenicy, ryżu, ignamu itp.), Ale w przypadku mąki pszennej i ewentualnie innych możesz mieć do czynienia z surowym smakiem. Naprawiasz to, gotując mąkę z masłem lub olejem w zasmażce, a następnie dodając i podgrzewając do bliskiego wrzenia.
Możesz także użyć puree z warzyw. Ugotuj je w zupie, a następnie włóż do blendera, aby warzywa dodały do zupy.
Jeśli szukasz podstawowego i powszechnego składnika do zagęszczenia zupy, proponuję pójść z mąką kukurydzianą.
Wszystko, co musisz zrobić, to wymieszać mąkę kukurydzianą w zimnej wodzie. Dodaj do zupy i dobrze wymieszaj. I gotowe.
@Joe zapewnił doskonałą uniwersalną odpowiedź, ale jest jedna możliwość, o której nie wspominam: jajko.
Ubite jajko wmieszane w mieszankę ryżu wiąże się i pomaga zagęścić rzeczy. Sprawi również, że twoje danie będzie nieco bogatsze.
To tylko opinia. Nie jestem zbytnio chętny do stosowania potencjalnie galaretowatych materiałów, takich jak skrobia kukurydziana lub gumy w tej konkretnej sytuacji z mlekiem kokosowym i ryżem.
O ile nie zrozumiałem źle twojej intencji, zagęszczenie nadmiaru płynu tylko całkowicie zmieni teksturę. To trochę tak, jakbyś wlał zbyt dużo mleka do płatków śniadaniowych, zagęszczenie mleka nie zadziała „normalnie”, potrzebujesz więcej płatków. Zatem więcej ryżu jest prawdziwym rozwiązaniem.
Nawet jeśli chcesz improwizować i zagęścić płyn, chciałbym użyć mąki ryżowej lub zmieszać trochę gotowanego lub niegotowanego ryżu z nadmiarem mleka kokosowego pobranego z garnka, a następnie użyć go jako „niewidzialnego” zagęszczacza i ugotować cały garnek przez chwilę, aż uzyskasz pożądaną lepkość.
Po prostu osusz go - potraktuj ryż jak makaron. Po zakończeniu gotowania użyj sitka o drobnej siatce, aby spuścić nadmiar płynu.
Nie mogę znaleźć źródła online, ale pamiętam (mam nadzieję dokładnie) przeczytanie książki kucharskiej Jamesa Bearda, w której zasugerował to jako ogólną metodę gotowania ryżu.